Krenschaumsuppe mit Käferbohnenknödel

300 g mehlige Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Butter, 750 ml Rindsuppe, 250 ml Milch, 2 EL Sauerrahm, 10 g Kren (fein geschnitten), 125 ml Obers, ein Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Für die Käferbohnenknödel
1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 200 g Käferbohnen (aus der Dose), 3 EL Semmelbrösel, 1 Eidotter, 1 EL gehackte Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, 1 verquirltes Ei, Mehl und Brösel zum Panieren, Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Suppe die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann zuerst die Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Butter und Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend die Kartoffelwürfel dazugeben. Ein kleines Stück Kren (10 g) feinschneiden, hinzugeben und mitanschwitzen. Nun mit einem Schuss Weißwein ablöschen und danach mit der Rindsuppe, der Milch und dem Sauerrahm aufgießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 30 Minuten). Vor dem Anrichten mit dem Obers verfeinern und mit einem Pürierstab schaumig mixen.

Für die Käferbohnenknödel die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in etwas Butter glasig anbraten. Danach die angebratenen Zwiebeln mit den gekochten Käferbohnen, den Semmelbröseln, den gehackten Kürbiskernen und dem Eidotter in einer Schüssel mit einem Stabmixer zu einer kompakten Masse verarbeiten.

Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen kleine Knödel daraus formen. Die Käferbohnenknödel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wälzen und goldbraun frittieren, danach herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Quelle

Die Suppe ist gut, aber der Krengeschmack geht total unter. Die Knödel könnten auch gschmackiger sein.

Käse-Biersuppe

Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Mehl, 1 cm Scheibe Butter, etwas Chili, 200-300 ml Brühe, 250 ml Schlagobers, 125 ml Bier, 150 g geriebenen Cheddar, Pfeffer

Zwiebel klein schneiden. 1 Knoblauchzehe klein schneiden, die andere pressen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Butter, Chili und gepressten Knoblauch dazugeben. Mehl einrühren und mit Brühe aufgießen. Schlagobers und Bier dazu und kurz aufkochen lassen.

Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Salz brauchts da nicht viel, weil der Käse sowieso so würzig ist. Ich hab die Suppe auch noch kurz mit dem Pürierstab aufgemixt.

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Mit Speck, Schnittlauch und Laugen-Grissini servieren.

Schmeckt super und ist schnell gemacht!

Red Pepper Summer Soup

Für 4-6 Personen

2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 rote Paprika, 1 Chili, 4 EL Olivenöl, 2 Brühwürfel, ein kleiner Bund Basilikum, 3 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika in beliebige Stücke schneiden. Chilischote von den Samen befreien und grob hacken. Alles zusammen in Olivenöl anbraten und zugedeckt auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten garen und immer wieder umrühren.

Mit 1 Liter Wasser aufgießen, die Brühwürfel dazugeben, zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten garen.

Basilikum und Rotweinessig dazugeben und die Mischung sorgfältig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe erkalten lassen und dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Quelle: Jamie Oliver

Aufpassen beim Abschmecken. Die Suppe schmeckt im warmen Zustand eher mild. Schärfe und Salz sind im kalten Zustand wesentlich intensiver.

Erdäpfelgulasch

"Sepp was machst du?"

Auf Instagram hat Sepp Schellhorn ein Erdäpfelgulasch gekocht und ich habe es versucht nachzukochen.

4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Öl, 1 EL Zucker, 100 g Mehl, 15 g Paprikapulver edelsüß, 5 g geräuchertes Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, gemahlener Kümmel, Majoran, 1-2 Liter Gemüsebrühe, 1 Apfel, Schale von einer Zitrone, 1 kg Erdäpfel, 300 g Braunschweiger, Salz und Pfeffer

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl dünsten/anrösten. Zucker dazugeben. Mehl, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen. Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazu. Einen geriebenen Apfel dazugeben und die Zitronenschale.

Braunschweiger und Erdäpfel schälen, in beliebige Stücke schneiden und dazugeben. Köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die 100 g Mehl sind meiner Meinung nach zuviel und so wie er im Video sagt "mit mindestens 1 Liter Brühe aufgießen" ist auf diese Menge Mehl viel zu wenig. Das ganze war dann eher ein Brei und ist sogar unten angebrannt. Ich musste auf einen größeren Topf wechseln und viel mehr Brühe dazugeben. 

Geschmacklich ist das Gulasch sehr gut. Die Braunschweiger war allerdings eher fad im Geschmack, da könnten Debreziner besser passen.

Zum Gulasch passt natürlich perfekt ein frisch gebackenes Kalchkendlbrot.

Diese Portion reicht für 4 Personen oder für zwei Abendessen für zwei. 

Geschmortes Rindfleisch in Cola-Rotweinsauce

In der Serie "The Bear" haben sie Cola Rippchen (Cola-Braised Short Ribs) gekocht, mit einer schwarzen, dicken, glänzenden Sauce. Ich hab auch ein passendes Rezept dafür gefunden und nachgekocht.

Das erste "Problem" war allerdings das Fleisch. "Querrippe, Zwerchrippe oder Suppenfleisch am Knochen". Die Angestellte beim Fleischer ums Eck war etwas überfordert mit meiner Anfrage. Auf Nachfrage hätte es dann auf Vorbestellung Suppenfleisch gegeben, aber da ich nicht wusste wie das am Ende ausschaut, habe ich keines bestellt.

Ich habe mich dann für mageres Meisl entschieden und zusätzlich ein Stück Rinderschlepp mitgekocht.

1,2 kg mageres Meisl, 1 Stück Rinderschlepp, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 1 gewürfelte Zwiebel, 4 geschälte, gehackte Karotten, 4 klein geschnittene Selleriestangen, 6 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 500 ml trockener Rotwein, 500 ml Cola, 500 ml Brühe, 8 Thymianzweige, 4 Petersilienzweige, 5 frische Lorbeerblätter

Das Fleisch in große Stücke schneiden und in Olivenöl portionsweise anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bratenansatz geben und ca. 5 Minuten glasieren. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren.

Den Backofen auf 160 °C O/U vorheizen. Rotwein dazugeben und leicht einkochen lassen. Cola und Brühe dazu und zum Kochen bringen.

Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Thymian, Lorbeer und Petersilie zusammenbinden und auch reinlegen. Abdecken und für 3 Stunden in den Backofen.

Das habe ich am Vormittag gemacht und nach 3 Stunden einfach das Backrohr abgedreht, den Topf drinnen stehen lassen und um etwa 16 Uhr weitergemacht.

Den Bräter auf den Herd stellen, Deckel runter und etwa 45 Minuten einkochen lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, warm stellen und den Sud weiter einkochen.

 

Tja, im Rezept steht leider nicht wann das Gemüse und die Kräuter rauskommen. Ich habe dann nur die Kräuter rausgenommen und das Gemüse einfach drin gelassen und nicht so stark eingekocht, damit noch eine schöne Sauce für die Erdäpfel bleibt. Wenn man eine schöne dicke, schwarze Sauce haben möchte, müsste man wohl das Gemüse nach den 45 Minuten rausnehmen und dann einkochen.

Wenn die Sauce soweit eingedickt ist, wie man es eben haben möchte, kommt das Fleisch wieder zurück in den Bräter.

Wir haben dazu Braterdäpfel gegessen, weil wir dachten das Risotto passt irgendwie nicht. Hätte aber eigentlich schon gepasst, eine cremige Polenta könnten wir uns allerdings auch gut dazu vorstellen.

Das Fleisch war butterzart, die Sauce hat wunderbar geschmeckt. Wir werden das auf jeden Fall nochmal kochen.

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.... und das Beste: es gibt Reste für ein zweites Abendessen!

Selleriecremesuppe mit Blauschimmelkäse

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g mehlige Erdäpfel, 3 Selleriestangen, 1 EL Butter, 800 ml Gemüsesuppe, 150 g Blauschimmelkäse, 100 g Crème fraîche, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfel schälen und würfeln. Selleriestangen putzen und in Scheiben schneiden.

Butter n einer Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse in der heißen Butter farblos anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Käse in Scheiben schneiden und mit der Crème fraîche zur Suppe geben und diese fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle

Sehr käsig, sehr gut!

Leberknödel

Es ist gar nicht so einfach frische Rindsleber zu bekommen. Beim Fleischer ums Eck gabs nur tiefgefrorene, bereits faschierte Leber.

Für 8 Knödel:

1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 50 g Butter, 1 EL frischer Majoran, 7 Scheiben Toastbrot (257 g), 200 g Rindsleber, 1 Ei, Salz und Pfeffer

Zwiebel schälen, klein schneiden, in der Butter hell anschwitzen und vom Herd nehmen. Klein geschnittenen Majoran einrühren und die Mischung abkühlen lassen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Toastbrot in Stücke schneiden. 7 Scheiben Toastbrot - wer macht solche Rezeptangaben? Ich hätte das lieber in Gramm, weil nicht jedes Stück Toast gleich groß ist.

Obwohl die Leber schon faschiert war, habe ich sie trotzdem gemeinsam mit dem Toastbrot und der Zwiebelmischung durch den Fleischwolf gedreht. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Masse 8 Knödel formen (ich würde beim nächsten Mal kleinere Knödel formen), ins Wasser legen und ca. 12 Minuten köcheln. Die Masse war sehr weich und ich hatte (wie immer) Angst dass sie nicht halten. Es ist aber alles gut gegangen.

Quelle

Die Knödel waren wirklich sehr gut, so wie man sie kennt. Möglicherweise könnten sie ein bisschen fluffiger sein, keine Ahnung wie man das hinbekommt.

Karotten Erdnuss Suppe

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Karotten, 1-2 Erdäpfel, 1 Stück Ingwer, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark, 1 P. Kokosmilch, etwa 600 ml Gemüsebrühe, 50 g Erdnusscreme

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben und auch kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und das Gemüse weich kochen.

Erdnusscreme dazugeben. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle

 Sehr gut!

Karottensuppe

Karotten, Sellerie, Ingwer, Gemüsebrühe und Kokosmilch

Sellerie klein schneiden, Ingwer schälen und klein schneiden. Karotten schälen und in beliebige Stücke schneiden. Sellerie und Ingwer anrösten, Karotten dazu. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Pürieren und abschmecken.

Sehr gut!

Rote Rübensuppe mit Grieß Kren Knöderl

1 EL Margarine, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Apfel, 1 Stück Ingwer, 1 kg Rote Rüben, 2 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Thymianzweige, je 1/2 TL Fenchel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, 1 Schuss Weißwein, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 TL Schale einer Bio-Orange, 2 EL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer

Für die Knöderl:
250 ml Milch, 50 g Margarine/Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 100 g Grieß, 2 Eier, 2-3 EL Kren (frisch oder aus dem Glas)

Für die Knöderl Milch mit Butter/Margarine aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grieß einstreuen, zu einer homogenen Masse rühren und erkalten lassen.

Margarine in einem Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin 5-8 Minuten anbraten. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Ingwer klein schneiden und mit den Roten Rüben, den Äpfeln und den Gewürzen zu den Schalotten geben.

Mit Weißwein ablöschen und 3-4 Minuten reduzieren. Mit Suppe aufgießen und in 20-25 Minuten weich kochen. 

 

Eier und Kren gründlich unter die Grießmasse rühren. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen aus der Grießmasse kleine Knöderl formen und in das leicht wallende Wasser gleiten lassen. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
 

 

Thymianzweige und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Orangenschale und Balsamico zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Merkur Magazin

Sehr, sehr gut!

Im Rezept ist das die Menge für 4 Personen. Ich habe die halbe Menge für 2 Personen gemacht und das reicht locker als Vorspeise für 4.

Zwiebelsuppe mit Käsebrötchen

500 g Zwiebeln, 5 EL Olivenöl, 250 ml Weißwein, 900 ml Gemüsebrühe, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Lorbeerblatt.

Brot und Käse

Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und im Öl hellbraun anrösten; dabei öfter umrühren. Zwiebeln mit Wein und Suppe aufgießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, 1 Lorbeerblatt und zerdrücktem Knoblauch würzen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Das Brot in Scheiben schneiden, mit Käse bestreuen und im Backofen goldbraun überbacken.

Quelle: Gusto

Sehr gut!

Maroni Süßkartoffelsuppe

1 Zwiebel, 200 g Maroni, 1 Süßkartoffel, Öl, Gemüsebrühe, Schlagobers, Salz und Pfeffer

Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen.

Süßkartoffel und Maroni dazugeben, mit Brühe aufgießen und weich kochen. Pürieren, ein Schuss Schlagobers dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Gusto

Sehr gut!

Erdäpfel Räucherforellensuppe

Das Rezept dafür habe ich im Gusto gefunden und eigentlich nicht so genau die Zutaten und Zubereitung angeschaut. 

Beim Herauslegen der Zutaten habe ich mir dann aber gedacht - hm, so wenig Erdäpfel und wozu dann extra noch mit Mehl eindicken? Ich habe daher die Suppe etwas anders gemacht.

Erdäpfel schälen und würfeln. Wasser mit einem Suppenwürfel und einem Spritzer Essig aufkochen und die Erdäpfel dazugeben. So lange kochen bis die Erdäpfel weich sind und einen großteil davon wieder rausnehmen. Etwa 1/3 von der Räucherforelle und einen kräftigen Schuss Rama/Schlagobers in die Suppe geben und kurz köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Erdäpfelwürfel wieder in die Suppe geben und mit den restlichen Räucherforellenstücken verspeisen.

Sehr gut!

Herbstmenü

Heute haben wir Birgits Gulaschrezept ausprobiert:

1,5 kg Rindfleisch (mageres Meisl in Stücken), 2 kg Zwiebeln, 1 Stück Selchspeck, 1,5 l Gemüsesuppe, 5 Knoblauchzehen, 20 g mildes Paprikapulver, 5 g scharfes Paprikapulver, 1,5 EL Tomatenmark, 1 TL gemahlener Kümmel, 2 TL Majoran, etwas Essig, Butterschmalz, Salz und Pfeffer

Zwiebel klein schneiden und in Butterschmalz (am besten in 2 Pfannen) rösten, bis sie gut Farbe angenommen haben (dauert ca. 45 Minuten).

Paprikapulver dazugeben und kurz anrösten. Mit etwas Essig und einem Schluck Wasser ablöschen. Die heiße Gemüsesuppe dazu gießen, Knoblauch dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Den Gulaschansatz pürieren und kurz abkühlen lassen. Tomatenmark, Majoran und Kümmel dazugeben. Fleisch und Selchspeck dazu und bei 180 °C für mindestens 2 Stunden im Backofen schmurgeln lassen. Danach nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir haben das Gulasch am Vormittag gemacht und nach 2 Stunden das Backrohr abgedreht und den Topf im Ofen stehen lassen. Am Abend haben wir das Backrohr etwa 2 Stunden vor dem Essen wieder aufgedreht.

Die Serviettenknödel habe ich nach diesem Rezept gemacht (alle Zutaten hochgerechnet mit 4 Eiern).

Die Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Serviert mit Croutons und Kürbiskernöl.

Das Fleisch im Gulasch war butterweich und die Knödel sind auch sehr gut gelungen.

Als Dessert gabs den Peatnut Butter Chocolate Lave Cake mit Vanilleeis.