Pulled Pork

Die Brioche Burger Buns (Rezept):

Pulled Pork (für 6 Personen): 2,2 kg Schweinsschopf, BBQ-Rub, Senf, Cider

Das Schwein mit Senf einreiben und großzügig mit Rub einmassieren. Vakumieren und für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank legen.

Etwa 1 Stunde vor dem Smoken aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ninja Woodfire mit Pellets befüllen und auf SMOKE 120 °C einstellen. Das Fleisch auf den Rost legen und smoken bis eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht ist. Dauert etwa 2 1/2 Stunden.

Danach das Fleisch herausnehmen, auf Alufolie (oder Butcher Paper) legen, einwickeln und etwa 200 ml Cider dazugeben. Fest verschließen.

Das Paket kommt wieder in den Ninja im Modus BAKE auf 120 °C und bleibt dort bis es etwa 95 °C erreicht hat. Das dauert auch wieder etwa 2 Stunden.

In der Zwischenzeit kann man gut den Coleslaw vorbereiten:

1 Frühkrautkopf, 2 Karotten, 1 Apfel, 1 rote Zwiebel, Saft 1/2 Zitrone, Pfeffer, Salz, 3 EL Majonäse, 2 EL Senf, 125 g Sauerrahm, 2 EL Essig, Petersilie

Das Kraut hobeln, salzen und durchkneten. Karotten, Apfel und Zwiebel schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Alles mit den übrigen Zutaten vermischen. 

Nach Erreichen der Kerntemperatur kann man den Ninja einfach ausschalten und das Fleisch verpackt liegen lassen bis zum Verzehr und es bleibt auch warm.

Das Fleisch war super weich uns saftig und der Bratensaft viel und sehr gschmackig. Den Saft kann man nach dem Zerzupfen unter das Fleisch geben.

Mit dem Coleslaw und frischen Radieschensprossen im Burger genießen! Das Fleisch war wirklich MEGA!

Beim nächsten Mal könnten wir allerdings das Fleisch auch noch mit Airfry außen knuspriger braten und in der Zwischenzeit den Saft etwas einkochen lassen. 

Als Nachspeise gab es Erdbeersorbet, Vanilleeis und Schokosorbet. (Rezepte)

Perfekt!

Quelle/Idee

Döner

 400 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 1 EL Joghurt, Edelsüßpaprikapulver, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel

Zwiebel reiben und mit allen Zutaten in das Faschierte kneten. Die Masse halbieren und auf ein Backpapier legen. Einen weiteren Bogen Backpapier darüber legen und mit dem Nudelholz sehr flach rollen. Das obere Backpapier entfernen und das ausgerollte Fleisch zusammen mit dem Papier einrollen und auf ein Backblech legen. Die andere Hälfte auch so einrollen.

Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U etwa 20 Minuten garten. 

Danach vom Backpapier lösen und in einer Pfanne ohne Fett scharf anbraten, damit es schön knusprig wird.

Quelle

Schmeckt sehr gut. Das Fleisch sollte nur auf jeden Fall kräftig gewürzt werden.

Rinderroulade in Biersauce

8 Scheiben Rindfleisch, 8 Scheiben Speck, Karotten, Zwiebel, Gurkerl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer, Butterschmalz zum Anbraten

2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, Thymian, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Zucker, 500 ml dunkles Bier, 500 ml Rinderbrühe, Salz und Pfeffer

Die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer plattieren, mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und eine Seite mit dem Dijon-Senf bestreichen. Jeweils eine Scheibe Speck auf die mit Senf bestrichene Seite legen. Mit den in Streifen geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Gewürzgurken füllen. Die Rouladen aufrollen und mit einem Spieß zusammenstecken.

Die Rouladen in einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und dann aus dem Bräter nehmen.

Das klein geschnittene Gemüse und die Zwiebeln im restlichen Butterschmalz im gleichen Bräter anbraten, mit dem Tomatenmark tomatisieren und mit dem Zucker bestäuben. Alles etwa fünf Minuten weiter braten, dann mit dem Bier ablöschen und mit der Rinderbrühe auffüllen. Den Thymian dazu geben.

Die Rouladen dazugeben und bei 160 Grad Celsius im Backofen etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Die weich geschorten Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren (oder mit der Flotten Lotte). 

Ich hab die Rouladen schon am Vormittag fertig gegart, die Sauce passiert und den Topf bis zum Abend wieder ins Backrohr gestellt. Etwa 1 Stunde vor dem Essen das Backrohr wieder aufgedreht und vor dem Servieren die Sauce noch mit Stärke eingedickt.

 Quelle

 

Sehr gut!

Schweinsfilet mit Gnocchi in Trüffelsauce und Lauchgemüse

Für das Fleisch:
1 Schweinsfilet ca. 400 g, Öl, Thymianzweige, Butter, Salz und Pfeffer

Schweinsfilet 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mitsamt der Ofenform auf 80 °C (O/U) vorheizen. Öl in der Pfanne stark erhitzen und das Fleisch ca. 3 Minuten lang rundum anbraten - spritzt sehr! Fleisch in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Filets ist. Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf 63 °C einstellen. Nach ca. 1,5-2 Stunden sollte das Filet die gewünschte Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben. 

Für die Gnocchi:
400 g mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 65 g griffiges Mehl, 65 g Weizengrieß, Salz, Muskatnuss

Erdäpfel kochen, schälen, durch eine Presse drücken und etwas überkühlen lassen. Ei, Grieß, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde rasten lassen (geht auch problemlos länger).

Daumenkappengroße Stücke abschneiden und zu einer Kugel formen. Danach über einen Gabelrücken rollen.

Die Gnocchi in gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten garen lassen (leicht köcheln).

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel, 1 TL Tomatenmark, 1/2 TL brauner Zucker, 2 EL Balsamicoessig, 125 ml Gemüsesuppe, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Trüffel

Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben. Mit Balsamicoessig und Suppe aufgießen und das Schlagobers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe dann noch getrocknete (vorher eingeweichte) Trüffel dazugegeben. Bei Brühe und Schlagobers kann man auch etwas mehr nehmen.

Für das Lauchgemüse einfach nur Lauch in dünne Streifen schneiden und in Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Es hat super geil geschmeckt!

Crispy Chili Beef

300 g Rumpsteak, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 4 TL Stärke, Öl

Für die Sauce: 2 Frühlingszwiebel (nur das Weiße), 1 Chili, 2 Knoblauchzehen, 2 TL frischen Ingwer, 3 EL Sweet Chili Sauce, 1 EL Ketchup, 3 EL Sojasauce, Saft von einer Limette

Limettenzesten für den Reis

Den Reis nach Packungsanleitung kochen und am Ende der Garzeit die Limettenzesten dazugeben.

Das Steak in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Stärke vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

Frühlingszwiebel, Chili, Ingwer und Knoblauch in kleine Stücke/feine Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne mit mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch goldbraun anbraten. Wieder herausnehmen.

Eventuell noch etwas Öl nachgeben und zuerst Frühlingszwiebel andünsten, danach Chili, Ingwer und Knoblauch dazugeben. Dann Sweet Chili Sauce, Ketchup, Sojasauce und Limettensaft dazu, kurz aufkochen lassen und das Fleisch dazugeben bis es schön ummantelt ist.

Mit Reis servieren.

Quelle

Sehr gut! Mit mehr Sauce würde es allerdings noch besser schmecken.

Geschmortes Rindfleisch in Cola-Rotweinsauce

In der Serie "The Bear" haben sie Cola Rippchen (Cola-Braised Short Ribs) gekocht, mit einer schwarzen, dicken, glänzenden Sauce. Ich hab auch ein passendes Rezept dafür gefunden und nachgekocht.

Das erste "Problem" war allerdings das Fleisch. "Querrippe, Zwerchrippe oder Suppenfleisch am Knochen". Die Angestellte beim Fleischer ums Eck war etwas überfordert mit meiner Anfrage. Auf Nachfrage hätte es dann auf Vorbestellung Suppenfleisch gegeben, aber da ich nicht wusste wie das am Ende ausschaut, habe ich keines bestellt.

Ich habe mich dann für mageres Meisl entschieden und zusätzlich ein Stück Rinderschlepp mitgekocht.

1,2 kg mageres Meisl, 1 Stück Rinderschlepp, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, 1 gewürfelte Zwiebel, 4 geschälte, gehackte Karotten, 4 klein geschnittene Selleriestangen, 6 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 500 ml trockener Rotwein, 500 ml Cola, 500 ml Brühe, 8 Thymianzweige, 4 Petersilienzweige, 5 frische Lorbeerblätter

Das Fleisch in große Stücke schneiden und in Olivenöl portionsweise anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bratenansatz geben und ca. 5 Minuten glasieren. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren.

Den Backofen auf 160 °C O/U vorheizen. Rotwein dazugeben und leicht einkochen lassen. Cola und Brühe dazu und zum Kochen bringen.

Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Thymian, Lorbeer und Petersilie zusammenbinden und auch reinlegen. Abdecken und für 3 Stunden in den Backofen.

Das habe ich am Vormittag gemacht und nach 3 Stunden einfach das Backrohr abgedreht, den Topf drinnen stehen lassen und um etwa 16 Uhr weitergemacht.

Den Bräter auf den Herd stellen, Deckel runter und etwa 45 Minuten einkochen lassen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, warm stellen und den Sud weiter einkochen.

 

Tja, im Rezept steht leider nicht wann das Gemüse und die Kräuter rauskommen. Ich habe dann nur die Kräuter rausgenommen und das Gemüse einfach drin gelassen und nicht so stark eingekocht, damit noch eine schöne Sauce für die Erdäpfel bleibt. Wenn man eine schöne dicke, schwarze Sauce haben möchte, müsste man wohl das Gemüse nach den 45 Minuten rausnehmen und dann einkochen.

Wenn die Sauce soweit eingedickt ist, wie man es eben haben möchte, kommt das Fleisch wieder zurück in den Bräter.

Wir haben dazu Braterdäpfel gegessen, weil wir dachten das Risotto passt irgendwie nicht. Hätte aber eigentlich schon gepasst, eine cremige Polenta könnten wir uns allerdings auch gut dazu vorstellen.

Das Fleisch war butterzart, die Sauce hat wunderbar geschmeckt. Wir werden das auf jeden Fall nochmal kochen.

Quelle

.... und das Beste: es gibt Reste für ein zweites Abendessen!

Rindsschmortopf mit Malzbier

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kg Rindsgulasch, 2 EL Tomatenmark, Sonnenblumenöl, 1 Lorbeerblatt, Thymianzweige, 500 ml Malzbier, 500 ml Brühe, 500 g Karotten, 1 Glas Silberzwiebeln, Speisestärke

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Perlzwieberl abseihen und abspülen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin ca. 5 Minuten portionsweise rundum kräftig anbraten. Nach dem Anbraten in den Bräter geben, salzen und pfeffern.

Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.

Zwiebel, Knoblauch und Karotten in der Pfanne anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit Bier ablöschen. Das Gemüse und die Silberzwieberl zum Fleisch geben. Lorbeerblatt und Thymian dazu und mit Brühe aufgießen, so dass alles bedeckt ist.

In Bräter in den Backofen stellen und 1-2 Stunden garen. 

Ich mache einen Schmortopf immer vormittags, dh ich gebe den Bräter für etwa 1 Stunde bei 180 °C in den Backofen und schalte dann den Backofen aus und der Bräter bleibt drinnen stehen.

Normalerweise schalte ich den Backofen etwa 1 Stunde vor dem Abendessen wieder auf 180 °C.

Für die Beilage heute habe ich allerdings Ofenerdäpfel ausgesucht, die müssen etwa 30 Minuten bei 200 °C Heißluft in den Backofen, also habe ich die Temperatur entsprechend geändert.

Die Sauce war sehr dünn, die habe ich noch mit Speisestärke etwas eingedickt.

Schmeckt sehr gut, leicht süßlich. Beim nächsten Mal würde ich auch noch Speck dazu geben.

Bratwurst

Eigentlich wollten wir schon am Samstag Bratwürste machen. Biofleisch gekauft, alles vorbereitet, Fleisch steckt schon im Fleischwolf, aber es kommt nix raus. Nanu?! Alles zerlegt, ok, das Messer fehlt. Was ist passiert? Offenbar haben wirs bei der letzten Verwendung mit den Zwiebelschalen in den Müll geworfen. SO a SCHASS!

Fleisch eingefroren, neues Messer bestellt. Heute hat dann alles geklappt. Weil das Fleisch eingefroren war und ein Teil der Würste wieder eingefroren wird, haben wir die Würste gebrüht (das hätten wir sonst nicht gemacht).

Ausführliche Beschreibungen mit Videos haben wir hier gefunden. Den Schweinedarm haben wir bei Amazon gekauft.

Etwa 2 Meter Darm abwaschen (der ist in Salz eingelegt) und in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Beim Fleisch darfs gerne etwas fetter sein. Ca. 1 kg Schweinsschopf und Bauchfleisch in Stücke schneiden.  

18 g Salz, Gewürze nach Wahl und Zitronenschale.

Das Fleisch mit der feinsten Scheibe durch den Fleischwolf drehen. Damit fast alles Fleisch rauskommt haben wir am Ende eine Semmel in den Wolf gegeben (ein bisschen Fleisch bleibt trotzdem drin). Danach mit den Gewürzen vermischen und gut durchkneten. Es ensteht ein cremiges Brät. Wir haben das Brät halbiert und in eine Hälfte noch 125 g klein geschnittenen Bergkäse gegeben.

Das Messer aus dem Fleischwolf nehmen und stattdessen die Führungsscheibe fürs Wursten einlegen und mit dem Wurstaufsatz verschrauben. Den Darm über den Wurstaufsatz schieben. 

Das Brät in den Fleischwolf füllen und langsam einschalten, erstmals nur soweit bis das Füllrohr gefüllt ist. Den Darm vorziehen und einen Knopf machen. 

Dann gehts auch schon los. Einer füllt nach und nach Brät ein und der andere zieht langsam den Darm mit dem Brät weiter bis sich eine schöne Wurst formt. Der Darm ist recht stabil, man kann da gut drücken und die Masse verschieben. Am Ende haben wir auch wieder eine Semmel nachgeschoben, damit das ganze Brät rauskommt (bisschen was bleibt aber trotzdem drin). Dann beliebig lange Würste "abdrehen". Da kann man das Brät auch noch gut nach hinten schieben, damit die Würste nicht zu prall werden. Am Ende des Darms wieder einen Knoten machen oder mit einem Faden abbinden.

Die Würste sind jetzt fertig und können roh auf den Griller oder in die Pfanne geworfen werden.

Da unser Fleisch bereits eingefroren war und wir einen Teil der Würste auch einfrieren wollten, haben wir sie sicherheitshalber bei 75 °C 30 Minuten gebrüht. Danach mit kaltem Wasser abspülen. Es hat sich beim Brühen auch gezeigt, dass wir nicht überall gut "abdreht" haben. Ist aber offenbar egal, die Würste konnten wir trotzdem auseinander schneiden und das Brät ist nicht rausgekommen.

In der Pfanne anbraten. Das hat auch sehr gut funktioniert, keine Wurst ist geplatzt.

Das Brät ist sehr fein und die Käsestückchen sind auch gut zu sehen und zu schmecken.

Für den ersten Versuch hat es wirklich sehr gut geklappt. Aufgrund des hohen Putzaufwands danach, wäre es vermutlich besser gleich mehr Würste zu machen. 

Der nächste Versuch wird mit frischem Fleisch gemacht und die Würste dann roh angebraten.

Schweinsfilet mit Saté-Sauce

400 g Schweinefilet, 4 EL Erdnusscreme (crunchy), 110 ml Kokosmilch, 6 EL Sojasauce, 3 TL Sambal Oelek

Erdnusscreme, Kokosmilch, Sojasauce und Sambal Oelek vermischen. Fleisch in beliebige Stücke schneiden und kurz marinieren.

Quelle

 Sehr gut!

Gulaschsuppe

Für 10 Personen (im 9 Liter Topf)

2 kg Zwiebel, 2 kg Rindfleisch, 2 kg Erdäpfel, 6 Knoblauchzehen, 6 EL Butterschmalz, 1 Stück Selchspeck, 4 EL Tomatenmark, 90 g edelsüßes Paprikapulver, 10 g geräuchertes Paprikapulver, 2 TL rosenscharfes Paprikapulver, 3500 ml Rindssuppe, 4 EL Essig, 2 TL gemahlener Kümmel, 4 TL getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer, Schale von einer Bio-Zitrone

Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun geschmort sind.

In der Zwischenzeit das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Das Paprikapulver dazugeben und mit Essig ablöschen. Den Knoblauch einwerfen, mit 2 Liter Rindssuppe aufgießen und für eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer zu einer püreeartigen Masse verarbeiten.

Selchspeck, Kümmel, Majoran, Salz, Zitronenschale und das Paradeismark dazugeben. Jetzt das Fleisch unterrühren und die restlichen 1000 ml Suppe dazugeben.

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Nach ca. 1 1/2 Stunden mit 500 ml Suppe in den Topf dazugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Sehr, sehr gut!

Wir haben den Ansatz mit dem Fleisch am Vorabend gekocht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag zu Mittag sind dann die Erdäpfel dazugekommen und haben einige Stunden am Herd ganz leicht geköchelt.

Bei 8 Personen sind etwa 3 Liter übrig geblieben (die aufgewärmt nochmal viel besser geschmeckt haben).

Herbstmenü

Heute haben wir Birgits Gulaschrezept ausprobiert:

1,5 kg Rindfleisch (mageres Meisl in Stücken), 2 kg Zwiebeln, 1 Stück Selchspeck, 1,5 l Gemüsesuppe, 5 Knoblauchzehen, 20 g mildes Paprikapulver, 5 g scharfes Paprikapulver, 1,5 EL Tomatenmark, 1 TL gemahlener Kümmel, 2 TL Majoran, etwas Essig, Butterschmalz, Salz und Pfeffer

Zwiebel klein schneiden und in Butterschmalz (am besten in 2 Pfannen) rösten, bis sie gut Farbe angenommen haben (dauert ca. 45 Minuten).

Paprikapulver dazugeben und kurz anrösten. Mit etwas Essig und einem Schluck Wasser ablöschen. Die heiße Gemüsesuppe dazu gießen, Knoblauch dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Den Gulaschansatz pürieren und kurz abkühlen lassen. Tomatenmark, Majoran und Kümmel dazugeben. Fleisch und Selchspeck dazu und bei 180 °C für mindestens 2 Stunden im Backofen schmurgeln lassen. Danach nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir haben das Gulasch am Vormittag gemacht und nach 2 Stunden das Backrohr abgedreht und den Topf im Ofen stehen lassen. Am Abend haben wir das Backrohr etwa 2 Stunden vor dem Essen wieder aufgedreht.

Die Serviettenknödel habe ich nach diesem Rezept gemacht (alle Zutaten hochgerechnet mit 4 Eiern).

Die Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Serviert mit Croutons und Kürbiskernöl.

Das Fleisch im Gulasch war butterweich und die Knödel sind auch sehr gut gelungen.

Als Dessert gabs den Peatnut Butter Chocolate Lave Cake mit Vanilleeis.

Schweinsbraten

1 kg Schweinskarree, Salz, Pfeffer, Knoblauch, 1 Zwiebel, Öl/Schmalz/Butterschmalz, Brühe

1 Kraut, Salz, Pfeffer, Kümmel, Öl, Essig, Brühe

3 harte Semmeln, 100 ml Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Petersilie, Öl, Alufolie

Backofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Das Schweinefleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und in eine gefettete Form setzen. Zwiebel klein schneiden und rundherum verteilen. Im Backofen ca. 100 Minuten garen. Laut der Miele Backofenanleitung rechnet man pro 1 cm Höhe des Fleisches 12-15 Minuten Garzeit. Bei der Hälfte der Garzeit mit Brühe aufgießen.

Kraut fein hobeln und salzen. Bei mir waren es dann ca. 900 g. 330 ml Brühe mit 6 EL Essig und Kümmel aufkochen. Kraut dazugeben, durchrühren und mit geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten. Das Kraut abseihen und in die Salatschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und ziehen lassen.

Die Semmeln würfeln und mit heißer Milch übergießen und kurz durchziehen lassen. Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben. Alufolie mit Öl einstreichen. Die Semmelmasse zusammendrücken, auf die Alufolie legen und verschließen. Neben den Schweinebraten ins Backrohr legen und ca. 40 Minuten garen.

Schmeckt hervorragend mit unserer Ansa Panier!

Boris isst auch gerne Schweinebraten. :-)