Für den Teig: 200 g griffiges Mehl mit einer Prise Salz und 2 Eiern verkneten und rasten lassen.
Für die Füllung: 125 g Ziegenfrischkäse, 30 g geriebenen Parmesan, 1 EL Olivenöl, 60 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Spinat auftauen, gut ausdrücken und auch kurz anbraten. Abkühlen lassen und alles mit den anderen Zutaten verrühren.
Den Teig durch die Maschine jagen. Wir haben Stufe 1 genommen, vermutlich würde auch 0 gehen, dann ist der Teig noch dünner. Mit einen runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen und mit Füllung belegen. Den Rand mit Wasser einstreichen und zusammendrücken.
Für die Beurre Blanc: 125 ml Weißwein mit einem Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einer kleinen Zwiebel aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann abseihen. 125 g kalte in Würfel geschnittene Butter vorbereiten.
Einen kleinen Teil der Butterwürfel dazugeben, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und schaumig mixen. Nach und nach die restliche Butter dazugeben und mixen bis sich diese auflösen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig mixen. Nicht mehr aufkochen lassen.
Die Tortellini wenige Minuten kochen und mit der Sauce servieren.
Sehr gut!
Quelle Tortellini, Beurre Blanc
