Die große Hausrunde

Eine Wanderung direkt von der Haustür weg. Perfekt!

Erste Station: Waschberg 1:30 h, 8,4 km, 237 Hm

... mit toller Aussicht!

Michlberg 1:53 h, 10,3 km, 315 Hm

Schauerkreuz 3:34 h, 18,8 km, 446 Hm

Schöne Aussicht 3:54 h, 20,3km, 498 Hm

Burg Kreuzenstein 4:42h, 23,1km, 532 Hm

Eigentlich wollten wir noch durch die Au heimgehen. Meine Füße bzw meine Schuhe haben uns leider einen Strich durch die Rechnung gemacht. Wir sind deshalb das letzte Stück mit dem Zug gefahren.

Tolle Wanderung!

Der letzte Sessellift

von John Irving.

Das dickste Buch der Welt und leider nicht das beste.

Weinviertel Donau Radtour

Heute sind wir wieder mal die Weinviertel Donau Radtour gefahren.

Am Donauradweg geht es nach Langenzersdorf und von dort durch einige Ortschaften wieder zurück nach Stockerau.

Die Runde sind ca. 52 km.

Croissants

Zufällig habe ich dieses Video gesehen und musste das natürlich sofort ausprobieren.

200 ml warme Milch und 200 ml warmes Wasser mit 10 g Trockengerm oder 30 g frischer Germ und 25 g Zucker vermischen und für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.

660 g Mehl, 1 Ei, 1 Eiweiß, 1 TL Salz vermischen und mit der Germ-Milchmischung zu einem Teig verkneten (der war sehr klebrig).

Den Teig abdecken und rasten lassen bis er sich verdoppelt hat. Ich habe das im Backofen bei 35 °C etwa 30 Minuten lang gemacht. 

 
Den Teig etwas durchkneten und in 12 Portionen teilen. 100 g Butter schmelzen. Aus jeder Portion eine Kugel formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen (pickt sehr!).

Einen großen runden Teller mehlen und eine Teigscheibe darauf legen. Mit Butter bestreichen, dann die nächste Kugel ausrollen und darauf legen, wieder mit Butter bestreichen usw.

Beim Stapeln den Teig immer wieder rund ziehen. Den fertigen Stapel abdecken und wieder bei 35°C im Backofen etwa 30 Minuten gehen lassen.

Die Arbeitsfläche mehlen und den Teigstapel darauf stürzen. Mit den Händen zu einem großen runden Teig drücken (oder auch sanft mit dem Nudelholz). Der Teig sollte etwa 50 cm groß sein.

Den Teig in 12 Dreiecke schneiden und aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und noch einmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Mit einer Eigelb-Milchmischung bepinseln und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Klimagaren + 1x Dampf beim Reinschieben etwa 20-25 Minuten backen.

 

Es sind sehr gute Butterkipferl geworden, als Croissants würde ich sie nicht bezeichnen. Dafür brauchts viel mehr Butter und auch die feine Blätterung fehlt.

Trotzdem sehr gut!

Gartenbalkon

Haben wir es heuer übertrieben?

Eventuell! :-) Alle Pflanzen sind verschenkt oder auf unserem Balkon.

Es gibt Kopf- und Pflücksalat, Paprika, Gurke, gelbe Zucchini, Aubergine, verschiedene Sorten Chili, viele verschiedene Sorten Paradeiser, Andenbeeren.

Pfefferminze, Salbei, Thymian, Rosmarin, Majoran, Lorbeer, Liebstöckl. Spalter Select und Gimmli Hopfen. 

Winzig kleine Portulakröschen - da bin ich wirklich sehr gespannt ob die was werden. Die Mittagsblumen von letztem Jahr und die Mauerspalt Erdbeeren.

Im Moment ist alles noch ein bisschen durcheinander und noch nicht auf dem endgültigen Platz.

Gebeizter Lachs

340 g Lachsfilet, 1/4 Bund Dill, Zitronenzesten, 30 g Salz, 10 g Zucker, 1 TL Senfkörner, 3 Stück Wacholderbeeren, 1/2 TL Korianderkörner, rosa Pfefferkörner, 2 Stück Pimentkörner

Den Lachs waschen und trocknen. Die Gewürze mörsern und den Lachs damit belegen, vakuumieren und in den Kühlschrank legen. Wir haben das Mittwoch Nachmittag gemacht

Samstag abends haben wir den Lachs ausgepackt und alles abgewaschen. Der Lachs hat eine intensive Farbe und das Fleisch ist viel fester geworden. 

Den Lachs in feine Streifen schneiden und servieren.

Dazu gab es Skordalia, Avocado und Paradeiser Salsa und eine Honig-Senf-Dill-Sauce. Klingt nach einer wilden Mischung, hat aber gut gepasst. Avocado und Paradeiser Salsa hatten wir so nicht geplant, aber die waren nun grad mal da.

Für die Honig-Senf-Dill-Sauce einfach 2 EL Honig, 1 TL süßer und 1 TL scharfer Senf, Saft einer halben Zitrone, Dill und Rapsöl vermischen. Quelle

Für die Skordalia werden 2-3 Erdäpfel geschält, gewürfelt und in Salzwasser gekocht. Abseihen und mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen und Saft einer halben Zitrone stampfen. Durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken und Öl dazugeben. Quelle

Quelle zum Lachs beizen.

Perfekt und so einfach gemacht!

Zebrabrot

Freitag 17 Uhr
Weizenteig:
330 g Weizenmehl, 233 ml kaltes Wasser, 2 EL frische Schwechater Hefe (sonst 1,32 g frische Hefe), 10 g Salz etwa 10 Minuten verkneten bis sich der Teig leicht vom Rand löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei ungefähr alle 2 Stunden dehnen und falten.

Freitag 20 Uhr
Roggen Sauerteig:
13 g Sauerteig Anstellgut, 66 g Roggen Vollkornmehl und 66 g Wasser (38 °C) verrühren, abdecken und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Zuerst dachte ich der Sauerteig wird nichts, aber in der Früh (rechts unten das Bild) hat er sich schön verdoppelt.

Freitag 22 Uhr
Der Weizenteig kommt für 9 Stunden in den Kühlschrank

Samstag 8 Uhr
Roggensauerteig, 244 g Roggen Vollkornmehl, 172 g Wasser (38 °C), 10 g Salz verkneten (nicht zu lange). Der Teig ist sehr pickig. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Samstag 10 Uhr
Das fehlt leider im Originalrezept. Ich habe den Weizenteig aus dem Kühlschrank geholt, damit er ein bisschen warm wird.

Samstag 11 Uhr
Zuerst den Weizenteig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig platt drücken. Dann den sehr stark pickigen Roggenteig darauf verteilen und falten.

Den Teig in ein gut gemehltes Gärkörbchen geben und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Bei der Backtemperatur und -zeit bin ich vom Originalrezept abgewichen, das fand ich nicht sehr eindeutig. Ich habe das Brot mit "Klimagaren + 3 Dampfstößen" gebacken. Das Backrohr auf 230 °C vorheizen, beim Reinschieben den 1. Dampfstoß und die Temperatur auf 210 °C reduzieren, nach je 15 Minuten die nächsten Dampfstöße und insgesamt 45 Minuten backen. Die Kerntemperatur hatte nach dem Backen 97 °C.

Ich schneide das Brot immer ein, aber wie man sieht zu wenig. Da könnte ich noch tiefer rein. Aber insgesamt, toller Geruch und schöne Farbe.

Der Anschnitt kann sich auch sehen lassen. Das Brot ist etwas kompakter als die anderen, das liegt aber vermutlich am Roggen Vollkornmehl. Die Kruste greift sich knackig an, ist aber auch etwas weicher als bei den bisherigen Broten. 

Ein tolles Brot!

Quelle

Ich habe nur die 2/3 Menge gemacht, da es sonst nicht in mein Gärkörbchen gepasst hätte und 2 Brote wollte ich auch nicht machen.

Bauernbrot mit Sauerteig

Vorteig
90 g Roggenmehl, 90 g Wasser, 45 g Sauerteigansatz

Teig
300 g Roggenmehl 960, 200 g Weizenbrotmehl, 150 g Sauerteig (Vorteig), 8 g Brotgewürz, 10 g Salz, 5 g frische Germ, 330 ml lauwarmes Wasser

Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen, 45 g davon abwiegen und mit 90 g Roggenmehl und 90 g Wasser vermischen. Anschließend 6–8 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet.

Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten (nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben) und den Teig 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

Anschließend nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.

Den Brotlaib in einem mit Roggenmehl bestaubten Gärkörbchen nochmals ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Klimagaren mit 3 Dampfstößen vorheizen.

Das Brot in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Ich habe einen Dampfstoß direkt beim Reinschieben ausgelöst und die zwei weiteren nach je 15 Minuten.

Wunderschön und der Geruch erst!

Die Porung ist auch super und der Geschmack sowieso.

Quelle

Rote Rüben Quiche

Für den Teig:
40 g Parmesan, 75 g kalte Butter, 150 g glattes Mehl, Salz, Wasser

Für den Belag:
500 g Rote Rüben, 2 Eier, 200 g Sauerraum, 2 EL Kren, 100 g Schafkäse, Kräuter, Salz und Pfeffer

 

Für den Teig Parmesan fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln. Mit den Händen oder der Küchenmaschine Mehl, Parmesan und Butter rasch zu einem Teig verkneten (eventuell kaltes Wasser dazugeben). Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Teig ausrollen und in die Form geben.

Eier und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Kren würzen. In die Quicheform gießen und mit roten Rüben belegen. Mit Schafkäse und Kräutern bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen mit "Intensivbacken = Heißluft mit mehr Unterhitze" bei 160 Grad etwa 35 Minuten backen.

Quelle

 Sehr gut!

Das Cafe ohne Namen

von Robert Seethaler.

Nett.

Tikka Masala mit Huhn

Für die Marinade
ca 300 g Hühnerbrust, 100g Naturjoghurt, 3 Knoblauchzehen, 1/2 TL gehackter Ingwer, 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Garam Masala, 1 TL Paprikapulver

Für die Sauce:
1 Zwiebel, 1/2 grüne Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1/2 TL gehackter Ingwer, 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Garam Masala, Chili, 2 EL Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten, 300ml Wasser, 150ml Kokosmilch,
4-6 EL Öl

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Marinade gut vermischen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Ingwer klein schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten und wieder heraus nehmen.  Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Ingwer anbraten, dann die Gewürze dazu. Kurz anrösten und mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Das Fleisch auch wieder dazugeben und etwa 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Reis für die Beilage zubereiten.

Quelle

 Sehr gut.