Wein und Kultur Radweg

Wir sind heute mit dem Zug nach Retz gefahren, um den "Wein und Kultur Radweg" zu fahren.

Von Retz geht es stetig bergauf, vorbei an Weingärten und durch Kellergassen zum Heiligen Stein in Oberretzbach.

Durch ein paar tschechische Ortschaften und einen Nationalpark geht es - streckenweise ganz schön rumpelig - durch eine abwechslungsreiche Landschaft.

In Znaim angekommen sind wir die wirklich super steile Straße - danke Turbo! - hoch in die Altstadt. Dort sind wir etwas planlos ein bisschen herumgefahren und haben uns dann im Einbahngewirr wieder eine Route aus der Stadt gesucht.

Zuerst gehts noch entlang der Thaya, der Rest der Strecke in Tschechien führt dann auf zum Glück wenig befahrenen Landstraßen zur Grenze nach Österreich.

Der Rest der Tour verläuft wieder auf asphaltierten Güterwegen und durch Weingärten und entlang von Weizenfeldern.

Wieder in Retz angekommen stand schon der Zug für die Rückfahrt bereit. Es war auch wenig los, so konnten wir die Räder problemlos anhängen und gemütlich heimfahren.

Schön wars.

Ich bin nicht da

von Lize Spit.

Thema nicht uninteressant, ABER als Tierliebhaber sollte man dieses Buch nicht lesen.

Meister Wenzel

Am Vortag:
160 g Wasser, 160 g Roggenmehl Typ 960 mit 8 g Sauerteigansatz verrühren und an einem warmen Platz bei ca. 25 °C für etwa 16 Stunden reifen lassen.

120 g Wasser zum Kochen bringen, 60 g Roggenmehl Typ 960 dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Pickt irre! Das Kochstück abgedeckt mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Am nächsten Tag:
240 g Wasser (10°C kalt), Kochstück, Sauerteig, 190 g Roggenmehl Typ 960, 200 g Weizenmehl Typ 700, 13 g Salz, 7 g frisch gemörserter Fenchel und Kümmel und 24 g Honig in die Küchenmaschine geben. Den Teig in der Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamster Stufe mischen. Die Teigtemperatur sollte nach dem Kneten 28-30 °C sein (das war bei mir niedriger). Den Teig dann etwa 20 Minuten reifen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen und ins bemehlte Gärkörbchen legen. Zudecken und für etwa 90 Minuten rasten lassen.

Den Backofen auf 220 °C Klimagaren mit 2 Dampfstößen vorheizen. Das Brot vom Gärkörbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und in den Ofen geben. Ich habe direkt beim Reinscheiben gedampft und nach etwa 5 Minuten noch einmal. Nach 10 Minuten habe ich die Temperatur auf 200 °C reduziert und das Brot noch 40 Minuten gebacken. Backzeit insgesamt 50 Minuten.

Die Brotinnentemperatur nach dem Backen war 97-98 °C und das Brot hat hohl geklungen. Die Kruste ist wunderschön. Die Krume ist etwas feucht beim Aufschneiden. Der Geschmack ist sehr gut.

Quelle

Weinradweg Portugieser

Die Bahnstrecke Stockerau - Retz ist von 30.6. - 4.9. gesperrt und es fährt nur ein Schienenersatzverkehr, wo die Mitnahme von Rädern nicht möglich ist. 

Deshalb sind wir heute noch mit dem Zug nach Hetzmannsdorf/Wullersdorf gefahren und den Weinradweg Portugieser gefahren.

Der erste Teil der Strecke ist wirklich nett. Vorbei an Feldern und Weingärten, durch schöne Kellergassen, wirklich schöne Gegend.

Der letzte Teil der Strecke ab Pernersdorf ist nicht aufregend und geht die meiste Zeit auf der Landstraße.

Wir sind etwa 72 km mit 514 Hm in 3:40 h gefahren. Eigentlich wollten wir auch noch mit dem Rad Heimfahren, aber dann kam gerade ein Zug und die Beine taten sowieso schon weh.

 

Burgenländerbrot mit Sauerteig

6 g Sauerteig, 52 g Wasser 35-40°C und 52 g Roggenmehl Typ 960 vermischen und bei Raumtemperatur ca. 16-18 Stunden reifen lassen.

440 g Wasser mit 40 °C, 400 g Roggenmehl Type 960, 200 g Weizenbrotmehl Type 1600, 16 g Salz und 15 g Öl vermischen, das Roggensauerteigggemisch dazugeben und 5 Minuten langsam und 1 Minute schneller kneten.

Den Teig nach dem Kneten abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. Danach den Teig auf eine gute gemehlte Arbeitsfläche geben und "einschlagen und anschließend rund formen bzw. wirken." Keine Ahnung was man da eigentlich genau machen soll. Ich zieh den Teig so gut es geht und schlag ihn ein und mach ihn dann für die Form zurecht. Der Teig ist super pickig.

Den Gärkorb mit Mehl bestäuben und den Teig reinlegen, abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Klimagaren mit 2 Dampfstößen vorheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden (steht nicht in der Anleitung, ich mach das allerdings).

Das Brot für 8 Minuten bei 250 °C backen und die 2 Dampfstöße auslösen. Dann kurz die Backofentür aufmachen und auf 180 °C O/U 47 Minuten weiterbacken.

Schaut spitze aus und schmeckt wirklich sehr gut!

Quelle

Sturmopfer

von Sam Lloyd.

 Wilde Raubersgschicht, aber ok.

5 Minuten Brot

Eigentlich wollten wir eine Radtour machen, aber dann hat das Wetter nicht gepasst. Also ist Zeit zum Brot backen!

Auf der Suche nach einem schnellen Brot habe ich das entdeckt: Fertig in 5 Minuten! Das Brot das alle verrückt macht.

250 g Roggenmehl, 500 g Weizenmehl, 2 TL Salz, 1 TL Honig, 1/2 Würfel Germ, 500 g lauwarmes Wasser

 
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und gut vermischen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte dehnen und falten bis eine Spannung entsteht.
Nun den Teig zu einer Kugel formen, mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Steinguttopf legen.
Die Teigkugel ebenfalls mit Mehl bestreuen und  tief einschneiden.
Das Brot wird nun in der geschlossenen Form in den nicht vorgeheizten Ofen geben.
Backzeit ca.60 Min bei 240 °C O/U.

Das Brot schaut gut aus, schmeckt gut, ist allerdings nicht ganz so fluffig und gschmackig wie ein Sauerteigbrot, aber es hat funktioniert.

 

Knoblauch Käsestangerl

Für 6 Stangerl

360 g Weizenmehl 700, 8 g Salz, 8 g Gerstenbackmalz, 10 g Olivenöl, 15 g frische Germ, 210 g Wasser mit 22 °C

1 Knoblauchknolle fein gehackt oder gepresst, 30 g Olivenöl, 2 g Salz, 250 g Pizzakäse, Sesam

Eine ganze Knoblauchknolle schälen und fein hacken oder pressen, mit 2g Salz und 30g Bio Olivenöl zu einer Paste verrühren und beiseite stellen.

Alle Zutaten vermischen und in einer Küchenmaschine 3 Minuten langsam und weitere 5-6 Minuten schneller kneten. Den Teig zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.

Den Teig in 6 Stücke je 100 g auswiegen, rundformen (eventuell etwas Wasser auf die Arbeitsfläche geben) und nochmals 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Die Arbeitsfläche mehlen, die Teigstücke flach drücken und zu länglichen Fladen ausrollen. Mit der Knoblauchpasta bestreichen, Käse darüber streuen und wie zu einem Salzstangerl zusammenrollen. 

 

Mit beiden Händen ganz vorsichtig das gefüllte Stangerl auf Backblechbreite ausrollen. Die Oberfläche mit Wasser befeuchten und mit Sesam bestreuen. Die Stangerl können auch noch wurzelförmig gedreht werden und dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gelegt werden.

 Man könnte die Stangerl jetzt noch 25 Minuten gehen lassen und dann direkt backen.

Ich hab die Stangerl allerdings leicht mit Wasser besprüht, mit Klarsichtfolie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Nach etwa 4 Stunden habe ich die Stangerl aus dem Kühlschrank genommen, ca eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann das Backrohr auf "Klimagaren 220 °C + 2 Dampfstöße" vorgeheizt.

Vor dem Backen werden Stangerl nochmal mit Wasser eingesprüht. Die Dampfstöße habe ich manuell - beim Reinscheiben und nach etwa 10 Minuten Backzeit - ausgelöst. Ich habe die Stangerl "nur" 19 Minuten gebacken, weil sie an den Enden schon recht braun waren.

Die Stangerl sind SO geil. Schon alleine der Geruch beim Backen. Bombe! Die werden sicher noch öfter gebacken!

Quelle und das Video dazu

Holunderlikör

etwa 20 Holunder-Dolden, 1 Zitrone, 1 Orange, 2 Zweige Minze, 500 ml Wasser, 20 g Zitronensäure, 100 g Kristallzucker, 4 EL Honig, 500 ml Vodka

Zitrone und Orange waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Minze, Wasser, Zitronensäue, Zitronen- und Orangenscheiben mit Holunderblüten (so wenig grün wie möglich - nur die Blüten abschneiden) in ein Gefäß geben. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Durch ein sehr feines Sieb abgießen. Zucker, Honig und Alkohol dazugeben und mit dem Schneebesen so lange rühren bis sich Zucker und Honig aufgelöst haben. In saubere Flaschen abfüllen.

Quelle

Den Holunder schmeckt man kaum, die 20 g Zitronensäure ist einfach zuviel.

Balkon Anfang Juni

Alles wächst und gedeiht.

Physalis, Gurken, Paradeiser, Pfefferminze, Majoran, Basilikum, Schmuckkörbchen, Salbei, Thymian, Rosmarin, Chilis, Salat, Portulakröschen, Sonnenhut, Sonennblume, Lorbeer, Maggikraut, Ehrenpreis, Kapuzinerkresse..

Melanzani, Petersilie, Hibiskus, Apfelbaum, Hopfen (leider einer verstorben), Paprika, Zucchini

Weizenbrot mit Sauerteig und Biertreber

Vorteig
100 g Roggenmehl, 100 g Wasser, 100 g Sauerteigansatz

Brotteig
120 g lauwarme Buttermilch, 200 g lauwarmes Wasser, 350 g Weizenmehl 700, 150 g Weizenbrotmehl, 10 g Salz, 200 g Sauerteig und 100 g Biertreber

100 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser vermischen. Anschließend 6-8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet.

Wasser und Buttermilch in die Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten genau abwiegen und dazugeben. Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten. Gut abgedeckt darf der Teig jetzt 6-8 h (oder länger) rasten.

Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Diesen in einem gut bemehlten Gärkörbchen für etwa 1 Stunde gehen lassen.

Nach dem Rasten den Brotlaib aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Klimagaren mit 3 Dampfstößen für 45 Minuten backen.

Das Brot ist mehr in die Breite als in die Höhe gegangen. Geschmeckt hat es sehr gut. Den Treber würde ich allerdings nicht mehr reingeben, der bleibt eh nur in den Zähnen hängen. ;-)

Quelle

Das schöne Brotbrett gibts hier zu kaufen.