Im Sommer haben wir bei lieben Freunden das erste Mal einen San Sebastian Cheesecake mit Keksboden gegessen und der war wirklich sehr gut. Ich habe jetzt eine Mischung aus Alexandras und Marcel Paas Rezept gemacht.
Die Springform mit Backpapier innen auslegen. Wie das geht sieht man gut im Kuchenvideo.
200 g gemahlene Kekse und 100 g zerlassene Butter vermischen und den Boden der Springform damit bedecken.
750 g Frischkäse, 210 g Kristallzucker, 33 g Stärke, Vanillepaste, Abrieb und Saft einer Zitrone, 1 Prise Salz, 5 Eier, 460 g Schlagobers
Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Frischkäse, Zucker, Stärke, Vanillepulver/paste, Zitronenabrieb und Salz in eine Schüssel geben und glattrühren - nicht zu lange rühren. Danach die Eier dazugeben und schonend unter die Masse ziehen. Den Saft einer Zitrone und das Schlagobers unter die Masse mischen.
Die Masse in die Form auf den Keksboden füllen. Die Springform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit allfällige Luftblasen in der Masse aufgelöst werden.
Den Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 30-35 Min. backen (besser 40 Minuten und vielleicht abdecken!). Die Kerntemperatur sollte 85°C sein. Der Kuchen ist noch total weich, das soll aber so sein.
Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank (oder eher über Nacht oder noch länger) stellen und erst dann aus der Form lösen.
Ich habe den Cheesecake so gegen 9 Uhr gebacken und um etwa 15 Uhr angeschnitten. Die Mitte war schon noch sehr weich und hat auch den Keksboden etwas durchgesipscht.
Die Käsemasse ist aber total fluffig und wirklich sehr geil, aber den Keksboden brauchts doch auch als knusprigen Ausgleich. Beim nächsten Mal würde ich aber 40 Minuten backen und über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag war die Masse fester.
