Ein weites Leben

von M. L. Stedman.

Hat mich nicht ganz abgeholt.

Roggenmischbrot

Roggensauerteig
175 g Roggenmehl 960, 175 g Wasser mit 50°C, 18 g Roggensauerteig

Vorteig
175 g Weizenmehl 1600, 175g Wasser mit 18-20°C, 0,2 g frische Germ

Die Zutaten gut vermischen und abgedeckt bei 20-22 °C 12-20 Stunden reifen lassen.

Hauptteig
Roggensauerteig, Vorteig, 60 g Vollkorndinkelmehl, 175 g Roggenmehl 960, 60 g Wasser (100 °C), 12 g Salz, 12 g Honig

Für den Hauptteig Wasser, Salz und Honig mischen, dann das Mehl, Sauerteig und Vorteig zugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem leicht klebenden, mittelfesten, feucht glänzenden Teig verarbeiten. Der Teig war total klebrig.

1 1/2 Stunden bei 20-22 °C gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten (ging nicht, weil er klebrig war) und in die gewünschte Form bringen. Mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen und 30 Minuten bei 20-22 °C gehen lassen.

Das Brot mit dem Schluss nach oben auf ein Backpapier legen und beliebig einschneiden.

Ofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen. Teigling in den Topf stürzen und direkt im Anschluss die Temperatur auf 220°C reduzieren. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Deckel abnehmen, Temperatur auf 200°C reduzieren und 35 Minuten bis zur gewünschten Bräune fertig backen.

Quelle Brotbackbuch Nr 1

Bei den Zutaten und der Verarbeitung habe ich mich an das Rezept gehalten. Gebacken habe ich es anders - im Topf. Ich weiß leider nicht was schief gegangen ist. Das Brot schmeckt gut, ist auch aufgegangen, aber schon an der Porung und der Kompaktheit sieht man, dass es nicht wirklich passt.

Kasknöderlsuppe

 100 g geriebenen Käse, 1 Ei, 50 g weiche Butter, 3-4 EL Mehl, 2 EL Grieß, Salz, Muskatnuss

Die weiche Butter mit dem Ei verrühren. Grieß und Mehl dazugeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und den Käse unterrühren. Kleine Knöderl formen und auf einen mit Grieß belegten Teller legen (ich habe dann auch noch etwas Grieß drübergestreut). Für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der leicht siedenden Suppe für 10 Minuten gar ziehen lassen. 

Super fluffig und käsig! Sehr gut.

Quelle Instagram "eminas.bauchgefühl"

Kürbisbrot

150 g Hokkaidokürbis in 100 g Wasser weich kochen und fein pürieren. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. 40 g Kürbiskerne rösten und auch auskühlen lassen.

Kürbispüree, 180 g Wasser (bei Bedarf zusätzlich ca. 30 g), 400 g Weizenmehl Type 550, 100 g Dinkel Vollkornmehl, 40 g Kürbiskerne geröstet, 12 g Salz, 10 g Honig, 1 g frische Germ, 20 Sauerteig 

Kürbispüree, zunächst 180 g Wasser, Mehle, Kürbiskerne, Salz, Honig, Sauerteig und Germ in eine Schüssel geben. Alle Zutaten von Hand vermischen und etwas durcharbeiten, bis sich das Kürbispüree gleichmäßig verteilt hat.
Ist der Teig noch zu fest, nach und nach etwas zusätzliches Wasser einarbeiten (hab ich nicht gemacht).

Der fertige Teig sollte mittelfest sein und nicht zu weich werden, da er durch die längere Gehzeit weicher wird. Den Teig in eine Wanne legen und 90 Minuten gehen bei Raumtemperatur gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten. 

Den Teig etwa 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas entgasen und formen.
Den Teig mit dem Schluss nach oben in einen mit einem Tuch ausgelegten Gärkorb legen und nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Mit dem Drucktest prüfen: Federt die Delle langsam zurück und verschwindet beinahe wieder, ist das Brot bereit zum Backen.

Auf ein Backpapier stürzen und beliebig einschneiden.

Einen Topf zusammen mit dem Backofen auf 230 °C O/U vorheizen. Den Teigling in den heißen Topf geben, zudecken und etwa 40 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Kürbisbrot für weitere ca. 10 Minuten knusprig ausbacken.

Quelle 

Sehr gut!

Mohnkipferl

Zutaten für 10 Stück
500 g Mehl (Typ 480), 10 g frische Germ, 220 ml lauwarme Milch, 70 g Zucker, 60 g weiche Butter, 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz, Abrieb 1 Bio-Zitrone, 1 P. Vanillezucker

Zum Bestreichen und für die Mohnfülle:
1 Ei + 1 EL Milch, 1 P. Mohnback und etwas Milch und Rum

Mehl, Germ, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Ei und Milch direkt in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig kneten. Dann die weiche Butter unterkneten und für 20 Minuten abgedeckt stehen lassen. Danach auf der Arbeitsfläche etwa 2 Minuten durchkneten bis der Teig geschmeidig ist.

Abgedeckt ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Mohnback nach Packungsanleitung fertig machen.

Teig in 10 Portionen (ca 90 g) teilen. In eine Kugelform bringen. Jede Portion oval ausrollen. Die untere Hälfte des Ovals mit ca. 2 TL Fülle belegen und verschließen. Die obere Hälfte mit einem Messer oder Teigrädchen in 5–6 Streifen längs einschneiden (nicht ganz bis zum Rand). Jetzt von der Füllungs-Seite her stramm einrollen, sodass die eingeschnittene Seite außen liegt und zu Hörnchen formen.

Aufs Blech setzen, abdecken und nochmal 45-60 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb-Milch bestreichen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U ca. 15-17 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen.

Quelle

Schmecken sehr gut und schauen super aus!

Als Fülle geht natürlich auch Schokolade, Nüsse, Topfen, usw.

Blendwerk

von Volker Klüpfel und Michael Kobr

 

 Man könnt den Klufti auch in Pension schicken.... 

Cremige Lemon Pasta

200 g Hartweizengrieß mit 100 g Wasser und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten und rasten lassen.

1 große unbehandelte Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 60 g Parmesan (fein gerieben), 4 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 120 g Schlagobers, Spinat war auch noch da

Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Spinat auftauen und klein schneiden.

Die Butter bei niedriger Hitze in einer Pfanne schmelzen, Olivenöl, den geriebenen Knoblauch und Spinat hinzufügen und kurz glasig anschwitzen. Das Schlagobers einrühren, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben. Den feingeriebenen Parmesan unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht.

Die Nudeln kochen und in die Sauce geben. 

Die Garnelen laut Packungsanleitung garen.

Quelle Hensslers Schnelle Nummer

Sehr gut!