Kraftkörnerbrot

30 g Sauerteig mit 60 g Roggenmehl 960 und 60 g lauwarmen Wasser verrühren und für 10-12 Stunden rasten lassen, bis sich der Sauerteig verdoppelt hat.

370 g Wasser, 150 g Sauerteig, 240 g Roggenmehl 960, 350 g Weizenbrotmehl 1600, 15 g Salz, 10 g Brotgewürz, 30 g Sesam, 30 g Leinsamen, 40 g Sonnenblumenkerne

Das Wasser mit allen anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles kurz zu einem weichen Teig verkneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 6–8 Stunden rasten lassen. Bei mir war es über Nacht.

Der Teig ist zwar schön aufgegangen, war aber total kompakt und nicht sehr weich. 

Nach der Rastzeit den Teig vorsichtig zu einem Brotlaib formen. Das Brot in ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen legen und darin nochmals 1–2 Stunden rasten lassen.

Den Backofen auf 230 °C Klimagaren mit 3 Dampfstößen vorheizen.

Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und sofort in den heißen Ofen geben. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße zu Beginn auslösen und das Brot ca. 45 Minuten backen.

Schaut gut aus und riecht auch sehr gut!

Schmeckt auch gut, ist allerdings schon sehr kompakt.

Quelle

Confiertes Ei

Den Backofen auf 80 °C O/U vorheizen. Olivenöl in eine Schale geben und die Dotter vorsichtig dazu gleiten lassen. Mit Olivenöl weiter auffüllen bis die Dotter bedeckt sind. Ich hab dann für den Geschmack noch etwas Knoblauch dazugegeben.

Für 60 Minuten in den Backofen geben. 

Schaut super aus und schmeckt auch sehr cremig. 

Die 60 Minuten waren allerdings zu lange, der Dotter war fest. Beim nächsten Mal werde ich nur 30 Minuten ausprobieren.

Das Öl kann man weiterverwenden und hat einen angenehmen Knoblauchgeschmack.

Grabesstern: Thriller (Heloise-Kaldan-Serie, Band 3)

von Anne Mette Hancock.

Hm, hm. Das Ende .. 

Narbenherz (Heloise-Kaldan-Serie, Band 2)

von Anne Mette Hancock.

Super!

Dreikorn Vollkornbrot

200 g Dinkel Vollkornmehl, 200 g Weizen Vollkornmehl, 100 g Roggen Vollkornmehl, 12 g Salz, 6 g frische Germ, 10 g Honig, 400 g Wasser, 60 g Sauerteig, Haferflocken

Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 20 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten.

Den Teig in eine gefettete Box legen, zudecken und für 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.

Danach den Teig nochmals dehnen und falten und über Nacht (12-18 Stunden) im Kühlschrank gären lassen.

Vor der Weiterverarbeitung den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben (die schöne Seite aufs Mehl) und schonend von allen Seiten in die Mitte einziehen (vorsichtig) und leicht andrücken.

Den Teigling mit dieser Verschluss-Seite nach unten auf etwas Mehl 20 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig von mit der Verschluss-Seite oben links und rechts in die Mitte legen und aus den Teig schonend länglich rollen - seitlich einklappen. Umdrehen, hin und herruckeln und unten leicht bemehlen. Oben und seitlich mit etwas Wasser bestreichen und in Haferflocken wälzen. Ist im Video gut zu sehen.

Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb (mit einem Tuch auslegen, nicht mehlen) legen, zudecken und nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Den Teigling auf das Backblech stürzen (Verschluss ist unten) und mit einem scharfen Messer in einem Zug etwa 3-4 mm tief einmal längs einschneiden.

Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen. Das Brot weitere 30-35 Minuten backen. 

Quelle

Schmeckt sehr gut!

Ich bin allerdings draufgekommen, dass ich meine Brote mit Klimagaren eigentlich zu heiß backe und immer die angegebene Temperatur für O/U nehme und Klimagaren ist Heißluft. Ich werde bei den nächsten Broten die Temperatur anpassen.

Alles wird Asche (Bodenstein-Kirchhoff - Band 12)

von Nele Neuhaus.

Super viele Namen, eigentlich unnötige IT-KI-Geschichte. Ich hab sehr lang gebraucht bis ich alles kapiert hab, aber ansich schon ganz ok.

Bei Krimiserien fehlt mir die Zusammenfassung der alten Bücher am Anfang. Ich merk mir doch nicht über die Jahre was da jetzt alles privat passiert ist oder im letzten Fall.

Tortellini mit Beurre Blanc

Für den Teig: 200 g griffiges Mehl mit einer Prise Salz und 2 Eiern verkneten und rasten lassen.

Für die Füllung: 125 g Ziegenfrischkäse, 30 g geriebenen Parmesan, 1 EL Olivenöl, 60 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Spinat auftauen, gut ausdrücken und auch kurz anbraten. Abkühlen lassen und alles mit den anderen Zutaten verrühren.

Den Teig durch die Maschine jagen. Wir haben Stufe 1 genommen, vermutlich würde auch 0 gehen, dann ist der Teig noch dünner. Mit einen runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen und mit Füllung belegen. Den Rand mit Wasser einstreichen und zusammendrücken.

Für die Beurre Blanc: 125 ml Weißwein mit einem Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einer kleinen Zwiebel aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann abseihen. 125 g kalte in Würfel geschnittene Butter vorbereiten.

Einen kleinen Teil der Butterwürfel dazugeben, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und schaumig mixen. Nach und nach die restliche Butter dazugeben und mixen bis sich diese auflösen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig mixen. Nicht mehr aufkochen lassen. 

 Die Tortellini wenige Minuten kochen und mit der Sauce servieren.

Sehr gut!

Quelle Tortellini, Beurre Blanc