Der große Garten

von Lola Randl.

Nett

Sauermilch Weichsel und Sauerrahm-Holundersirup Eis

2 Becher Sauermilch Weichsel für 24 Stunden einfrieren. GELATO, ein bisschen Milch dazu und Re-Spin.

Sehr cremig, sehr gut!

250 g Sauerrahm mit 100 g Holundersirup verrühren und für 24 Stunden einfrieren. Mit "Frozen Joghurt" - sehr cremig und auch sehr gut!

Michlberg

 

Scheeeeee

Die Infantin trägt den Scheitel links

von Helena Adler.

 Gut.

Mangosorbet und Karamelleis

Karamelleis

100 g Karamellkondensmilch, 100 g Schlagobers, 150 g Milch am besten mit dem Pürierstab miteinander vermischen. Für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen. 

Mit GELATO dolcisieren und mit gehackten gebrannten Mandeln servieren.

SEHR GEIL! 

Mangosorbet

65 g Birkenzucker, 85 ml Wasser, 250 g Mango 

Birkenzucker und Wasser aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Mango auftauen/klein schneiden. Die Masse pürieren und 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Mit der Funktion "Sorbet" durch die Dolci jagen.

Sehr gut!

Pulled Pork

Die Brioche Burger Buns (Rezept):

Pulled Pork (für 6 Personen): 2,2 kg Schweinsschopf, BBQ-Rub, Senf, Cider

Das Schwein mit Senf einreiben und großzügig mit Rub einmassieren. Vakumieren und für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank legen.

Etwa 1 Stunde vor dem Smoken aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ninja Woodfire mit Pellets befüllen und auf SMOKE 120 °C einstellen. Das Fleisch auf den Rost legen und smoken bis eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht ist. Dauert etwa 2 1/2 Stunden.

Danach das Fleisch herausnehmen, auf Alufolie (oder Butcher Paper) legen, einwickeln und etwa 200 ml Cider dazugeben. Fest verschließen.

Das Paket kommt wieder in den Ninja im Modus BAKE auf 120 °C und bleibt dort bis es etwa 95 °C erreicht hat. Das dauert auch wieder etwa 2 Stunden.

In der Zwischenzeit kann man gut den Coleslaw vorbereiten:

1 Frühkrautkopf, 2 Karotten, 1 Apfel, 1 rote Zwiebel, Saft 1/2 Zitrone, Pfeffer, Salz, 3 EL Majonäse, 2 EL Senf, 125 g Sauerrahm, 2 EL Essig, Petersilie

Das Kraut hobeln, salzen und durchkneten. Karotten, Apfel und Zwiebel schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Alles mit den übrigen Zutaten vermischen. 

Nach Erreichen der Kerntemperatur kann man den Ninja einfach ausschalten und das Fleisch verpackt liegen lassen bis zum Verzehr und es bleibt auch warm.

Das Fleisch war super weich uns saftig und der Bratensaft viel und sehr gschmackig. Den Saft kann man nach dem Zerzupfen unter das Fleisch geben.

Mit dem Coleslaw und frischen Radieschensprossen im Burger genießen! Das Fleisch war wirklich MEGA!

Beim nächsten Mal könnten wir allerdings das Fleisch auch noch mit Airfry außen knuspriger braten und in der Zwischenzeit den Saft etwas einkochen lassen. 

Als Nachspeise gab es Erdbeersorbet, Vanilleeis und Schokosorbet. (Rezepte)

Perfekt!

Quelle/Idee

Airfry Pizza im Ninja Woodfire

Eine Pizza im Ninja Woodfire haben wir schon mal probiert mit der Grillen HI Funktion. Das hat ganz gut geklappt, aber heute haben wir es mit Airfry gemacht. 

Für den Pizzateig:

220 g Mehl, 4,4 g Salz, 1 g Hefe, 17 g Öl, 120 g Wasser werden 10 Minuten lang zu einem glatten Teig geknetet. Der Teig kommt dann für 24 Stunden in den Kühlschrank. Eine Stunde vor dem Backen wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und darf bei Zimmertemperatur noch einmal gehen.  

Den Teig halbieren und auf das passende Ninjaformat ausrollen/ziehen. Mit Tomatensauce aus dem Glas bestreichen und eine Packung Mozzarella auf beide Pizzen verteilen. 

Den Ninja auf "Air fry" 180 °C - 15 Minuten einstellen. Die Aufheizzeit dauert wirklich nur wenige Minuten (2?) und schon kann die Pizza rein.

Olivenöl, Knoblauch, Basilikum und Salz vermischen, den zweiten Mozzarella schneiden. Nach 10 Minuten den Mozzarella drauflegen und das Knoblauchöl auf der Pizza verteilen.

Tolles Ergebnis! Gibts sicher öfter.

Wassermelonenslushi

70 g Zucker, 90 ml Wasser und 300 g gewürfelte Wassermelone pürieren. Zwei Drittel der Menge für 24 Stunden einfrieren, ein Drittel in den Kühlschrank stellen.

 Das eine Drittel auf die gefrorene Masse geben und mit "Slushy" dolcisieren. ;-)

Feine Sache, aber viel zu süß.

Rezept aus dem Tefal Dolci Rezeptheft. 

Mangoeis

100 g Mango, 50 g Kondensmilch, 50 g Milch, 50 g Schlagobers verrühren und einfrieren. Mit "Gelato" dolcisieren. ;-)

Sehr cremig, aber wenig Mangogeschmack.

Wenn die Zeit gekommen ist

von Alexander Hartung.

Bissl verwirrend, aber doch spannend.

Neue Route auf den Michl- und Waschberg

Dieses Mal haben wir eine neue Route von Leitzersdorf aus auf Wasch- und Michlberg ausprobiert.

Auch sehr nett, etwa 9 km und 300 Hm.

Der Wal und das Ende der Welt

von John Ironmonger.

Nuja

Yogurette Eis

4 Yoguretteriegel zerkleinert, 35 g Erdbeeren, 4 EL Joghurt, 10 g gezuckerte Kondensmilch und 200 ml Milch verrühren und für 24 Stunden einfrieren.

Schmeckt gut, aber ein bisschen fad. Man sollte die Masse auch vor dem Einfrieren pürieren, sonst hat man eine ungleichmäßige Vermischung.

 

Zitronensorbet

80 g Zucker mit 170 g Wasser und einer Scheibe Ingwer aufkochen und abkühlen lassen. 80 ml Zitronensaft und Abrieb einer Zitrone dazugeben und für 24 Stunden einfrieren.

Super cremig, sauer und bitter. 

Den Ingwer schmeckt man nicht, dafür ist die Zitronenschale vielleicht etwas zuviel. 

Neuer Versuch:

80 g Zucker mit 170 g Wasser und einer Scheibe Ingwer aufkochen, ein paar Blätter Minze dazugeben und abkühlen lassen (Ingwer und Minze wieder rausnehmen). 40 ml Zitronensaft und 40 ml Limettensaft dazugeben und für 24 Stunden einfrieren.

Sehr gut!

3 2 1 Ripperl

Im Internet und auf Instagram gibt es zig Ripperlvideos und Informationen. Welches Fleisch? Wie ist die Zubereitung? So ganz schlau sind wir noch nicht und das passende Fleisch in unseren Supermärkten zu finden ist auch nicht so einfach.

Für die 3 2 1 Methode sollte man wohl Ripperl mit etwas mehr Fleisch kaufen. Beim Radatz wurden wir nicht fündig, dafür hatte der Hofer "Brustspitzripperl" im Angebot und da ist richtig viel Fleisch drauf. 

Die marinierten Ripperl haben wir auf SMOKE bei 110 °C in den Ninja auf den Rost gelegt und Pellets eingefüllt. Nach etwa einer Stunde waren die Pellets verbrannt und wir haben nochmal welche nachgefüllt. Nach 3 Stunden haben wir die Ripperl rausgenommen.

Die Ripperl werden dann mit 100 ml Apfelsaft in Alufolie gewickelt und auf BAKE bei 120 °C weitere 2 Stunden gegart. Die gewaschenen, in Alufolie gewickelten Erdäpfel haben wir da auch schon dazu gelegt.

BBQ Sauce: 2 EL Honig, 60 g Ketchup, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sambal Oelek, 1 EL scharfer Senf, 6 EL Chilisauce (süß-sauer), Salz und Pfeffer 

Die Ripperl werden dann ausgepackt, auf den Rost gelegt und mit der BBQ-Sauce bestrichen. Auf BAKE nochmal eine 1 Stunde garen und nach einer halben Stunde nochmal mit BBQ-Sauce bestreichen. 

Die Knochen lassen sich einfach so aus dem Fleisch ziehen und das Fleisch ist super weich an den dickeren Stellen. Obwohl das Fleisch oder die Kruste so schwarz ausschauen, hat es nicht verbrannt oder bitter geschmeckt, es hat gerade richtig gepasst und war schön würzig.

 

 

Wenn wir beim nächsten Mal Ripperl mit weniger Fleisch kriegen, werden wir eine kürzere Garzeit ausprobieren 1 1/2 - 1 - 1/2 Stunde.

Update: Wir haben St. Louis Cut Ripperl bekommen und diese 120 min Smoke - 1x Pellets, 80 min Bake eingepackt und 40 min Bake mit BBQ-Sauce gemacht. Die Knochen haben sich vom Fleisch gelöst. An den dünneren Stellen war das Fleisch trockener als an den dickeren Stellen. 

Was verborgen werden sollte.

von Alexander Hartung.

Spannend, aber komische Geschichte.

Die Erinnerung so kalt - Band 4

Alexander Hartung.

Spannend.

Pistazieneis

Noch ein Versuch:

55 g Pistaziencreme, 100 g Milch, 40 g Schlagobers und 12 g Agavendicksaft verrühren und für 24 Stunden einfrieren. Funktion "Gelato".

Sehr gut!

Grillbrot mit Knoblauch-Kräuterbutter

Für 4 Brote

255 g glattes Mehl, 7,5 g Salz, 2,5 g frische Germ und 160 g kaltes Wasser verkneten und dann 7,5 g Olivenöl einarbeiten bis der Teig schön geschmeidig ist.

Für 12-24 Stunden luftdicht verschlossen in einer leicht geölten Schüssel im Kühlschrank reifen lassen.

In 4 Stücke teilen, rund schleifen und 60 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt entspannen lassen.

Für die Knoblauch-Kräuterbutter 60 g Butter schmelzen, 2 Knoblauchzehen, Schnittlauch oder Petersilie hacken, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz erhitzen.

Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu Fladen drücken und mit der Butter bestreichen. Auf den vorgeheizten Grill (250-300 Grad) legen und direkt auch die andere Seite bestreichen und ca 2-3 Minuten pro Seite grillen.

Quelle Instagram

Sehr gut! Wie erwartet verbrennen die Kräuter und der Knoblauch etwas. Die Kräuterbutter könnte man sicher auch danach draufpinseln.

 

Cantaloupe Melonen Sorbet

225 g Wasser mit 60 g Zucker aufkochen lassen und abkühlen. 135 g Melone klein schneiden. Alles zusammenmischen und pürieren. Zum Schluss noch 1 g frische Minze klein geschnitten dazugeben. Für 24 Stunden einfrieren. Funktion Sorbet.

Quelle

Ganz ok.

 

Wild wuchern

von Katharina Köller.

Sehr gut.
 

Fruchtjoghurteis

1 Fruchtjoghurt für 24 Stunden einfrieren. Mit "Gelato" durchjagen, dann noch 2 TL frisches Joghurt und mit "Mix in" kommt ein cremiges Eis raus. Es könnte allerdings etwas süßer sein.