1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Karotten, 1-2 Erdäpfel, 1 Stück Ingwer, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark, 1 P. Kokosmilch, etwa 600 ml Gemüsebrühe, 50 g Erdnusscreme
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben und auch kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und das Gemüse weich kochen.
Erdnusscreme dazugeben. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sehr gut!
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