1 P. Magertopfen, 3 Eier, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 150 g geriebener Käse, 1 EL Pizzagewürz, 1/2 TL Salz, Pfeffer
Backofen auf 200 °C O/U vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 30-35 Minuten backen.
Schmeckt gut - hey es ist viel Käse dabei - und ist schnell gemacht.
Sauerteig
30 g Roggensauerteig, 60 g Weizenmehl Type 480, 20 g Roggenmehl Type 960, 80 g warmes Wasser
Hauptteig
Sauerteig, 420 g Weizenmehl Type 480, 60 g Roggenmehl Type 960, 120 g warmes Wasser, 210 g Stout, 10 g Salz, 1 g frische Germ
Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und bei Raumtemperatur 5-6 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig den Sauerteig mit Wasser und Stout vermischen, dann das Mehl dazugeben und den Teig für 30 Minuten stehen lassen. Dann das Salz dazugeben und auf langsamer Stufe etwa 5-10 Minuten kneten.
Den Teig bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen und nach der ersten und zweiten Stunde dehnen und falten. Anschließend den Teig vorsichtig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen. Das Brot weitere 25-30 Minuten backen.
Das Brot ist gut, aber das Bier schmeckt man nicht raus. Es trocknet auch relativ rasch aus, am nächsten Tag war es nicht mehr besonders frisch.
Fenchel - Koriander - Kümmel
Vorteig
200 g Wasser, 20 g Sauerteig, 100 g Weizenmehl Type 1600, 100 g Roggen Vollkornmehl
Hauptteig
Vorteig, 175-200 g Wasser, 200 g Weizenmehl Type 1600, 100 g Roggen Vollkornmehl, 10 g Salz, 5 g frische Germ, 1 g Fenchelsamen, 1 g Koriander, 1 g Kümmel
Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Ich habe nach etwa 18 Minuten bemerkt, dass ich nicht auf 210 °C reduziert habe, sondern mit 250 °C weitergebacken habe. Ich habe dann die Ofentür aufgemacht, den Dampf abgelassen und die Temperatur reduziert. Das Brot ist trotzdem sehr gut geworden.
60 g Wasser 40 °C, 60 g Anstellgut (Sauerteig), 90 g Roggen Vollkornmehl, 4 g Salz, 20 g Olivenöl, 10 g Sesamsamen, 10 g Leinsamen, 20 g Haferflocken
Zuerst das Anstellgut mit dem Wasser vermischen, danach das Mehl dazu und auch wieder alles gut vermischen.
Dann Salz, Olivenöl, Sesamsamen, Leinsamen, und Haferflocken dazugeben und alles zusammen von Hand zu einem Teig mischen.
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 2,5-3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 210 °C O/U vorheizen.
320 g Wasser 40 °C, 10 g Olivenöl, 11 g Salz, 3 g Backmalz, 7,5 g frische Germ, 200 g Roggenmehl Type 960, 300 g Weizenmehl Type 480, 50 g Sauerteig
Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischen und dann für 6-8 Min. intensiver kneten. Den Teig 60-90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen, dabei immer wieder von der Seite in die Mitte ziehen. In ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und 40-50 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen. Das Brot weitere 25 Minuten backen.
Super saftig und weiche Krume. Tolles Brot und schnell gemacht.
390 g Weizenmehl Type 700, 8 g Salz, 8 g Gerstenmalzmehl, 14 g Butter, 10 g frische Germ, 230 g Wasser 22°C
Alle Zutaten vermischen und 3 Minuten langsam und 6:30 Minuten intensiver kneten. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Backofen auf Klimagaren 200 °C mit 2 Dampfstößen vorheizen.
Die Baguettes mit einem Wellenschliffmesser einschneiden und etwa 22 Minuten backen.
Optisch 1A. Die Baguettes sind etwas kompakter, das kommt vermutlich durch die kurzen Rast- und Gehzeiten. Geschmeckt haben sie auf jeden Fall!
von Stefan Wollschläger.
Roggensauerteig
98 g Wasser mit 45 °C, 119 g Roggenmehl Typ 960, 8,4 g Roggensauerteig
Die Zutaten zu einem Teig vermischen und für 12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Vorteig
77g Wasser mit 20 °C, 77 g Weizenmehl Typ 480, 0,08 g frische Germ
Die Zutaten zu einem Teig vermischen und für 12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Hauptteig
13 g Salz, 301 g Wasser mit 30 °C, 374 g Weizenmehl Typ 1600, 126 g Weizenmehl Typ 480, Roggensauerteig, Vorteig, 6,3 g frische Germ
Die Zutaten zu einem Teig vermischen und so lange kneten bis der Teig glatt und geschmeidig aussieht.
45 Minuten bei 24 °C reifen lassen.
Den Teig formen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 50 Minunten bei 24 °C reifen lassen.
Den Backofen mit Klimagaren mit 3 Dampfstößen auf 250 °C vorheizen. Das Brot auf das Backblech stürzen und mit einem Wellenschliffmesser beliebig einschneiden. Nach dem Einschieben die Hitze auf 200 °C reduzieren und die Dampfstöße auslösen. Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und insgesamt 1 Stunde backen.
von Wigald Boning.
Witzig!
Noch witziger: Herr Boning geht baden, jeden Tag!
Die lustigen Videos dazu gibt es auf X.
