Confiertes Ei

Den Backofen auf 80 °C O/U vorheizen. Olivenöl in eine Schale geben und die Dotter vorsichtig dazu gleiten lassen. Mit Olivenöl weiter auffüllen bis die Dotter bedeckt sind. Ich hab dann für den Geschmack noch etwas Knoblauch dazugegeben.

Für 60 Minuten in den Backofen geben. 

Schaut super aus und schmeckt auch sehr cremig. 

Die 60 Minuten waren allerdings zu lange, der Dotter war fest. 

Das Öl kann man weiterverwenden und hat einen angenehmen Knoblauchgeschmack.

Update: Mit 30 Minuten war der Dotter noch zu weich, also beim nächsten Mal 45 Minuten.

Tortellini mit Beurre Blanc

Für den Teig: 200 g griffiges Mehl mit einer Prise Salz und 2 Eiern verkneten und rasten lassen.

Für die Füllung: 125 g Ziegenfrischkäse, 30 g geriebenen Parmesan, 1 EL Olivenöl, 60 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Spinat auftauen, gut ausdrücken und auch kurz anbraten. Abkühlen lassen und alles mit den anderen Zutaten verrühren.

Den Teig durch die Maschine jagen. Wir haben Stufe 1 genommen, vermutlich würde auch 0 gehen, dann ist der Teig noch dünner. Mit einen runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen und mit Füllung belegen. Den Rand mit Wasser einstreichen und zusammendrücken.

Für die Beurre Blanc: 125 ml Weißwein mit einem Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einer kleinen Zwiebel aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann abseihen. 125 g kalte in Würfel geschnittene Butter vorbereiten.

Einen kleinen Teil der Butterwürfel dazugeben, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und schaumig mixen. Nach und nach die restliche Butter dazugeben und mixen bis sich diese auflösen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig mixen. Nicht mehr aufkochen lassen. 

 Die Tortellini wenige Minuten kochen und mit der Sauce servieren.

Sehr gut!

Quelle Tortellini, Beurre Blanc

Caramalized Onion Pasta mit Shredded Tofu

Für die Pasta 200 g Hartzweizengrieß mit 100 g Wasser und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und rasten lassen.

Für die Zwiebeln:

3 große gelbe Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, 1 EL Paprikapulver, 1 TL getrocknete italienische Kräuter, 1/2 Glas getrocknete Tomaten gewürfelt und etwas vom Öl, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 Knoblauchknolle halbieren bzw den "Deckel" abschneiden.

Alles miteinander vermischen und in eine Auflaufform setzen. Den Knoblauch leicht einölen und in die Mitte setzen. Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C für 60 Minuten backen. Die Folie entfernen und gegebenenfalls noch 15 Minuten goldbraun backen.

Zu den Zwiebeln 1 Dose Kokosmilch, Basilikum und Petersilie geben und verrühren. Pasta kochen und dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.

Quelle, Instagram "epifood"

Als Toping "Shredded Tofu".

Es waren noch so 50 g geräucherter Tofu daheim. Diesen abtrocken und reiben. Mit Sojasauce, Öl, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermischen und auf ein Backblech geben. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen und immer wieder durchrühren.

Schmeckt ganz gut, aber von der Kokosmilch ist wenig zu schmecken und es könnte durchaus kräftiger gewürzt sein. 

Vegetarische Leberwurst

10 g getrocknete Steinpilze, 1 EL Olivenöl, 200 g Räuchertofu, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1-2 EL Sojasauce, 1 Dose Kidneybohnen (240g), 1 EL mittelscharfer Senf, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Majoran, 1-2 EL Butter, Salz, Pfeffer

Steinpilze einweichen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit dem Räuchertofu in Olivenöl anbraten. Alle Zutaten in den Cutter geben und fein pürieren. Für die Cremigkeit eventuell noch etwas Steinpilz-Einweichwasser dazu geben.

Quelle "Vegan auf Bayrisch" Instagram. 

Bei mir vegetarisch, weil die Butter nicht vegan ist.

Der Aufstrich schmeckt gut und ich hab auch wirklich sehr kräftig gewürzt, aber trotzdem fehlt irgendwie der Kick.

Knuspriger Feta

2 Feta, Mehl, 1 Ei, heller Sesam, Cornflakes, Chilipulver, Öl

400 g Paradeiser, 2 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, Salz und Pfeffer, etwas brauner Zucker

Rucola und Baguette

Feta in beliebige Stücke schneiden mit Chilipulver würzen und mit Mehl, Ei, Sesam/Cornflakes panieren. Paradeiser waschen und mit Olivenöl, Zwiebel (in Ringe), Salz und Pfeffer in eine Grillschale geben.

Den Ninja Woodfire auf Airfry 180 °C vorheizen und für 15 Minuten backen, dass die Panade knusprig ist und der Käse schön weich. Bei den Paradeisern habe ich nach der Hälfte der Garzeit etwas braunen Zucker darüber verteilt.

Rucola mit Salatmarinade anmachen und alles zusammen anrichten.

Quelle Instagram Airfryer Club.

Schmeckt sehr gut!

Erdäpfel Spiralen

Erdäpfel mit dem Spiralschneider schneiden und auf einen Spieß geben. Mit Öl besprühen und Gewürz nach Wahl.

Im Ninja Woodfire auf Airfry 200 °C für 20 Minuten garen.

Sehr gut! Man muss nur darauf achten, dass wirklich alle Scheiben getrennt sind, damit es auch innen richtig durch ist. Vielleicht probieren wir beim nächsten Mal 180 °C und 25 Minuten oder kleinere Erdäpfel.

Peanut Chili Noodles

250 g Hartweizengrieß mit 125 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und rasten lassen.

1,5 EL Erdnussbutter, 1/3 Bund fein geschnittene Frühlingszwiebel, 2 TL Sesam, 5 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Zucker, 1 EL Crispy Chili Öl, 1 EL Reisessig, 2 EL dunkle Sojasauce, 60 ml neutrales Öl, ca. 100 ml Nudelwasser

Nudeln kochen und das Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen. 

In einer kalten Pfanne Erdnussbutter, Frühlingszwiebel, Sesam, Knoblauch, Zucker, Chrispy Chili Öl, Reisessig und Sojasauce geben.

Das neutrale Öl in einem seperaten Topf stark erhitzen und vorsichtig über die Zutaten gießen. Alles miteinander verrühren bis eine Sauce entsteht, dabei auch die Pfanne etwas erhitzen. 

Die Nudeln dazugeben und mit der Sauce vermengen. Eventuell noch etwas Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce cremig wird.

Mit Frühlingszwiebel servieren.

Quelle Instagram 

Sehr gut! 

Rote Rüben Pasta

200 g Hartzweizengrieß, 100 g Wasser, Salz verkneten und ruhen lassen.

Rote Rüben, 2 Zwiebeln, 1 Stück Knoblauchknolle, 200 g Schafkäse, Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer, Pinienkerne

Backofen auf 180 °C O/U vorheizen. Rote Rüben gut waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Knoblauchknolle und Zwiebeln auch halbieren. Auf ein geöltes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Thymian darüber verteilen. Etwa 45 Minuten backen.

Das Gemüse etwas abkühlen lassen und schälen. Das hat bei den roten Rüben nicht gut funktioniert. Das Gemüse mit etwa 100 g Schafkäse pürieren.

Die Nudeln kochen und die Gemüsecreme mit Nudelwasser dünner machen.

Mit Schafkäse und Pinienkernen servieren.

Quelle

Geschmacklich gut. Es war allerdings zuviel Creme, weil ich die ganzen Roten Rüben verwendet habe.

Erdäpfel Käse Galette

2 Zwiebel, 2 Erdäpfel, Olivenöl, 3 EL Butter, Thymian, Bergkäse, Parmesan, Salz, Pfeffer, Zucker, Blätterteig, 1 Ei

Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz und Zucker dazugeben. Einige Minuten mit Deckel kochen lassen bis sie anfangen weich zu werden. Deckel entfernen und etwa 15 Minuten brutzeln lassen, bis sie anfangen zu karamellisieren.

Erdäpfel dünn hobeln und mit geschmolzener Butter, Thymian etwas Salz und Pfeffer und etwa 3/4 der Zwiebel vermischen.

Die Käse reiben (ich habe es leider nicht abgewogen). Blätterteig auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte der Erdäpfelmischung belegen, mit Käse bestreuen. Dann wieder Erdäpfel, Käse und ganz oben noch den Rest der Zwiebel. Die Ecken einschlagen und mit Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C O/U etwa 45 Minuten backen.

Quelle

Ganz ok.

Käsdönnala

Teig: 13 g frische Germ, 165 g warmes Wasser, 264 g Weizenmehl, 3/4 TL Salz, 1 EL Olivenöl

Belag: 200 g aromatischer Käse, 3 Zwiebeln, 2 Eier, 1 Prise Salz (oder mehr, je nachdem wie würzig der Käse ist), Muskatnuss, Butter

Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Die Form mit Butter ausstreichen und den Teig reinlegen. Zwiebel fein schneiden und mit dem geriebenen Käse und den Eiern vermischen. Würzen und auf den Teig streichen.

Den Backofen auf 200 °C O/U vorheizen und dann 40-45 Minuten backen. Mit Salat servieren. 

Quelle

Sehr gut! Der Käse hätte allerdings noch würziger sein können und die Masse war zu wenig gesalzen.

Killer Mac and Cheese a la Jamie Oliver

20 g Butter, 1,5 EL Mehl, , 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Milch, 300 g Hörnchennudeln, 4 Tomaten, 200 g Cheddar, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestershiresauce, 1 TL frische Kräuter nach Geschmack (Thymian, Petersilie)

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, die Knoblauchscheibchen darin glasig dünsten. Das Mehl aufstreuen, ständig rühren und einige Minuten schmurgeln lassen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden hat und der Knoblauch goldgelb ist. Lorbeerblätter dazu geben, Milch angießen und alles glatt rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einige Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Lorbeerblätter entnehmen.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Backofen auf 200 °C O/U vorheizen. Eine passende Auflaufform fetten.

Tomaten würfeln, kräftig salzen und pfeffern, mit frischen Kräutern nach Geschmack vermischen. Tomaten, Sauce und 3/4 des Käses über die Pasta geben, alles gut durchmischen und nach Geschmack mit etwas Muskat und Worcestershiresauce abschmecken. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.

Quelle

Könnte käsiger sein.

Aufgeschlagene Knoblauchbutter

250 g Butter, 2 Knoblauchzehen, Sojasauce

Butter erhitzen bis sie braun wird und erst dann den gepressten Knoblauch dazugeben (damit er nicht verbrennt). Ein Schuss Sojasauce kommt auch dazu.

Einen Topf mit Eiswasser vorbereiten und darauf die Masse abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, aufschlagen bis sie schön cremig ist.

Schmeckt super fluffig!

Quelle/Video

Basilikumsalz

125 g Meersalz, 35 g Basilikum

Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Mit dem Salz fein mixen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 70 °C O/U mit einem Holzlöffel in der Tür - damit der Dampf entweicht - etwa 40 Minuten trocknen.

Das grobe Salz in ein Glas füllen oder wer mag kann es auch nochmal feiner mixen.

Quelle

Feigenblätterzucker

Auf Instagram gesehen und natürlich sofort ausprobiert.

Feigenblätter waschen, trocknen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 150 °C Heißluft 20 Minuten trocken. Schon nach wenigen Minuten riecht es stark nach Vanille und Tonkabohne.

Die getrockneten Blätter fein zerkleinern. Blöderweise sind dann auch die Stängel drinnen und gehen auch durchs Sieb kaum raus.

Mit Zucker vermischen und in ein Glas geben.

Der super Vanillegeruch verfliegt dann leider und der Feigenblätterzucker riecht eher "grün".