Vegane Würstchen

130 g Glutenmehl, 130 g Kichererbsen, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pflanzenöl, 2 TL Tomatenmark, 130 ml Wasser, 1 TL Salz, ½ TL Kümmel, 1 TL Thymian, ¼ TL Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Piment, 1 TL geräucherter Paprika

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Pflanzenöl dünsten, bis sie weich sind. Zusammen mit Kichererbsen, Gewürzen und Wasser (in Portionen, nicht auf einmal) in einen Mixer geben und zu einer dickflüssigen Würzpaste mixen.

Die Würzpaste in eine Schüssel geben und mit dem Glutenmehl zu einem weichen, aber noch formstabilen Teig verkneten. Wenn der Teig sehr fest ist, kann noch etwas Wasser zugegeben werden. Der Teig ist insgesamt sehr gummig.

Jede Wurst in etwas Backpapier einwickeln und dann mit Alufolie umwickeln und die Enden verdrehen. In einen Dampfgarer (Topf mit Einlage) legen und ca. 40 Minuten lang dämpfen.

Die Würste aus dem Wasser nehmen, auskühlen lassen und auswickeln. In der Pfanne mit etwas Öl braten.

 

Quelle

Sehr gut!

Die Konsistenz ist wie "echte" Würstchen. Ich habe sie nur leider etwas zu mild gewürzt, beim nächsten Mal kommt mehr rein.

Blutzahl

von Thomas Enger und Jorn Lier Horst.

Ganz ok.

Vegane Bratwurst

250 g weiße Bohnen, 90 g Haferflocken, 60 g Nüsse, 60 g gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 15 g Ei-Ersatz (für 2 Eier), 60 ml Wasser, 1 TL Tomatenmark, 1 1/2 EL Sojasauce, 2 TL Röstzwiebel, 2 TL Räucherpaprika, 1 TL Pizzagewürz, 3/4 TL Meersalz, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Cayennepfeffer, Pfeffer, 1/2 TL Fenchelsamen

Das Ei-Ersatzpulver mit dem Wasser verrühren und quellen lassen. (Im Originalrezept werden Chiasamen verwendet.). Für mehr Bindung könnte man sicher auch 3 Eier verwenden.

Bohnen abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Haferflocken und Nüsse in einem Zerkleinerer kurz zerkleinern, nicht zu fein, es sollte kein Mehl werden.

Alle weiteren Zutaten dazugeben und zerkleinern, aber nicht zu fein.

Mit den Händen Würste formen (je ca. 80-90 g). Wenn die Mischung zu klebrig ist, dann noch etwas Vollkornmehl dazugeben. Die Würste auf ein Brett legen und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Jede Wurst in etwas Backpapier einwickeln und dann mit Alufolie umwickeln und die Enden verdrehen. In einen Dampfgarer (Topf mit Einlage) legen und ca. 35-40 Minuten lang dämpfen.

Vor dem Auswickeln komplett abkühlen lassen, erst dann werden sie fest.

Die Würste in einer geölten Pfanne etwa 7-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie braun und vollständig durcherhitzt sind.

Quelle

Bratwurst ist das keine, die Masse ist zu trocken dafür.

Geschmacklich allerdings sehr gut und in Kombination mit Püree und Gemüse ein rundes Gericht.

Fürchte die Schatten

von Michael Robotham.

Spannend.
 

Gebackene Riesenbohnen in Tomatensauce

500 g weiße Riesenbohnen, 2–3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Stange Stangensellerie, 1 mittelgroße Karotte, 1 Bund Petersilie, gut 150 ml Olivenöl, 1 TL Zucker, 1 TL getrockneter Oregano, 1 Prise Zimt, 2 Dosen Tomaten (700–800 ml), Salz, schwarzer Pfeffer

Am Vortag Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen (laut Packungsanweisung). Bohnen abgießen, abwaschen und laut Packungsanweisung kochen.

Abgießen, abtropfen lassen, in einer Auflaufform verteilen. Ofen auf 180 Grad O/U vorheizen. Für die Sauce Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Selleriestange und Karotte waschen, abziehen bzw. schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, nicht zu fein schneiden.

Die Zwiebeln in ca. der Hälfte des Olivenöls ca. 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Flamme glasig-weich anschwitzen. Knoblauch, Sellerie und Karotte beifügen, mitschwitzen. Zucker dazugeben, schmelzen lassen. Oregano und Zimt dazugeben, mit Tomaten aufgießen. Salzen, pfeffern und kurz einkochen. Petersilie einrühren, abschmecken.

Sauce über die Bohnen verteilen, Bohnen knapp bedecken, verteilen und glatt streichen. Restliches Olivenöl darauf verteilen.

Ca. 1–1,5 Stunden backen. Evtl. schluckweise mit warmem Wasser ergänzen, aber nicht mehr umrühren. Die Sauce soll eingedickt bzw. fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein und die Bohnen zu karamellisieren beginnen.

Einige Minuten abkühlen lassen oder lauwarm servieren. Nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.

Quelle

Wir haben die 2/3 Menge davon gemacht. Tja, die Bohnen waren eine Spur zu fest, die hätte ich mir cremiger vorgestellt. Die Tomatensauce war dafür umso besser.

Knusprige Tofu Nuggets

400 g Tofu, Sonnenblumenöl

1 Tasse Panko Paniermehl, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 EL Hefeflocken

1/2 Tasse Maisstärke, 120 ml pflanzliche Milch

Dip: Joghurt, Mayonnaise, Paprika, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer

Den Tofu in Scheiben schneiden und in Küchenpapier wickeln um die Flüssigkeit herauszudrücken. Am besten einen schweren Topf darauf stellen und eine Stunde (oder länger) beiseite stellen, bis der Tofu trocken ist. Anschließend in Stäbchen schneiden.

Für den Dip die Paprika klein schneiden und alle Zutaten miteinander vermischen.

Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

In einer Schüssel das Pankomehl mit Paprika, Hefeflocken, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Tofu Stäbchen zuerst in Maisstärke wälzen, dann in die Milch dippen. Nochmal Maisstärke, nochmal Milch und zuletzt in der Paniermehlmischung wälzen.

Die Stäbchen mit Abstand auf ein gefettetes Backblech legen. Die Tofu Nuggets für 20 Minuten backen, dann wenden und weitere ca. 15 Minuten backen.

Die Stäbchen haben kaum Farbe bekommen und knusprig waren sie auch nicht, deshalb haben wir sie dann in der Pfanne angebraten.

Quelle

Naja, ganz ok, aber gebackene Champignons sind besser. ;-)

Schweige still

von Michael Robotham.

Spannend!

Veganer Nusskuchen

1 P. Ei-Ersatz (für 3 Eier), 100 g Birkenzucker, 88 g Erythrit, 100 g Sonnenblumenöl, 150 g Kaffee, 150 g Walnüsse, 100 g Vollkornmehl, 125 g griffiges Mehl, 1/2 P. Backpulver

Den Backofen auf 170 °C O/U vorheizen. Eiersatz mit Zucker cremig schlagen (so gut das halt geht). 

Öl und Kaffee nach und nach dazugeben. Gemahlene Walnüsse und Mehl mit Backpulver rasch unterrühren.

Beliebige Backform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.

Ca. 55 Minuten backen.

Das Ausgangsrezept ist dieser Nussgugelhupf.

Er ist süß genug, aber speckig und naja, nicht aufregend.