Im Internet und auf Instagram gibt es zig Ripperlvideos und Informationen. Welches Fleisch? Wie ist die Zubereitung? So ganz schlau sind wir noch nicht und das passende Fleisch in unseren Supermärkten zu finden ist auch nicht so einfach.
Für die 3 2 1 Methode sollte man wohl Ripperl mit etwas mehr Fleisch kaufen. Beim Radatz wurden wir nicht fündig, dafür hatte der Hofer "Brustspitzripperl" im Angebot und da ist richtig viel Fleisch drauf.
Die marinierten Ripperl haben wir auf SMOKE bei 110 °C in den Ninja auf den Rost gelegt und Pellets eingefüllt. Nach etwa einer Stunde waren die Pellets verbrannt und wir haben nochmal welche nachgefüllt. Nach 3 Stunden haben wir die Ripperl rausgenommen.
Die Ripperl werden dann mit 100 ml Apfelsaft in Alufolie gewickelt und auf BAKE bei 120 °C weitere 2 Stunden gegart. Die gewaschenen, in Alufolie gewickelten Erdäpfel haben wir da auch schon dazu gelegt.
BBQ Sauce: 2 EL Honig, 60 g Ketchup, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sambal Oelek, 1 EL scharfer Senf, 6 EL Chilisauce (süß-sauer), Salz und Pfeffer
Die Ripperl werden dann ausgepackt, auf den Rost gelegt und mit der BBQ-Sauce bestrichen. Auf BAKE nochmal eine 1 Stunde garen und nach einer halben Stunde nochmal mit BBQ-Sauce bestreichen.
Die Knochen lassen sich einfach so aus dem Fleisch ziehen und das Fleisch ist super weich an den dickeren Stellen. Obwohl das Fleisch oder die Kruste so schwarz ausschauen, hat es nicht verbrannt oder bitter geschmeckt, es hat gerade richtig gepasst und war schön würzig.
Wenn wir beim nächsten Mal Ripperl mit weniger Fleisch kriegen, werden wir eine kürzere Garzeit ausprobieren 1 1/2 - 1 - 1/2 Stunde.
Update: Wir haben St. Louis Cut Ripperl bekommen und diese 120 min Smoke - 1x Pellets, 80 min Bake eingepackt und 40 min Bake mit BBQ-Sauce gemacht. Die Knochen haben sich vom Fleisch gelöst. An den dünneren Stellen war das Fleisch trockener als an den dickeren Stellen.
