Speck-Röstzwiebelwurze

 Das Originalrezept ist hier zu finden, ich habe allerdings ein paar Änderungen vorgenommen:

• statt getrocknetem Sauerteig habe ich frischen Sauerteig verwendet. Auf der Backprofi-FB-Seite habe ich zum Glück die Menge dafür gefunden. Statt 25 g getrockneten Sauerteig nimmt man 125 g frischen Sauerteig und dafür 63 g Roggenmehl und 62 g Wasser weniger.
• Ich habe die Menge für 8 Stück umgerechnet.
• Die Speckmenge habe ich aufgeteilt in Speck und selbst gemachte Röstzwiebel.

Für 8 Stück

Für die Röstzwiebel:
1 Zwiebel, Mehl, Salz, Öl

Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. In Mehl wälzen, salzen und portionsweise im Öl frittieren. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Kann man auch schon am Vortag machen.

Für den Sauerteig:
40 g Roggenmehl, 40 g Wasser, 20 g Sauerteigansatz

Alles miteinander vermischen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (ich habe es am Vorabend gemacht).

Für den Teig:
238 g Wasser mit 32 °C, 13 g frische Germ, 209 g Roggenmehl Typ 960, 109 g Weizenmehl Typ 1600, 8,7 g Salz, 7 g Gerstenmalzmehl, 90 g frischer Sauerteig, 11 g Speiseöl, 80 g Speck, 25 g Röstzwiebel

Wasser, Germ und Sauerteig miteinander verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und 5 Minuten langsam verkneten lassen. Speck und Röstzwiebel dazugeben und noch 1 Minute langsam kneten.

 

Den Teig leicht bemehlen und für 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben, Hände bemehlen und 8 Stücke je 95 g auswiegen.

Die Stücke länglich formen, eindrehen und in Mehl wälzen.

Auf ein Backblech mit Papier legen und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

 

.. wer will kann hier direkt mit dem Backen weitermachen. Ich habe das Blech in den Kühlschrank gestellt und erst nach etwa 4 Stunden rausgeholt und nach 30 Minuten zu backen begonnen.

Klimagaren 220 °C mit 2 Dampfstößen zu Beginn und 20 Minuten backen.

Schmeckt super und ist ein toller Snack zu Wein oder Bier!

Marschlande

von Jarka Kubsova.

Ok.

Die Reise nach Paris (Der 16. Fall für Gamache)

von Louise Penny.

Spannend, aber das Ende?

22 Bahnen

von

Super Geschichte!

Bevor der letzte Zug fährt

von Penelope Mortimer.

Wow, man merkt gar nicht wie alt der Roman ist.

Einfaches Sauerteigbrot über Nacht

450 g Weizenmehl Type 550 oder 490, 75 g Weizen(oder Dinkel) Vollkornmehl, 340 g Wasser (20°C), 40 g Sauerteig Anstellgut, 11 g Salz, 10 g Olivenöl

Alle Zutaten – außer dem Salz – in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Das Salz dazugeben. 4 weitere Minuten auf niedrigster Stufe kneten.

Den Teig abdecken und 11 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur (20°C) ruhen lassen. Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig ohne kneten in die gewünschte Form bringen und ins bemehlte Gärkörbchen (mit den Schluss nach unten) legen.

90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Brotlaib bei vorgeheiztem Backrohr bei 220°C Klimagaren mit 3 Dampfstößen für 50 Minuten backen. Den ersten Dampfstoß habe ich direkt nach dem Reinschieben aktiviert, die beiden anderen gleich im Anschluss. Nach 40 Minuten Backzeit habe ich die Temperatur auf 200°C gesenkt. 

Quelle

Sehr gut.

Schiffsmord - Romy Beccare ermittelt, Band 9

von Katharina Peters.

Wilde Gschicht mit zu schnellem Ende.

Kürbisbrot

700 g Weizenmehl 550, 200 g Hokkaido gekocht, 360 ml Wasser, 75 g Sauerteig, 50 g Restbrot geröstet und gemahlen, 18 g Salz

Brühstück:

Das Brot mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, glattrühren, abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig:

Brühstück, Weizenmehl, Kürbispüree, 260 ml Wasser (38 °C), 75 g Sauerteig, 18 g Salz verkneten.

Den Teig abgedeckt für 8 Stunden (oder 12) bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei ab und zu falten und dehnen (hab ich nur einmal gemacht).

 

Nach den 8 bzw 12 Stunden vorsichtig in die gewünschte Form bringen und mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen. Nochmals 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Brotlaib bei vorgeheiztem Backrohr bei 220°C Klimagaren mit 3 Dampfstößen für 50 Minuten backen. Den ersten Dampfstoß habe ich direkt nach dem Reinschieben aktiviert, die beiden anderen gleich im Anschluss. Nach 40 Minuten Backzeit habe ich die Temperatur auf 200°C gesenkt. 

Quelle

Ich habe die Zutaten etwas verringert, damit der Teig in mein Gärkörbchen passt. Gebacken habe ich es auch anders als im Originalrezept.

Das Brot ist ok, aber jetzt nicht besonders aufregend.

 

Steinige Ries - Seekopf

Wieder mal Wachau .. was sonst. :-)

Perfektes Wanderwetter.

Es ist einfach wunderschön dort, egal zu welcher Jahreszeit.

Sicher nicht zum letzten Mal.

Detroit Pizza

Teig:
250 ml warmes Wasser, 15 g frische Germ, 6 g Salz, 1 EL Sonnenblumenöl, 350 g Mehl glatt, Öl für die Form
 
Tomatensauce:
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 D. (400 g) gehackte Tomaten, 1/2 TL Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer, Kräuter, Öl zum Braten
    
Zum Belegen:
170 g Gouda am Stück, ca. 50 g Salami, geriebener Parmesan zum Bestreuen (optional)

Zubereitung
Den Teig in der Küchenmaschine mit Knethaken zubereiten. Alle Zutaten - bis auf das Wasser, das kommt nach und nach - in 7-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
    
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Die Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken und in etwas Öl kurz andünsten. Gehackte Tomaten dazugeben und mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (und Kräutern) würzen.
Köcheln lassen, damit die Sauce ein bisschen einkocht.

1 EL Öl in einer Form mit 23x33 cm (oder etwas größer) verteilen und den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen (an den Ecken anziehen). Den Ofen auf 220 °C O/U vorheizen und den Rost in die unterste Schiene schieben.

Den Käse klein würfeln. Den Teig mit den Käsewürfeln belegen – bis ganz zu den Rändern und Ecken, damit ein knuspriger Käserand entsteht. Die Tomatensauce in zwei oder drei Streifen in der Form verteilen. Mit Salami belegen.

 

Die Pizza in der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für mindestens 30 Minuten backen, bis die Ränder gut gebräunt sind und der Käsebelag golden ist. Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. 

Quelle

Sehr gut!