Eva schläft

von Francesca Melandri.

Viel Geschichte und auch politisch, aber sehr gut.

Düstergrab

von Romy Fölck.

Unterhaltsam.

Eine vollständige Liste aller Dinge, die ich vergessen habe

Doris Knecht.

Nett, aber das ewige Wohnungsgejammere hat genervt.

Klassisches Bauernbrot

20 g Mehl, 20 g Wasser, 10 g Sauerteigansatz

533 g Weizenmehl Typ 490, 133 g Roggenmehl Typ 700, 433 ml lauwarmes Wasser, 1,3 g frische Germ, 40 g aktiver Sauerteig, 15 g Salz

Sauerteigansatz mit Mehl und Wasser verrühren und einige Stunden stehen lassen bis er schöne Bläschen hat und aufgegangen ist.

Germ und Sauerteig mit dem Wasser vermischen. Dann alle Zutaten in einer Küchenmaschine ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 2,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei ungefähr jede Stunde dehnen und falten. Danach den Teig für 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig in die gewünschte Brotform bringen. Nicht mehr kneten, nur leicht formen und mit dem Schluss nach unten weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren mit 3 Dampfstößen auf 220 °C vorheizen. Die 3 Dampfstöße gleich direkt nach dem ins Backrohr geben, auslösen und das Brot für 50 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten auf 200 °C reduzieren.

Quelle

Im Originalrezept wird das mit dem Sauerteigansatz anders gemacht bzw habe ich nicht verstanden was genau damit gemeint ist, deshalb habe ich das auf meine Art gemacht. Die Menge habe ich auch reduziert und die Backtemperatur und -zeit so gemacht wie bei der Madame Crousto.

Super Kruste und fluffige Krume.

Update 2023-10-30: Das Brot nochmal gebacken und den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank verwendet. Die Ruhe/Gehzeiten habe ich auch verändert und das Brot ist wunderbar geworden. 

Samstag 13:00 Uhr Teig gemacht und nach 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dazwischen ab und zu direkt im Topf mit dem Teigspatel gezogen. Am nächsten Tag - nach 14 Stunden und 30 Minuten - aus dem Kühlschrank geholt, vorsichtig geformt und in das Gärkörbchen gegeben. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann wie beim letzten Mal gebacken.

Über Meereshöhe

von Francesca Melandri.

Schön!