Erdäpfel Räucherforellensuppe

Das Rezept dafür habe ich im Gusto gefunden und eigentlich nicht so genau die Zutaten und Zubereitung angeschaut. 

Beim Herauslegen der Zutaten habe ich mir dann aber gedacht - hm, so wenig Erdäpfel und wozu dann extra noch mit Mehl eindicken? Ich habe daher die Suppe etwas anders gemacht.

Erdäpfel schälen und würfeln. Wasser mit einem Suppenwürfel und einem Spritzer Essig aufkochen und die Erdäpfel dazugeben. So lange kochen bis die Erdäpfel weich sind und einen großteil davon wieder rausnehmen. Etwa 1/3 von der Räucherforelle und einen kräftigen Schuss Rama/Schlagobers in die Suppe geben und kurz köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Erdäpfelwürfel wieder in die Suppe geben und mit den restlichen Räucherforellenstücken verspeisen.

Sehr gut!

Vegetarische Lasagne

1 Bund Suppengemüse, 1 D. gehackte Tomaten, Tomatenmark, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Kräuter/Gewürze nach Wahl, Veganes Faschiertes, Olivenöl, Margarine, Mehl, Milch, Parmesan, Lasagneblätter

Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Tomatenmark, Gewürze und gehackte Tomaten dazu und ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Das vegane Faschierte in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und zur Gemüsemischung geben.

Bechamel machen und Parmesan reiben. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.

Abwechselnd in eine Form schlichten und mit Bechamelsauce und Parmesan abschließen.

Für ca. 40 Minuten backen.

Sehr gut!

2020-12-08 

statt veganem Faschierten kommt 1 Dose Linsen dazu. Schmeckt sehr gut!

Leichen, die auf Kühe starren.

Tatjana Kruse.

Hat mir nicht gefallen.

Vegetarisches Moussaka

1 Dose gehackte Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Tomatenmark, Olivenöl, Salbei, Rosmarin, Thymian, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer

500 g Erdäpfel, 1 Melanzani, Olivenöl, Parmesan

Für die Bechamel: Margarine, Mehl, Milch, Salz

Erdäpfel kochen und auskühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Tomatenmark dazu, kurz anrösten und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Kräuter rein und köcheln lassen.

Melanzani in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.

In einer Auflaufform abwechselnd schichten. Am Schluss die Bechamel drüber und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen für ca. 35 Minuten backen.

Auch ohne Fleisch sehr gut.

Waschberg

Ein bisschen Bewegung muss sein, auch wenns Wetter nicht so besonders ist. Es war aber zum Glück kein Wind und deshalb auch nicht allzu kalt.

Aussicht gabs am Waschberg keine, aber die kennen wir eh schon.

Immer wieder eine nette Runde.

Lachs mit Walnuss-Rosmarinkruste

400 g Lachsfilet, 40 g Walnüsse, Rosmarin, Zitronenschale, 360 g Kohlsprossen, 2 Erdäpfel, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Vinaigrette: Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer

Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Kohlsprossen waschen, putzen und halbieren.

Backofen auf 200 °C O/U aufheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Lachs in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und auf das Blech legen. Nüsse hacken, mit Rosmarin und Zitronenschale vermischen, auf den Lachsfilets verteilen und andrücken (hält besser als gedacht).

Kohlsprossen in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anrösten und gemeinsam mit den Erdäpfeln auf dem Blech verteilen. Im Rohr ca. 20 Minuten garen.

Zuerst dachte ich - hm, wozu die Vinaigrette - aber dann hat die wirklich super dazu gepasst. Ich habe da allerdings nichts abgewogen, sondern einfach Essig, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer cremig verrührt.

Quelle: Gusto

Sehr, sehr gut!

Vegane Käsesauce

160 g Erdäpfel, 80 g Karotten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, 40 g Cashewkerne, 30 g Hefeflocken, Zitronensaft, 200 g Teigwaren

Erdäpfel, Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Mit den Cashewkernen in ca. 400 ml Wasser weich kochen und anschließend fein pürieren. Mit Hefeflocken, Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken und eventuell noch Wasser nachgießen.

Teigwaren nach Packungsanleitung kochen.

Quelle

Käsesauce ist das keine, aber sie hat trotzdem sehr gut geschmeckt.

Wer auf dich wartet

Gytha Lodge.

Eher a schass. ;)

5 Minuten Brot

500 g Weizenvollkornmehl, 2 TL Salz, Nüsse und Gewürze nach Wahl, 1 Würfel Germ, 2 EL Apfelessig, 450 ml Wasser (warm)

 

Backofen auf 200 °C O/U vorheizen.
Den Germ leicht zerbröseln und mit etwas Wasser vermischen.
Weizenvollkornmehl, Nüsse und Gewürze und Salz verrühren.
Das Germwasser und restliche Wasser nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

 

Brotbackform ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben und für ca. 1 Stunde backen.

Quelle

Sehr gut!

Süßkartoffel-Strudel mit Champignons und Spinat

1 Süßkartoffel (ca. 300g), 1 Erdäpfel, Salz, Pfeffer, Muskat, 200 g Champignons, Olivenöl,
Thymian, Petersilie, Pinienkerne, 150 g Spinat (TK), Knoblauch, 80 g Magertopfen, 60 ml Milch, 1/2 P. Filoteig
 
Süßkartoffeln und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 10 Minuten garen. Im noch heißen Zustand fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.

Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.

Champignons in Scheiben schneiden, etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze bei geringer bis mittlerer Hitze mit dem Thymian 15 Minuten braten. Salzen und pfeffern, Petersilie unterrühren.

Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und mit fein geschnittenem Knoblauch in einer Pfanne anbraten.

Topfen mit Milch und etwas Olivenöl verrühren.

Filoteigblätter einzeln auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit der Topfenmasse bestreichen und auf die Hälfte umschlagen. Am unteren Rand mit Süßkartoffelmasse, Champignons und Spinat belegen, seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen.

Backofen auf 170 °C O/U vorheizen.

Die Rollen nacheinander spiralförmig in eine gefettete Springform legen, anschließend mit der restlichen Topfenfüllung bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen.

Den Strudel für 35-40 Minuten backen.

Quelle

Sehr gut!

Schokokekse, fett- und zuckerarm

30 g Backkakao mit etwas heißem Wasser zu einer Paste verrührt, 2 Eier, 30 g weiche Margarine, 55 g Erythrit, 55 g Xylit, 30 g gemahlene Mandeln, 90 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver

Das Kakaopulver mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste vermischen. 

Margarine und Erythrit bzw. Zucker verrühren, Eier dazu und die Masse leicht cremig aufschlagen. Den Backofen auf 155 °C Heißluft vorheizen.

Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren. Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein Backblech setzen. Die Kekse 12-15 Minuten backen.

Quelle

Im Originalrezept wird nur Erythrit verwendet, das habe ich auf Erythrit und Xylit geändert, sonst schmecken die Kekse wieder so "kalt". Mandelmehl hatte ich auch keines, dafür noch ein wenig Mandeln und diese gemahlen.

Sehr gut!

Neuer veganer Versuch mit Ei-Ersatz:

Rote Rübenaufstrich

Sonnenblumenkerne, Rote Rüben, Salz und Pfeffer, Kren

Sonnenblumenkerne einweichen, abseihen und gemeinsam mit den Roten Rüben pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kren abschmecken.

Schmeckt leider nicht besonders.

Diesen Aufstrich werden wir so nicht mehr machen, vielleicht aber mit Linsen oder Kichererbsen und Rote Rüben.

Schweigend steht der Wald

 von Wolfram Fleischhauer.

Ok.

Fenchel-Thunfisch Quiche

165 g Mehl (halb glatt, halb Vollkorn), 80 g zimmerwarme Margarine, 80 g Magertopfen, etwas Salz mit den Knethaken im Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten und ein paar Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
 

2 Frühlingszwiebel, 2 Fenchelknollen, 1 Dose Thunfisch (Abtropfgewicht 150 g), 1-2 EL Kapern, 1 Becher Creme fraiche (vegan), 2 Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebel und Fenchel in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Eier mit Creme fraiche verquirlen, Parmesan reiben, Kapern klein schneiden, Thunfisch abtropfen.

Den Teig ausrollen und in eine Quicheform legen. Das Gemüse darauf verteilen, Thunfisch und Kapern drüber, die Eiermischung und am Ende den Parmesan darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen - auf Intensivbacken - bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.

 

Der Boden gelingt auch ohne Ei und die Menge reicht sehr gut für eine Quicheform und es hat sehr gut geschmeckt.

Veganer Joghurtmarmorkuchen

1 Packung Ei-Ersatz für 3 Eier, 180 g Birkenzucker (Xylit), 150 g Sonnenblumenöl, 150 g glattes Mehl, 150 g Vollkornmehl, 1 P. Backpulver, 10 g Kakaopulver, 200 g Soja Joghurt, etwas Kokosmilch

Den Ei-Ersatz nach Packungsanleitung anrühren. Ei-Ersatz und Birkenzucker schaumig rühren, Öl nach und nach dazugeben. Kuchenform fetten und bröseln oder mit Backfolie auslegen. Backofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen.

Dann Mehl, Backpulver und Joghurt unterrühren. Falls die Masse zu dick ist, noch etwas Kokosmilch dazugeben. Menge halbieren, in einen Teil Kakaopulver unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

Schmeckt gut, der Birkenzucker schmeckt auch nicht so "kalt" wie Erythrit.

Veganer Ofenkäse

150 g Cashews, 400 ml Wasser, 2 TL Meersalz, 1 Knoblauchzehe und Knoblauchgranulat, 2 EL Würzhefeflocken, 2 TL Apfelessig, 4 EL Tapiokamehl (alternativ andere Stärke)

Die Cashews ein paar Stunden vorher in Wasser einlegen, das Wasser dann abgießen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und verarbeiten, bis eine völlig glatte, sehr wässrige Flüssigkeit entsteht.

Diese in einen kleinen Topf gießen und unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Die Masse verdickt sich und sieht zunächst klumpig aus – das ist normal! Weiter rühren, bis die Mischung dick und zähflüssig geworden ist und geschmolzenem Käse ähnelt. Die Mischung sollte noch flüssig genug sein, um gegossen zu werden, also nicht zu lange kochen. Bei Bedarf können mehr Gewürze und Salz hinzugeben werden.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Form mit Backpapier auslegen.

Die Käsemischung nun in die ausgekleidete Schale füllen. Die Knoblauchzehe in kleine Streifen schneiden und diese in die Oberfläche stecken. Auch einige Rosmarinzweigchen dazugeben, dann mit Olivenöl beträufeln und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

In den Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, nach 15 Minuten schon einmal kontrollieren. Der Käse hatte nach 15 Minuten noch gar keine Farbe, deshalb habe ich auf Heißluftgrill geschaltet um ein bisschen Farbe zu bekommen.

Quelle

Käse ist das keiner, es ist ein warmer Dip, der halbwegs ok schmeckt.

Kürbisaufstrich

250 g Kürbis, Kichererbsen, Knoblauch, Sesampaste, Salz und Pfeffer, Olivenöl

 

 

Kürbis und Knoblauch klein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und garen bis er weich ist (eventuell Wasser dazu gießen). Mit Kichererbsen und Sesampaste pürieren und abschmecken.

 

 Quelle/Idee

 

 

Sonnenblumenkerne-Erbsen-Karottenaufstrich

 100 g Sonnenblumenkerne, 200 g TK-Erbsen-Karotten, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Sonnenblumenkerne für ein paar Stunden in Wasser einlegen, dann abseihen und kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Das TK-Gemüse kochen, abseihen und zusammen mit den Sonnenblumenkernen und etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sehr gut!