Dienstag, 15. Februar 2022

Falafel

250 g getrocknete Kichererbsen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Petersilie, 1 TL Backpulver, 1,5-2 TL Salz, 1 TL Ras el Hanout, 5 EL Semmelbrösel, Sesamsamen, Öl zum Frittieren


Kichererbsen für 24 Stunden einweichen.

Kichererbsen abgießen, abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kichererbsen portionsweise im Blitzhacker zerkleinern. Mit allen Zutaten vermengen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zu kleinen Bällchen formen, gut zusammendrücken und in Sesam wälzen.

In einem Topf reichlich Öl auf etwa 160 - 170 °C erhitzen und die Falafel etwa 4 Minuten goldbraun frittieren.

Quelle: Schuhbeck + Twitter

Beim Formen der Bällchen hätte ich nie gedacht, dass die halten. Haben sie aber. Sie schmecken gut, waren aber zu mild gewürzt. Beim nächsten Mal auf jeden Fall kräftiger würzen.




Donnerstag, 10. Februar 2022

Fried potato sticks

600 g Erdäpfel, 130 g Stärke, 130 g Käse, Salz, Pfeffer, Öl

Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und 20 Minuten kochen. Abseihen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Kurz abkühlen lassen. Käse reiben.

Mit Stärke, Käse, Salz und Pfeffer rasch zu einem Teig kneten.


Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und flach rollen. Für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Teig aus dem Gefrierbeutel nehmen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl portionsweise - schwimmend - frittieren.

Quelle

Sehr gut!

Eigentlich dachte ich der Parmesan ist sehr würzig, aber es könnte ein noch würziger Käse genommen werden. Beim Frittieren wirklich viel Öl verwenden, da sich die Sticks sonst anlegen.



Samstag, 5. Februar 2022

Sachertorte

Teig (für eine Form mit 18 cm Durchmesser)
4 Eier, Prise Salz, 100 g Kristallzucker, 50 g Staubzucker, 100 g dunkle Schokolade, 100 g Butter, 100 g Mehl, 150 Marillenmarmelade

Glasur: 100 g Schokolade, 133 g Kristallzucker, 83 ml Wasser

Eier trennen. Das Eiweiß scheif schlagen, dabei Salz und Kristallzucker langsam einrieseln lassen.
Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Butter mit Staubzucker schaumig rühren und das Eigelb nach und nach unterrühren.
Die geschmolzene Schokolade unterrühren und den Eischnee unterheben.
Das Mehl nach und nach darübersieben und unterheben.

 

Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter bestreichen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Heißluft 65 Minuten backen. Den ausgekühlten Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Marillenmarmelade erhitzen. Den unteren Teil mit der Marmelade bestreichen. Den oberen Teil daraufsetzen und Kuchen komplett mit der restlichen Marmelade bestreichen.

Für die Glasur das Wasser mit Kristallzucker bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen und ein wenig abkühlen lassen. Schokolade schmelzen und mit dem warmen Zuckerwasser nach und nach verrühren. Die Glasur vor dem Auftragen leicht abkühlen lassen - dabei immer wieder umrühren - danach die Torte damit bestreichen.

 Irgendwas ist da schief gegangen. Ich vermute das Zuckerwasser war noch viel zu heiß, deshalb ist die Schokolade wieder total hart geworden. Ein Schluck Schlagobers hat die Masse wieder halbwegs flüssig werden lassen. Die Glasur schmeckt wirklich sehr gut, optisch aber eine Katastrophe.

Schiach, aber sehr gut!

Quelle Torte, Glasur