Killer Mac and Cheese a la Jamie Oliver

20 g Butter, 1,5 EL Mehl, , 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Milch, 300 g Hörnchennudeln, 4 Tomaten, 200 g Cheddar, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestershiresauce, 1 TL frische Kräuter nach Geschmack (Thymian, Petersilie)

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, die Knoblauchscheibchen darin glasig dünsten. Das Mehl aufstreuen, ständig rühren und einige Minuten schmurgeln lassen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden hat und der Knoblauch goldgelb ist. Lorbeerblätter dazu geben, Milch angießen und alles glatt rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einige Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Lorbeerblätter entnehmen.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Backofen auf 200 °C O/U vorheizen. Eine passende Auflaufform fetten.

Tomaten würfeln, kräftig salzen und pfeffern, mit frischen Kräutern nach Geschmack vermischen. Tomaten, Sauce und 3/4 des Käses über die Pasta geben, alles gut durchmischen und nach Geschmack mit etwas Muskat und Worcestershiresauce abschmecken. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.

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Könnte käsiger sein.

Spargellasagne

1 kg Spargel, 60 g Butter, 50 g Mehl, 200 ml Schlagobers/Milch, 150 g Blauschimmelkäse, 700 ml Spargelwasser, 150 g gehackte Mandeln, Lasagneblätter, Pfeffer, Salz, 100 g geriebener Gouda zum Bestreuen

Spargel waschen, den weißen Spargel schälen und die holzigen Stielenden abschneiden. Wasser mit einer Prise Salz aufkochen, den Spargel darin 5 Minuten angaren. Gekochten Spargel in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, beim Abgießen das Kochwasser auffangen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen, etwa 700 ml Spargelwasser und Schlagobers dazugeben, gut verrühren. Käse in kleine Stücke schneiden, zur Sauce geben und schmelzen lassen. Käsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen.

In eine hitzefeste Form etwa ein Drittel des Spargels einfüllen. Darauf ein Drittel Mandeln und etwas Käsesauce geben. Lasagneblätter drauflegen, dann die verbliebenen Dritteln wie zuvor einschichten. Abschließend etwas Käsesauce und diese mit geriebenem Käse bestreuen. Spargellasagne etwa 35 Minuten goldbraun überbacken. 

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Gatsch.

 

Spaghetti-Auflauf

150 g Spaghetti, Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 200 g Faschiertes, 1 EL Tomatenmark, 1 D. gehackte Tomaten, 1 TL Oregano, 1 Prise Zucker, 1 Ei, 50 g Parmesan, 200 g Ricotta, 100 g Mozarella

Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und abkühlen lassen.

Währenddessen Zwiebel, Karotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch andünsten, Faschiertes dazugeben und auch kurz anbraten. Tomatenmark auch kurz anbraten. Gehackte Tomaten dazu, mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Währenddessen Parmesan reiben. Eier und Hälfte Parmesan in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Abgekühlte Spaghetti dazugeben und gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta mit etwas Salz und Pfeffer cremig rühren. Mozzarella in Würfel schneiden.

Spaghetti in die gefettete Auflauf- oder Springform geben, mit Ricotta bestreichen und Hackfleisch-Sauce bedecken. Auflauf mit Mozzarellawürfeln und restlichem Parmesan bestreuen. Auflaufform mit Alufolie bedeckt 30 Minuten backen. Dann Alufolie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

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 Sehr gut!

Parmigiana di Melanzane

2 Melanzani, 1 TL Majoran, 500 g passierte Tomaten, Olivenöl, 1 TL Kräuter (Rosmarin, Thymian), 100 g Parmesan, 100 g Mozzarella, 1 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Basilikum oder Petersilie, 100 g Kirschtomaten, Salz und Pfeffer, griffiges Mehl

Die Melanzani in 1 cm dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und beidseitig mit etwas Salz bestreuen. Für 10-15 Minuten ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

In Mehl wälzen, gut abklopfen und auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen.

Mit Olivenöl bepinseln, leicht pfeffern und mit getrockneten Majoran würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200-220 °C O/U  25 Minuten goldbraun backen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und in Olivenöl goldgelb rösten, die passierten Tomaten hinzugeben und mit Kräuter würzen. Für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen und den Boden mit den gebratenen Melanzani auslegen. Die Tomatensauce dünn verteilen und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.

Solange wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Mit der Käsemischung enden. Zum Schluss noch die Kirschtomaten und Basilikum/Petersilie darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober/Unterhitze ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Anschneiden mind. 15-20 Minuten rasten lassen.

Quelle

SO geil! Schmeckt sogar dem "nicht so Melanzani Freund" ;-)

Spinatlasagne mit Feta und Paradeiser

Für die Lasagne
400 g Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer, Paradeiser, 200 g Feta, Pinienkerne, Lasagneblätter

Für die Béchamelsauce
25 g Butter, 25 g Mehl, 1/2 l Milch, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer

Spinat auftauen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, beiseite stellen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen. Milch unter stetigem Rühren nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten leicht köcheln lassen, von der Hitze nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Auflaufform mit Öl einfetten.

Wie eine Lasagne schichten und mit Sauce und Feta auf einer Schicht Lasagneblättern abschließen. Pinienkerne darüber streuen und im heißen Ofen 40 Minuten goldgelb backen.

Quelle

Sehr gut!

Kohlrabi-Brokkoli-Lasagne mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Personen:
150 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 25 g Butter, 2 Lorbeerblätter, 25 g Mehl, 100 ml trockener Weißwein, 500 ml Milch, 250 g Brokkoliröschen, 125 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL Olivenöl, 800 g Kohlrabi, 12 Lasagneblätter, 60 g Pecorino (gerieben)

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Für die Bechamel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer darin andünsten. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz mitdünsten. Wein und Milch zugeben und offen bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten einkochen lassen. Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit dem Pürierstab fein mixen, Lorbeerblätter vorher entfernen. Den Gorgonzola in die Bechamel geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln.
 

Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 24 x 20 cm) mit Olivenöl einfetten. Etwas Bechamelsauce in die Form gießen. Schichtweise Nudelblätter, Béchamelsauce und Kohlrabi in die Form geben. Den Vorgang so oft wiederholen bis die Lasagneblätter aufgebraucht sind. Die restliche Bechamelsauce darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 – 40 Minuten garen.

Quelle: Rock the kitchen

Den Kohlrabi könnte man eigentlich weglassen und nur Nudeln mit Brokkoli-Käsesauce machen. ;-)

Pastizio

Für 2 total Verfressene:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie, Olivenöl, 300 g Rindsfaschiertes, 1 EL Tomatenmark, 1 D. Tomaten (400g), Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Zimt, 220 g Makkaroni, 60 g Parmesan, 20 g Butter, 20 g Mehl, 190 ml Milch, 150 ml Gemüsebrühe, Muskatnuss, 2 Eier, Butter für die Form

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Faschiertes zufügen und unter Rühren kräftig anbraten.

Tomatenmark und Dosentomaten zufügen und unterrühren. Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zimt würzen. Petersilie zufügen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Faschiertes vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Käse reiben.

Die halbe Menge vom Käse unter die Nudeln mischen. Für die Béchamelsoße Fett in einem Topf schmelzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach einrühren. Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen.

Dabei ab und zu umrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Topf vom Herd nehmen. Eier und 2 Esslöffel kaltes Wasser verquirlen und in die Béchamel rühren. Eine große Auflaufform gut fetten.

Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben und das Faschierte darauf verteilen. Mit den restlichen Makkaroni bedecken und die Béchamelsoße darauf verstreichen. Restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.

Quelle: lecker.de

Sehr gut, sehr viel, aber eine Lasagne ist irgendwie besser.

Erdäpfel Lasagne

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Faschiertes, 1 D. Tomaten, Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Sambal Oelek, Olivenöl

2 Erdäpfel, ca.70 g frischen Spinat, ca. 120 g geriebenen Käse

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Faschiertes dazugeben und krümelig braten. Tomaten, Salz, Pfeffer, Pizzagewürz und Sambal Oelek dazugeben und köcheln lassen.

Spinat waschen und die Stiele entfernen. Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Erdäpfelscheiben einlegen. Salzen. Ein Drittel Fleischsauce darüber verteilen. Spinat drauflegen. Ein Drittel Käse darauf verteilen usw. Mit der Käseschicht abschließen.

30-40 Minuten backen.

Quelle: Tastemade

Schmeckt sehr gut!

Lasagne

Für 6-8 Portionen
 
Für die Bolognese:
4 Knoblauchzehen, 4 Schalotten, 240 g Karotten, 240 g Knollensellerie, 4 EL Olivenöl, 1 kg Rindsfaschiertes, 4 EL Tomatenmark, 300 ml Gemüsebrühe, 500 ml passierte Tomaten, 4 Zweige Thymian, 4 Zweige Majoran, 4 Paradeiser, Salz, Pfeffer, Zucker

Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
Karotten und Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel, Schalotten und Knoblauch darin andünsten und danach in einen großen Topf geben.

Wieder etwas Olivenöl erhitzen und die Hälfte vom Faschierten krümelig braten, bis es Farbe annimmt und in den Topf zum Gemüse geben.

Die zweite Hälfte Faschiertes auch wieder kräftig anbraten. Das Tomatenmark zufügen, gut mit dem Faschierten mischen und 3-5 Minuten anrösten. Die Gemüsebrühe zügig dazugießen und alles zusammen in den Topf geben.

Die passierten Tomaten zugeben und alles mischen.

Die Paradeiser kreuzweise anritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Paradeiserfilets würfeln. Die Paradeiserwürfel mit dem Thymian und Majoran in die Sauce geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Köcheln lassen.

Falls zu wenig Flüssigkeit ist, dann passierte Tomaten oder Gemüsebrühe nachgießen.

Für die Lasagne:
Für die Bechamelsauce: 60 g Butter, 60 g Mehl, 1200 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Außerdem: 1 1/2 Packungen (Barilla Collezione Lasagne 250 g) Teigblätter, zimmerwarme Butter für die Form, ca. 120 g Parmesan

Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen. Die Milch portionsweise dazugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Hitze reduzieren und die Sauce offen 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen.

• 6 Nudelplatten in die Form legen
• 1/3 der Sauce auf den Nudelplatten verteilen
• Etwas Bechamelsauce und Käse darüber verteilen
• 6 Nudelplatten
• 1/3 der Sauce auf den Nudelplatten verteilen.
• Etwas Bechamelsauce und Käse darüber verteilen
• 6 Nudelplatten
• 1/3 der Sauce auf den Nudelplatten verteilen.
• Etwas Bechamelsauce und Käse darüber verteilen
• 6 Nudelplatten
• Die restliche Bechamelsauce und den Käse darauf verteilen

Die Lasagne im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad O/U ca. 55 Minuten backen.

Quelle: der große Lafer

WTF? Ich hab kein einziges Foto beim Kochen gemacht!

Nudelauflauf mit Thunfisch

150 g Teigwaren, Salz, Pfeffer, 1/2 Glas (370 ml)  Röstpaprika, 1 Dose (à 185 g)  Thunfisch, 1 Dose Tomaten (mit Basilikum), 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, frisches Basilikum, 75 g Frischkäse, 50 g Cheddarkäse, 1 1/2 EL Semmelbrösel

Teigwaren nach Packungsanweisung garen.

Eine fein gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen und die Tomaten dazugießen. Salzen, pfeffern und zerkleinertes Basilikum dazugeben, köcheln lassen.

Ofen auf 200 Grad O/U vorheizen. Paprika und Thunfisch abtropfen lassen. Paprika ­etwas kleiner schneiden. Käse reiben.

Tomatensauce mit Paprika, Thunfisch und Frischkäse mischen. Nudeln abgießen, mit der Tomatensauce vermischen und in die Auflaufform geben. Käse und Semmelbrösel vermischen und darüberstreuen. Im Ofen 15 Minuten backen.

Quelle: lecker.de

Ja eh :-)