Confiertes Ei

Den Backofen auf 80 °C O/U vorheizen. Olivenöl in eine Schale geben und die Dotter vorsichtig dazu gleiten lassen. Mit Olivenöl weiter auffüllen bis die Dotter bedeckt sind. Ich hab dann für den Geschmack noch etwas Knoblauch dazugegeben.

Für 60 Minuten in den Backofen geben. 

Schaut super aus und schmeckt auch sehr cremig. 

Die 60 Minuten waren allerdings zu lange, der Dotter war fest. 

Das Öl kann man weiterverwenden und hat einen angenehmen Knoblauchgeschmack.

Update: Mit 30 Minuten war der Dotter noch zu weich, also beim nächsten Mal 45 Minuten.

Tortellini mit Beurre Blanc

Für den Teig: 200 g griffiges Mehl mit einer Prise Salz und 2 Eiern verkneten und rasten lassen.

Für die Füllung: 125 g Ziegenfrischkäse, 30 g geriebenen Parmesan, 1 EL Olivenöl, 60 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Spinat auftauen, gut ausdrücken und auch kurz anbraten. Abkühlen lassen und alles mit den anderen Zutaten verrühren.

Den Teig durch die Maschine jagen. Wir haben Stufe 1 genommen, vermutlich würde auch 0 gehen, dann ist der Teig noch dünner. Mit einen runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen und mit Füllung belegen. Den Rand mit Wasser einstreichen und zusammendrücken.

Für die Beurre Blanc: 125 ml Weißwein mit einem Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einer kleinen Zwiebel aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann abseihen. 125 g kalte in Würfel geschnittene Butter vorbereiten.

Einen kleinen Teil der Butterwürfel dazugeben, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und schaumig mixen. Nach und nach die restliche Butter dazugeben und mixen bis sich diese auflösen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig mixen. Nicht mehr aufkochen lassen. 

 Die Tortellini wenige Minuten kochen und mit der Sauce servieren.

Sehr gut!

Quelle Tortellini, Beurre Blanc

Peanut Chili Noodles

250 g Hartweizengrieß mit 125 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und rasten lassen.

1,5 EL Erdnussbutter, 1/3 Bund fein geschnittene Frühlingszwiebel, 2 TL Sesam, 5 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 EL Zucker, 1 EL Crispy Chili Öl, 1 EL Reisessig, 2 EL dunkle Sojasauce, 60 ml neutrales Öl, ca. 100 ml Nudelwasser

Nudeln kochen und das Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen. 

In einer kalten Pfanne Erdnussbutter, Frühlingszwiebel, Sesam, Knoblauch, Zucker, Chrispy Chili Öl, Reisessig und Sojasauce geben.

Das neutrale Öl in einem seperaten Topf stark erhitzen und vorsichtig über die Zutaten gießen. Alles miteinander verrühren bis eine Sauce entsteht, dabei auch die Pfanne etwas erhitzen. 

Die Nudeln dazugeben und mit der Sauce vermengen. Eventuell noch etwas Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce cremig wird.

Mit Frühlingszwiebel servieren.

Quelle Instagram 

Sehr gut! 

Rote Rüben Pasta

200 g Hartzweizengrieß, 100 g Wasser, Salz verkneten und ruhen lassen.

Rote Rüben, 2 Zwiebeln, 1 Stück Knoblauchknolle, 200 g Schafkäse, Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer, Pinienkerne

Backofen auf 180 °C O/U vorheizen. Rote Rüben gut waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Knoblauchknolle und Zwiebeln auch halbieren. Auf ein geöltes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Thymian darüber verteilen. Etwa 45 Minuten backen.

Das Gemüse etwas abkühlen lassen und schälen. Das hat bei den roten Rüben nicht gut funktioniert. Das Gemüse mit etwa 100 g Schafkäse pürieren.

Die Nudeln kochen und die Gemüsecreme mit Nudelwasser dünner machen.

Mit Schafkäse und Pinienkernen servieren.

Quelle

Geschmacklich gut. Es war allerdings zuviel Creme, weil ich die ganzen Roten Rüben verwendet habe.

Pasta Maker

Wir haben uns einen Pasta Maker gekauft und waren schon sehr auf das Ergebnis gespannt.

150 g griffiges Mehl, 1 Ei (etwa 52 g), 25 g Wasser und etwa 1 g Salz verkneten und ruhen lassen. Geht auch gut über Nacht oder 24 Stunden.

Diese Teigmenge passt genau in den Pastamaker und reicht genau für uns.

Die Scheibe mit den kleinsten Löchern macht allerdings auch schon recht dicke Nudeln. 

Zum Abtrennen kann man einen Spatel verwenden.

Die Pasta ist in 2-3 Minuten fertig.

Der Pasta Maker drückt den Teig wirklich gut raus, es bleibt nur ein ganz kleiner Rest im Gerät. Die Scheiben und der Rest lassen sich auch gut reinigen.

Tolles Gerät!

Gebeiztes Eigelb

4 Eigelb, 333 g Salz, 66 g Zucker, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian

Gewürze mörsern und mit Zucker und Salz vermischen. Kleine Mulden machen und die Eigelb vorsichtig einlegen und mit dem Rest der Mischung bedecken. 3-5 Tage - bei uns waren es 6 - im Kühlschrank beizen.

Vorsichtig rausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Auf ein Backblech setzen und 1 1/2 - 2 Stunden bei 65 °C trocknen.

Schmeckt sehr gut. Salzig, nach den Gewürzen und ein ganz feiner Ei-Geschmack am Ende.

Killer Mac and Cheese a la Jamie Oliver

20 g Butter, 1,5 EL Mehl, , 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Milch, 300 g Hörnchennudeln, 4 Tomaten, 200 g Cheddar, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestershiresauce, 1 TL frische Kräuter nach Geschmack (Thymian, Petersilie)

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, die Knoblauchscheibchen darin glasig dünsten. Das Mehl aufstreuen, ständig rühren und einige Minuten schmurgeln lassen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden hat und der Knoblauch goldgelb ist. Lorbeerblätter dazu geben, Milch angießen und alles glatt rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einige Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Lorbeerblätter entnehmen.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Backofen auf 200 °C O/U vorheizen. Eine passende Auflaufform fetten.

Tomaten würfeln, kräftig salzen und pfeffern, mit frischen Kräutern nach Geschmack vermischen. Tomaten, Sauce und 3/4 des Käses über die Pasta geben, alles gut durchmischen und nach Geschmack mit etwas Muskat und Worcestershiresauce abschmecken. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.

Quelle

Könnte käsiger sein.

Döner

 400 g Faschiertes, 1 Zwiebel, 1 EL Joghurt, Edelsüßpaprikapulver, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel

Zwiebel reiben und mit allen Zutaten in das Faschierte kneten. Die Masse halbieren und auf ein Backpapier legen. Einen weiteren Bogen Backpapier darüber legen und mit dem Nudelholz sehr flach rollen. Das obere Backpapier entfernen und das ausgerollte Fleisch zusammen mit dem Papier einrollen und auf ein Backblech legen. Die andere Hälfte auch so einrollen.

Die Rollen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U etwa 20 Minuten garten. 

Danach vom Backpapier lösen und in einer Pfanne ohne Fett scharf anbraten, damit es schön knusprig wird.

Quelle

Schmeckt sehr gut. Das Fleisch sollte nur auf jeden Fall kräftig gewürzt werden.

Krenschaumsuppe mit Käferbohnenknödel

300 g mehlige Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Butter, 750 ml Rindsuppe, 250 ml Milch, 2 EL Sauerrahm, 10 g Kren (fein geschnitten), 125 ml Obers, ein Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Für die Käferbohnenknödel
1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 200 g Käferbohnen (aus der Dose), 3 EL Semmelbrösel, 1 Eidotter, 1 EL gehackte Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, 1 verquirltes Ei, Mehl und Brösel zum Panieren, Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Suppe die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann zuerst die Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Butter und Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend die Kartoffelwürfel dazugeben. Ein kleines Stück Kren (10 g) feinschneiden, hinzugeben und mitanschwitzen. Nun mit einem Schuss Weißwein ablöschen und danach mit der Rindsuppe, der Milch und dem Sauerrahm aufgießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 30 Minuten). Vor dem Anrichten mit dem Obers verfeinern und mit einem Pürierstab schaumig mixen.

Für die Käferbohnenknödel die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in etwas Butter glasig anbraten. Danach die angebratenen Zwiebeln mit den gekochten Käferbohnen, den Semmelbröseln, den gehackten Kürbiskernen und dem Eidotter in einer Schüssel mit einem Stabmixer zu einer kompakten Masse verarbeiten.

Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen kleine Knödel daraus formen. Die Käferbohnenknödel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wälzen und goldbraun frittieren, danach herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Quelle

Die Suppe ist gut, aber der Krengeschmack geht total unter. Die Knödel könnten auch gschmackiger sein.

Aufgeschlagene Knoblauchbutter

250 g Butter, 2 Knoblauchzehen, Sojasauce

Butter erhitzen bis sie braun wird und erst dann den gepressten Knoblauch dazugeben (damit er nicht verbrennt). Ein Schuss Sojasauce kommt auch dazu.

Einen Topf mit Eiswasser vorbereiten und darauf die Masse abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, aufschlagen bis sie schön cremig ist.

Schmeckt super fluffig!

Quelle/Video

Basilikumsalz

125 g Meersalz, 35 g Basilikum

Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Mit dem Salz fein mixen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 70 °C O/U mit einem Holzlöffel in der Tür - damit der Dampf entweicht - etwa 40 Minuten trocknen.

Das grobe Salz in ein Glas füllen oder wer mag kann es auch nochmal feiner mixen.

Quelle

Feigenblätterzucker

Auf Instagram gesehen und natürlich sofort ausprobiert.

Feigenblätter waschen, trocknen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 150 °C Heißluft 20 Minuten trocken. Schon nach wenigen Minuten riecht es stark nach Vanille und Tonkabohne.

Die getrockneten Blätter fein zerkleinern. Blöderweise sind dann auch die Stängel drinnen und gehen auch durchs Sieb kaum raus.

Mit Zucker vermischen und in ein Glas geben.

Der super Vanillegeruch verfliegt dann leider und der Feigenblätterzucker riecht eher "grün".

Käse

1 l Milch, 250 g Ziegenjoghurt, 1 gestr. TL Salz, 6 EL Zitronensaft und Kräuter nach Wahl

Milch mit Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Zitronensaft, Joghurt und Kräuter sanft unterrühren. Danach die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Einen Topf mit Tuch vorbereiten und die Masse eingießen. Das Tuch fest zusammendrücken. Das geht halt nur so mittel, weil die Masse sehr heiß ist. Den Käse im Tuch in der Molke noch 30-60 Minuten abkühlen lassen.

Ich habe den Käseklumpen dann ohne Molke in den Kühlschrank gestellt.

Quelle

Der Käse ist sehr trocken und es fehlt Salz. Mit Olivenöl und Salz ist aber ganz gut.