8 Scheiben Rindfleisch, 8 Scheiben Speck, Karotten, Zwiebel, Gurkerl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer, Butterschmalz zum Anbraten
2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, Thymian, 1 EL Tomatenmark, 1 EL
Zucker, 500 ml dunkles Bier, 500 ml Rinderbrühe, Salz und Pfeffer
Die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer plattieren, mit Salz und
Pfeffer beidseitig würzen und eine Seite mit dem Dijon-Senf bestreichen.
Jeweils eine Scheibe Speck auf die mit Senf bestrichene Seite legen.
Mit den in Streifen geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Gewürzgurken füllen. Die
Rouladen aufrollen und mit einem Spieß zusammenstecken.
Die Rouladen in einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und dann aus dem Bräter nehmen.
Das klein geschnittene Gemüse und die Zwiebeln im restlichen
Butterschmalz im gleichen Bräter anbraten, mit dem Tomatenmark
tomatisieren und mit dem Zucker bestäuben. Alles etwa fünf Minuten
weiter braten, dann mit dem Bier ablöschen und mit der Rinderbrühe
auffüllen. Den Thymian dazu geben.
Die Rouladen dazugeben und bei 160 Grad Celsius im Backofen etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Die weich geschorten Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Soße durch
ein Sieb in einen Topf passieren (oder mit der Flotten Lotte).
Ich hab die Rouladen schon am Vormittag fertig gegart, die Sauce passiert und den Topf bis zum Abend wieder ins Backrohr gestellt. Etwa 1 Stunde vor dem Essen das Backrohr wieder aufgedreht und vor dem Servieren die Sauce noch mit Stärke eingedickt.
Quelle
Sehr gut!
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