1 Süßkartoffel (ca. 300g), 1 Erdäpfel, Salz, Pfeffer, Muskat, 200 g Champignons, Olivenöl,
Thymian, Petersilie, Pinienkerne, 150 g Spinat (TK), Knoblauch, 80 g Magertopfen, 60 ml Milch, 1/2 P. Filoteig
Süßkartoffeln und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 10 Minuten garen. Im noch heißen Zustand fein stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Champignons in Scheiben schneiden, etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze bei geringer bis mittlerer Hitze mit dem Thymian 15 Minuten braten. Salzen und pfeffern, Petersilie unterrühren.
Aufgetauten Spinat gut ausdrücken und mit fein geschnittenem Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
Topfen mit Milch und etwas Olivenöl verrühren.
Filoteigblätter einzeln auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit der Topfenmasse bestreichen und auf die Hälfte umschlagen. Am unteren Rand mit Süßkartoffelmasse, Champignons und Spinat belegen, seitlich einschlagen und vorsichtig aufrollen.
Backofen auf 170 °C O/U vorheizen.
Die Rollen nacheinander spiralförmig in eine gefettete Springform legen, anschließend mit der restlichen Topfenfüllung bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen.
Den Strudel für 35-40 Minuten backen.
Sehr gut!
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