Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz und Zucker dazugeben. Einige Minuten mit Deckel kochen lassen bis sie anfangen weich zu werden. Deckel entfernen und etwa 15 Minuten brutzeln lassen, bis sie anfangen zu karamellisieren.
Erdäpfel dünn hobeln und mit geschmolzener Butter, Thymian etwas Salz und Pfeffer und etwa 3/4 der Zwiebel vermischen.
Die Käse reiben (ich habe es leider nicht abgewogen). Blätterteig auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte der Erdäpfelmischung belegen, mit Käse bestreuen. Dann wieder Erdäpfel, Käse und ganz oben noch den Rest der Zwiebel. Die Ecken einschlagen und mit Ei bestreichen.
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