Käsekrainer

Das genaue Rezept für Käsekrainer findet ihr hier.

Da die Auswahl an Fleischsorten nicht ganz optimal war, haben wir
570 g Schopfbraten
240 g Bauchfleisch
110 g Rindfleisch
gekauft.

200 g Bergkäse
etwa 2 Meter Schweinedarm Kaliber 28/30

Dazu kommen folgende Gewürze:
20 g Nitritpökelsalz
4,5 g Knoblauchpulver
2,25 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 g geräuchertes Paprikapulver
1,25 g edelsüßes Paprikapulver

Das Fleisch in wolfsgerechte Stücke schneiden und für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank geben.
In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfel schneiden und die Gewürze vorbereiten. Den Darm gut abspülen und in lauwarmen Wasser einweichen.

Das Fleisch zweimal durch die feinste Lochscheibe wolfen. Am Ende geben wir immer 1-2 Scheiben Toastbrot oder eine Semmel in den Fleischwolf, damit wir das ganze Fleisch rausbekommen. Das gewolfte Fleisch mit Nitritpökelsalz, Gewürzen und Käse gut vermischen.

 

Den Darm abspülen, durchspülen und auf den Wurstfüller schieben. Die Fleischmasse nach und nach, gleichmäßig einfüllen und langsam den Darm füllen. Den Darm nicht zu prall füllen. Wenn die gesamte Fleischmasse im Darm ist (auch hier schieben wir wieder mit Toastbrot oder Semmel nach) wird der Darm vom Füller gezogen.

Die wir nicht ganz so dicke Würste wollten, haben wir die Fleischmasse im Darm ganz leicht nach hinten geschoben und dann abgedreht. Der Darm ist recht stabil, das Schieben war kein Problem. Beim Abdrehen haben wir auch dazugelernt und viel mehr Darm dazwischen gelassen, dann hält auch die Wurst besser.

Zum Antrocknen haben wir die Würste dann auf aufgebogene Büroklammern für 15 Minuten bei 40 Grad in den Backofen gehängt.

Dann gehts ans Heißräuchern.
Das Räuchermehl in der Schale verteilen. Das Abtropfblech mit Alufolie umwickeln und darauf geben. Den Rost mit den Würsten darüber. Deckel zu und Lüftungsloch offen lassen (nach 5-10 Minuten zumachen).

Die Brennpaste. Wir haben zuerst je 40 g Brennpaste in die Schalen gegeben. Das hat etwa 30 Minuten gebrannt. Dann haben wir noch 2x nachgefüllt und die Würste etwa 60 Minuten geräuchert.

WUNDERSCHÖN! Tolle Farbe und angenehmer Rauchgeruch.

In der Grillpfanne bei mittlerere Temperatur braten (vorher einstechen) und genießen.

Die Würste haben super geschmeckt, vielleicht eine Spur zu salzig und zu trocken, Käse hätte auch mehr drinnen sein können, aber sonst supergeil!

Beim nächsten Versuch würden wir mehr fettiges Fleisch nehmen und viel mehr Käse.

Für den ersten Versuch sind sie wirklich spitze geworden.