1 Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, 150 g Risottoreis, 750 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, Zitronenschale, Dille, 70 g Parmesan, 400 g Lachs
Brühe erhitzen. Fenchel, Zwiebel und die Knoblauchzehe würfeln. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren, regelmäßig umrühren und nach und nach immer wieder einen Schöpfer heiße Brühe zum Reis geben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Gegen Ende der Kochzeit den geriebenen Parmesan, die Zitronenschale und die Dille unterrühren.
Den Lachs in Würfel schneiden, salzen und pfeffern (ich hab auch noch Currypulver darüber verteilt). Auf der Hautseite in Mehl tunken und in Olivenöl kurz braten.
Originalrezept: die Küchenschabe
Sehr gut wars!
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