1 Schalotte, Öl, 1 Knoblauchzehe, 110 g (150 g geht auch) Risottoreis, 75 ml Weißwein, ca. 500 ml Gemüsebrühe, 1/2 Bund Dill, 2 EL Creme fraiche, 15 g Parmesan, 350 g Lachsfilet, Salz, Pfeffer, Butter
Brühe erhitzen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren, regelmäßig umrühren und nach und nach immer wieder einen Schöpfer heiße Brühe zum Reis geben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Dillspitzen abzupfen, hacken und mit Creme fraiche verrühren und am Ende der Kochzeit des Risottos gemeinsam mit dem Parmesan einrühren.
Lachs in 3-4 cm große Würfel schneiden, rundum salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl und Butter bei mittlerer Hitze anbraten und mit dem Risotto servieren.
Schmeckt echt ausgezeichnet - obwohl ich ja nicht so der Reis- und Lachsfreund bin. ;-)
Quelle: essen&trinken
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