Babycakes mit frischen Beeren

Für 12 Stück:
120 g Vollkornkekse, 40 g Butter, 1/4 TL Salz, 80 g TK-Beeren (oder frische Beeren), 1 Bio-Zitrone, 350 g Doppelrahm-Frischkäse, 150 g Sauerrahm, 125 g Staubzucker, 25 g Vanillezucker, 2 Eier, 2 EL Mehl, frische Beeren für die Deko

Silikonmuffinförmchen vorbereiten. Die Kekse entweder in einem Blitzhacker zu feinen Krümeln zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz klein klopfen. Die Butter schmelzen und mit Kekskrümeln und Salz vermengen. Die Mischung in den Förmchen verteilen und flach drücken (z. B. mit dem Boden eines schmalen Glases), dabei keinen Rand formen.

Die Erdbeeren waschen und pürieren. (Die Beeren auftauen lassen. Die Beeren mit einem Löffelrücken durch das Sieb passieren, Fruchtpüree und -saft auffangen, Kerne entsorgen.) Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, 1-2 EL Saft auspressen.

Den Frischkäse und den Sauerrahm mit dem Mixer glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und die Eier unterrühren, zuletzt das Mehl darübersieben und untermischen. Den Backofen auf 130 Grad Heißluft vorheizen.

Von der Creme 300 g in einer separaten Schüssel abwiegen und das Beerenpüree untermengen. Zitronenschale und -saft zur anderen Creme geben, gut verrühren. Nun zuerst die Beerencreme mit einem Esslöffel gleichmäßig in den Förmchen verteilen, dann die Zitronencreme. Ein bisschen Creme war noch übrig, die habe ich in 2 Papiermuffinformen gegeben. Das funktioniert aber gar nicht, siehe Foto unten. ;-)

Die Muffinförmchen in den Ofen (Mitte, Heißluft 130 Grad) geben und die kleinen Kuchen 30 Min. backen – die Creme ist dann gestockt, wackelt aber noch leicht. Den Ofen ausschalten und einen Kochlöffel in die Türöffnung klemmen. Babycakes so noch mind. 30 Min. nachbacken lassen (beugt Rissen vor), erst dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Babycakes vorsichtig aus den Förmchen herauslösen (funktioniert super mit den Silikonformen!) und abgedeckt im Kühlschrank mind. 5 Std. (oder auch über Nacht) durchziehen lassen. Mit den frischen Beeren nach Belieben dekorieren.

Quelle: küchengötter

Die Babycakes schmecken gut, aber die Erdbeermasse hat wenig Geschmack und ist kaum von der Zitronenmasse zu unterscheiden.

Böse und langweilig

... eine böse Kurzgeschichte von Stephen King.

... und ein langweiliger Suter.

Gekocht oder gebacken habe ich in letzter Zeit nichts neues, dafür haben wir unsere Terrasse aufgehübscht .... und sind noch längst nicht fertig damit.

Inferno

von Dan Brown.

Spannend aber trotzdem doof. ;-)

.. und nach Venedig braucht man auch nicht fahren, außer man steht auf 100000000 Menschen.

Mini-Nuss-Nougathörnchen

Zutaten für 80 Stück (2 Bleche):
175 g zimmerwarmer Frischkäse, 175 g zimmerwarme Butter, 262 g glattes Mehl

150 g gemahlene Haselnüsse, 75 g brauner Zucker, 75 g weißer Zucker

200 g Nougat

Butter, Frischkäse und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In fünf Teile à ca. 120 g teilen und zu Kugeln formen.

Die Kugeln platt drücken, in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Nüsse und Zucker mischen, in 5x60 g Portionen teilen und eine Lage auf die Arbeitsfläche streuen. Eine Teigkugel rund und sehr dünn (auf ca. 24 cm) ausrollen, dabei die Unterseite in der Nuss-Zuckermischung bewegen, bis sie gleichmäßig damit bedeckt ist. Die Oberseite mit Nuss-Zucker bestreuen. Den Kreis in 16 Tortenstücke schneiden.

Nougat in kleine Würfel (80 Stück) schneiden und auf die Breitseite eines Teigstücks legen und zu einem Hörnchen aufrollen.

Mit der Spitze nach unten auf ein Blech setzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft 23 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Quelle: backfreaks.de

Im Originalrezept ist die Teigmenge anders (mehr). Bei uns gibt es nur 175 g Frischkäsepackungen deshalb habe ich die Teigmenge verändert, der Rest ist gleich geblieben.

Schmecken super!

Zwischen Thaya und Seebsbach

Vor kurzem haben wir uns den "Rother Wanderführer Waldviertel" gekauft. Da sind sehr viele, sehr schöne einsame Wanderungen drinnen und heute haben wir eine davon gemacht.

Losgewandert sind wir in Raabs an der Thaya.

Weiter gings zum Klinger Mausoleum, dort waren wir zwar schon, aber jetzt gibt es auch einen Cache den wir natürlich suchen mussten. Von dort war es nicht weit bis zur Ruine Kollmitz.

Dort haben wir dann auch den Sonnenschein und den Ausblick genossen.

Der Rückweg führt dann durch den Seebsbachgraben mit Natur pur ...

... noch mehr. Wir waren mal wieder ganz alleine unterwegs.

Schöne Runde, obwohl das Höhenprofil im Wanderführer nicht so ganz gestimmt hat. ;-)

Börek mit Faschiertem

Für 2 Personen:
125 g Blattspinat, Olivenöl, 1 kleine fein gehackte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Faschiertes, Saft von einer Zitrone (oder 2 TL Sumach), Salz, 2 EL gehackte Petersilie, Yufka-Teig, 1 Eigelb, Sambal Oelek

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe darin andünsten. Faschiertes dazugeben und krümelig braten. Spinat grob hacken und dazugeben, mitbraten, bis er zusammenfällt. Zitronensaft (Sumach) unterrühren und mit Salz und Sambal Oelek abschmecken. Die Pfanne beiseite stellen.

Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen. Backpapier auf ein Backblech geben. Yufka-Blätter überlappend drauflegen und mit Öl bepinseln. Die Fleisch-Spinat-Mischung darauf geben. Nun die Ränder von außen nach innen klappen. Die Mischung sollte jetzt ganz bedeckt sein. Die Oberfläche mit dem restlichen EL Olivenöl bepinseln und den Börek in den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen.

Börek kurz ein Stück aus dem Ofen ziehen und mit dem Eigelb bepinseln, dann 10 Minuten weiterbacken.

Er soll oben schön goldgelb gebräunt, aber nicht zu dunkel sein. Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Börek portionieren und zusammen mit z.b. grünem Salat servieren.

Quelle mit viel besserer Beschreibung: New kitch on the Blog

Schlecker! :-)

Bärlauch-Ziegenkäse-Nudeln mit gerösteten Pinienkernen

250 g Teigwaren, 50 g Bärlauch, 1 Zwiebel, 2 EL Pinienkerne, Öl, 100 ml trockener Weißwein, 100 g Ziegenfrischkäse, 100 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zucker

Die Teigwaren im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

In einer Pfanne Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 EL Öl darin erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Wein und 100 ml Nudelwasser ablöschen, bei starker Hitze 2–3 Minuten köcheln.

Bärlauch, bis auf 1 EL, dazugeben und kurz miteinander vermischen. In ein Gefäß geben und pürieren, Frischkäse und Sauerrahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Die gekochten heißen Teigwaren und die Soße wieder in die Pfanne geben und gut miteinander vermischen. Rest Bärlauch über die Penne streuen und mit den Pinienkernen anrichten.

Quelle: lecker.de

Nuja, ok halt. :-)