450 g Karotten, 200 ml Kokosmilch, 400 ml Gemüsebrühe, 1 Msp. gemahlenes Kurkuma, 1/2 TL Currypulver, Schale von 1/2 Bio-Orange, 5 Scheiben Ingwer, 100 ml frisch gepresster Orangensaft, Salz
Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Mit Kokosmilch, Suppe, Gewürzen, Orangenschale, 4 Ingwerscheiben und Orangensaft in einen Topf geben. Salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist. Mit dem Stabmixer pürieren. Die 5. Scheibe Ingwer schälen, fein reiben und dazugeben.
Quelle: Wiener Küche
Fruchtig!
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