1 Schweinsfilet (ca. 40–50 dag), 1 EL Butterschmalz, 400 g mehlige Erdäpfel, 1-2 mittelgroße Fenchel, 50-100 ml Milch, 40 g Butter, 1 Knoblauchzehe, einige frische Thymianzweige, 1 Zwiebel, 1 dl Weißwein, Olivenöl, 1/2 kleine Bio-Orange (Saft und Schale), einige Safranfäden oder etwas Safranpulver, Salz, Pfeffer
Das Schweinsfilet salzen und pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten ca. 6 Minuten kräftig anbraten. Das Backrohr auf 100 Grad O/U vorheizen.
Das Schweinsfilet auf einen Gitterrost legen, ein Backblech darunterschieben damit der Saft nicht auf den Boden des Backrohrs tropft. Das Fleisch 50 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Fenchel in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe vierteln. Die Zwiebel in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen und würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
1/3 des Fenchels für das Püree in einer Pfanne (da kann man die Pfanne vom Anbraten verwenden - kurz auswischen) mit etwas Olivenöl und der Knoblauchzehe anschwitzen, Thymianblättchen dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten weichdünsten. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Die Erdäpfel abseihen und stampfen. Das Fenchelpüree und die Butter unterrühren. Je nach Festigkeit noch heiße Milch dazugeben. Salzen.
Den Safran in etwas Weißwein auflösen. Mit einem Zestenreißer von einer halben Orange die Schale abziehen und den Saft auspressen.
Den restlichen Fenchel mit der in Streifen geschnittenen Zwiebel in 2 EL Olivenöl (wieder selbe Pfanne) bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit dem "Safran-Wein" ablöschen, den Orangensaft und die Zesten dazugeben und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus dem Rohr holen und kurz in Alufolie rasten lassen.
Aufschneiden und anrichten.
Quelle: standard.at
Sehr, sehr gut!
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