Germteig:
250 ml Milch, 1 P. Germ (42 g), 550 glattes Mehl, 3 mittlere Eier, 1/2 TL Salz, 40 g Staubzucker, 1 P. Vanillezucker, Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 EL Rum, 100 g weiche Butter
Fülle:
220 g Marillenmarmelade, 1 TL Rum
Ca. 100 ml von der Milch erwärmen (ca. 30 Grad). Germ darin auflösen, mit 80 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen; das Volumen vergrößert sich deutlich, die Oberfläche zeigt Risse.
Eier, Salz, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Restliche Milch und Rum einrühren. Mischung mit dem übrigen Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen. Teig bemehlen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; das Volumen muss sich dabei verdoppeln.
Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Davon 22 ca. 50 g schwere Stücke abschneiden und auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln "schleifen": mit der gewölbten Hand und unter kräftigem Druck zu glatten Kugeln drehen. Nicht zu lange, sonst wird der Teig pickig und lässt sich gar nicht mehr schleifen. Da hilft dann nur liegen lassen und später nochmal probieren.
Ein Tuch auf ein umgedrehtes Backblech legen, mit Mehl bestreuen. Teigstücke darauf legen, mit einem Tuch zudecken. Ein zweites Blech darauf legen. Krapfen etwas flach drücken, sie müssen gleich hoch sein. Blech abheben, Krapfen mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Ca. 4 Finger hoch Öl (Frittieröl) auf 170 Grad erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Öl legen, zugedeckt ca. 1 1/2 Minuten anbacken, wenden und ca. 2 Minuten offen fertig backen. Im Originalrezept steht jeweils 1 Minute, das war zu kurz. Das Thermometer hat leider auch zwischendurch den Geist aufgegeben, deshalb als Info für uns: Stufe 4 am Herd nehmen zum Backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Marmelade mit Rum glatt rühren, in einen Dressiersack mit Krapfentülle füllen und in die Krapfen spritzen (pro Krapfen ca. 10 g - abwiegen). Krapfen mit Staubzucker bestreuen.
Quelle: Gusto 2/2016
Schmecken sehr, sehr gut!
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