Gedünsteter Krautsalat
Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Weißkraut (800 g), 2 TL Salz, 1/8 l Suppe, 4 EL Weinessig oder Apfelessig, 1 TL Kümmel, 80 g Hamburgerspeck, 4 EL Öl, Salz
Kraut putzen, vierteln, Strunk entfernen, Kraut feinnudelig schneiden. Mit Salz vermengen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Suppe mit Essig und Kümmel aufkochen, Kraut beifügen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40 Minuten dünsten. Von der Hitze nehmen. Speck kleinwürfelig schneiden und ohne Fett anrösten. Speck und Öl unter das Kraut mengen, eventuell noch etwas salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Quelle: noe.orf.at
Wir hatten 1200 g Kraut, die anderen Zutaten haben wir entsprechend angepasst. Die Menge reicht dann locker für 6 oder mehr.
Die erprobten Serviettenknödel - dieses Mal die ganze Menge, die reicht für 4 Personen.
Der Surbraten hatte 1,4 kg und wir haben das Fleisch nach einem Schweinsbratenrezept aus dem goldenen Plachutta zubereitet. Erst 15 Minuten bei 200 Grad O/U, dann 85 Minuten bei 170 Grad. Laut Kochbuch hätte das Fleisch dann bei 60 Grad noch 20 Minuten rasten sollen. Nachdem aber die Kerntemperatur bei uns erst 60 Grad erreicht hatte, haben wir den Braten stattdessen noch 30 Minuten bei 170 Grad weiter garen lassen. Insgesamt war das Fleisch 2 Stunden und 10 Minuten im Rohr, hatte am Ende 70 Grad Kerntemperatur und war durch.
Alles zusammen hat wunderbar geschmeckt. Der warme Krautsalat war besonders gut.
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