Spargelrisotto

Zutaten:
250 g grüner Spargel, 250 g weißer Spargel, 1 Schalotte, ca. 750 ml Gemüsebrühe, Olivenöl, 180 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 40 g frisch geriebener Parmesan, 2 EL Creme fraiche, 1 Knoblauchzehe

Den Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Den weißen Spargel schälen, den grünen nicht. Die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Köpfe extra beiseitelegen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen lassen und heiß halten.

Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Schalotte darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren, regelmäßig umrühren und nach und nach immer wieder einen Schöpfer heiße Brühe zum Reis geben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, das dauert etwa 15-20 Minuten. Dabei ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit noch die Spargelstücke (nicht die Köpfe!) unterrühren.

Parmesan und Creme fraiche am Ende der Kochzeit ins Risotto rühren. Die Spargelköpfe kurz in Olivenöl und Knoblauch anbraten und mit dem Risotto servieren.