Kasknöderlsuppe

 100 g geriebenen Käse, 1 Ei, 50 g weiche Butter, 3-4 EL Mehl, 2 EL Grieß, Salz, Muskatnuss

Die weiche Butter mit dem Ei verrühren. Grieß und Mehl dazugeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und den Käse unterrühren. Kleine Knöderl formen und auf einen mit Grieß belegten Teller legen (ich habe dann auch noch etwas Grieß drübergestreut). Für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der leicht siedenden Suppe für 10 Minuten gar ziehen lassen. 

Super fluffig und käsig! Sehr gut.

Quelle Instagram "eminas.bauchgefühl"

Kürbisbrot

150 g Hokkaidokürbis in 100 g Wasser weich kochen und fein pürieren. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. 40 g Kürbiskerne rösten und auch auskühlen lassen.

Kürbispüree, 180 g Wasser (bei Bedarf zusätzlich ca. 30 g), 400 g Weizenmehl Type 550, 100 g Dinkel Vollkornmehl, 40 g Kürbiskerne geröstet, 12 g Salz, 10 g Honig, 1 g frische Germ, 20 Sauerteig 

Kürbispüree, zunächst 180 g Wasser, Mehle, Kürbiskerne, Salz, Honig, Sauerteig und Germ in eine Schüssel geben. Alle Zutaten von Hand vermischen und etwas durcharbeiten, bis sich das Kürbispüree gleichmäßig verteilt hat.
Ist der Teig noch zu fest, nach und nach etwas zusätzliches Wasser einarbeiten (hab ich nicht gemacht).

Der fertige Teig sollte mittelfest sein und nicht zu weich werden, da er durch die längere Gehzeit weicher wird. Den Teig in eine Wanne legen und 90 Minuten gehen bei Raumtemperatur gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten. 

Den Teig etwa 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas entgasen und formen.
Den Teig mit dem Schluss nach oben in einen mit einem Tuch ausgelegten Gärkorb legen und nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Mit dem Drucktest prüfen: Federt die Delle langsam zurück und verschwindet beinahe wieder, ist das Brot bereit zum Backen.

Auf ein Backpapier stürzen und beliebig einschneiden.

Einen Topf zusammen mit dem Backofen auf 230 °C O/U vorheizen. Den Teigling in den heißen Topf geben, zudecken und etwa 40 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Kürbisbrot für weitere ca. 10 Minuten knusprig ausbacken.

Quelle 

Sehr gut!

Mohnkipferl

Zutaten für 10 Stück
500 g Mehl (Typ 480), 10 g frische Germ, 220 ml lauwarme Milch, 70 g Zucker, 60 g weiche Butter, 1 Ei (Größe M), 1 Prise Salz, Abrieb 1 Bio-Zitrone, 1 P. Vanillezucker

Zum Bestreichen und für die Mohnfülle:
1 Ei + 1 EL Milch, 1 P. Mohnback und etwas Milch und Rum

Mehl, Germ, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Ei und Milch direkt in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig kneten. Dann die weiche Butter unterkneten und für 20 Minuten abgedeckt stehen lassen. Danach auf der Arbeitsfläche etwa 2 Minuten durchkneten bis der Teig geschmeidig ist.

Abgedeckt ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Mohnback nach Packungsanleitung fertig machen.

Teig in 10 Portionen (ca 90 g) teilen. In eine Kugelform bringen. Jede Portion oval ausrollen. Die untere Hälfte des Ovals mit ca. 2 TL Fülle belegen und verschließen. Die obere Hälfte mit einem Messer oder Teigrädchen in 5–6 Streifen längs einschneiden (nicht ganz bis zum Rand). Jetzt von der Füllungs-Seite her stramm einrollen, sodass die eingeschnittene Seite außen liegt und zu Hörnchen formen.

Aufs Blech setzen, abdecken und nochmal 45-60 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb-Milch bestreichen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U ca. 15-17 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen.

Quelle

Schmecken sehr gut und schauen super aus!

Als Fülle geht natürlich auch Schokolade, Nüsse, Topfen, usw.

Blendwerk

von Volker Klüpfel und Michael Kobr

 

 Man könnt den Klufti auch in Pension schicken.... 

Cremige Lemon Pasta

200 g Hartweizengrieß mit 100 g Wasser und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten und rasten lassen.

1 große unbehandelte Bio-Zitrone (Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 60 g Parmesan (fein gerieben), 4 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 120 g Schlagobers, Spinat war auch noch da

Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Spinat auftauen und klein schneiden.

Die Butter bei niedriger Hitze in einer Pfanne schmelzen, Olivenöl, den geriebenen Knoblauch und Spinat hinzufügen und kurz glasig anschwitzen. Das Schlagobers einrühren, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben. Den feingeriebenen Parmesan unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht.

Die Nudeln kochen und in die Sauce geben. 

Die Garnelen laut Packungsanleitung garen.

Quelle Hensslers Schnelle Nummer

Sehr gut!

Kraftkörnerbrot

30 g Sauerteig mit 60 g Roggenmehl 960 und 60 g lauwarmen Wasser verrühren und für 10-12 Stunden rasten lassen, bis sich der Sauerteig verdoppelt hat.

370 g Wasser, 150 g Sauerteig, 240 g Roggenmehl 960, 350 g Weizenbrotmehl 1600, 15 g Salz, 10 g Brotgewürz, 30 g Sesam, 30 g Leinsamen, 40 g Sonnenblumenkerne

Das Wasser mit allen anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles kurz zu einem weichen Teig verkneten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 6–8 Stunden rasten lassen. Bei mir war es über Nacht.

Der Teig ist zwar schön aufgegangen, war aber total kompakt und nicht sehr weich. 

Nach der Rastzeit den Teig vorsichtig zu einem Brotlaib formen. Das Brot in ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen legen und darin nochmals 1–2 Stunden rasten lassen.

Den Backofen auf 230 °C Klimagaren mit 3 Dampfstößen vorheizen.

Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen und sofort in den heißen Ofen geben. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße zu Beginn auslösen und das Brot ca. 45 Minuten backen.

Schaut gut aus und riecht auch sehr gut!

Schmeckt auch gut, ist allerdings schon sehr kompakt.

Quelle

Confiertes Ei

Den Backofen auf 80 °C O/U vorheizen. Olivenöl in eine Schale geben und die Dotter vorsichtig dazu gleiten lassen. Mit Olivenöl weiter auffüllen bis die Dotter bedeckt sind. Ich hab dann für den Geschmack noch etwas Knoblauch dazugegeben.

Für 60 Minuten in den Backofen geben. 

Schaut super aus und schmeckt auch sehr cremig. 

Die 60 Minuten waren allerdings zu lange, der Dotter war fest. 

Das Öl kann man weiterverwenden und hat einen angenehmen Knoblauchgeschmack.

Update: Mit 30 Minuten war der Dotter noch zu weich, also beim nächsten Mal 45 Minuten.

Grabesstern: Thriller (Heloise-Kaldan-Serie, Band 3)

von Anne Mette Hancock.

Hm, hm. Das Ende .. 

Narbenherz (Heloise-Kaldan-Serie, Band 2)

von Anne Mette Hancock.

Super!

Dreikorn Vollkornbrot

200 g Dinkel Vollkornmehl, 200 g Weizen Vollkornmehl, 100 g Roggen Vollkornmehl, 12 g Salz, 6 g frische Germ, 10 g Honig, 400 g Wasser, 60 g Sauerteig, Haferflocken

Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 20 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten.

Den Teig in eine gefettete Box legen, zudecken und für 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.

Danach den Teig nochmals dehnen und falten und über Nacht (12-18 Stunden) im Kühlschrank gären lassen.

Vor der Weiterverarbeitung den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben (die schöne Seite aufs Mehl) und schonend von allen Seiten in die Mitte einziehen (vorsichtig) und leicht andrücken.

Den Teigling mit dieser Verschluss-Seite nach unten auf etwas Mehl 20 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig von mit der Verschluss-Seite oben links und rechts in die Mitte legen und aus den Teig schonend länglich rollen - seitlich einklappen. Umdrehen, hin und herruckeln und unten leicht bemehlen. Oben und seitlich mit etwas Wasser bestreichen und in Haferflocken wälzen. Ist im Video gut zu sehen.

Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb (mit einem Tuch auslegen, nicht mehlen) legen, zudecken und nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Den Teigling auf das Backblech stürzen (Verschluss ist unten) und mit einem scharfen Messer in einem Zug etwa 3-4 mm tief einmal längs einschneiden.

Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen. Das Brot weitere 30-35 Minuten backen. 

Quelle

Schmeckt sehr gut!

Ich bin allerdings draufgekommen, dass ich meine Brote mit Klimagaren eigentlich zu heiß backe und immer die angegebene Temperatur für O/U nehme und Klimagaren ist Heißluft. Ich werde bei den nächsten Broten die Temperatur anpassen.

Alles wird Asche (Bodenstein-Kirchhoff - Band 12)

von Nele Neuhaus.

Super viele Namen, eigentlich unnötige IT-KI-Geschichte. Ich hab sehr lang gebraucht bis ich alles kapiert hab, aber ansich schon ganz ok.

Bei Krimiserien fehlt mir die Zusammenfassung der alten Bücher am Anfang. Ich merk mir doch nicht über die Jahre was da jetzt alles privat passiert ist oder im letzten Fall.

Tortellini mit Beurre Blanc

Für den Teig: 200 g griffiges Mehl mit einer Prise Salz und 2 Eiern verkneten und rasten lassen.

Für die Füllung: 125 g Ziegenfrischkäse, 30 g geriebenen Parmesan, 1 EL Olivenöl, 60 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Spinat auftauen, gut ausdrücken und auch kurz anbraten. Abkühlen lassen und alles mit den anderen Zutaten verrühren.

Den Teig durch die Maschine jagen. Wir haben Stufe 1 genommen, vermutlich würde auch 0 gehen, dann ist der Teig noch dünner. Mit einen runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen und mit Füllung belegen. Den Rand mit Wasser einstreichen und zusammendrücken.

Für die Beurre Blanc: 125 ml Weißwein mit einem Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einer kleinen Zwiebel aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen und dann abseihen. 125 g kalte in Würfel geschnittene Butter vorbereiten.

Einen kleinen Teil der Butterwürfel dazugeben, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und schaumig mixen. Nach und nach die restliche Butter dazugeben und mixen bis sich diese auflösen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig mixen. Nicht mehr aufkochen lassen. 

 Die Tortellini wenige Minuten kochen und mit der Sauce servieren.

Sehr gut!

Quelle Tortellini, Beurre Blanc

Eulenschrei - Ein Fall für Carlotta Weiss und Nils Trojan, Band 1

von Max Bentow.

Naja, geht so.

Freundliche junge Damen

von Mary Renault.

Ein Buch aus 1944 und SO modern, Wow. Ich bin trotzdem nicht ganz reingekommen und wollte immer wieder zwischendurch aufgeben.

Caramalized Onion Pasta mit Shredded Tofu

Für die Pasta 200 g Hartzweizengrieß mit 100 g Wasser und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und rasten lassen.

Für die Zwiebeln:

3 große gelbe Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, 1 EL Paprikapulver, 1 TL getrocknete italienische Kräuter, 1/2 Glas getrocknete Tomaten gewürfelt und etwas vom Öl, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 Knoblauchknolle halbieren bzw den "Deckel" abschneiden.

Alles miteinander vermischen und in eine Auflaufform setzen. Den Knoblauch leicht einölen und in die Mitte setzen. Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C für 60 Minuten backen. Die Folie entfernen und gegebenenfalls noch 15 Minuten goldbraun backen.

Zu den Zwiebeln 1 Dose Kokosmilch, Basilikum und Petersilie geben und verrühren. Pasta kochen und dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.

Quelle, Instagram "epifood"

Als Toping "Shredded Tofu".

Es waren noch so 50 g geräucherter Tofu daheim. Diesen abtrocken und reiben. Mit Sojasauce, Öl, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermischen und auf ein Backblech geben. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen und immer wieder durchrühren.

Schmeckt ganz gut, aber von der Kokosmilch ist wenig zu schmecken und es könnte durchaus kräftiger gewürzt sein. 

San Sebastian Cheesecake

Im Sommer haben wir bei lieben Freunden das erste Mal einen San Sebastian Cheesecake mit Keksboden gegessen und der war wirklich sehr gut. Ich habe jetzt eine Mischung aus Alexandras und Marcel Paas Rezept gemacht.

Die Springform mit Backpapier innen auslegen. Wie das geht sieht man gut im Kuchenvideo. 

200 g gemahlene Kekse und 100 g zerlassene Butter vermischen und den Boden der Springform damit bedecken.

750 g Frischkäse, 210 g Kristallzucker, 33 g Stärke, Vanillepaste, Abrieb und Saft einer Zitrone, 1 Prise Salz, 5 Eier, 460 g Schlagobers

Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  

Frischkäse, Zucker, Stärke, Vanillepulver/paste, Zitronenabrieb und Salz in eine Schüssel geben und glattrühren - nicht zu lange rühren. Danach die Eier dazugeben und schonend unter die Masse ziehen. Den Saft einer Zitrone und das Schlagobers unter die Masse mischen.

Die Masse in die Form auf den Keksboden füllen. Die Springform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit allfällige Luftblasen in der Masse aufgelöst werden.
Den Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 30-35 Min. backen (besser 40 Minuten und vielleicht abdecken!). Die Kerntemperatur sollte 85°C sein. Der Kuchen ist noch total weich, das soll aber so sein.

Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank (oder eher über Nacht oder noch länger) stellen und erst dann aus der Form lösen.

Ich habe den Cheesecake so gegen 9 Uhr gebacken und um etwa 15 Uhr angeschnitten. Die Mitte war schon noch sehr weich und hat auch den Keksboden etwas durchgesipscht. 

Die Käsemasse ist aber total fluffig und wirklich sehr geil, aber den Keksboden brauchts doch auch als knusprigen Ausgleich. Beim nächsten Mal würde ich aber 40 Minuten backen und über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag war die Masse fester.