Veganer Nusskuchen

1 P. Ei-Ersatz (für 3 Eier), 100 g Birkenzucker, 88 g Erythrit, 100 g Sonnenblumenöl, 150 g Kaffee, 150 g Walnüsse, 100 g Vollkornmehl, 125 g griffiges Mehl, 1/2 P. Backpulver

Den Backofen auf 170 °C O/U vorheizen. Eiersatz mit Zucker cremig schlagen (so gut das halt geht). 

Öl und Kaffee nach und nach dazugeben. Gemahlene Walnüsse und Mehl mit Backpulver rasch unterrühren.

Beliebige Backform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.

Ca. 55 Minuten backen.

Das Ausgangsrezept ist dieser Nussgugelhupf.

Er ist süß genug, aber speckig und naja, nicht aufregend.