Büffelmozzarella mit Paprikaragout

1 TL abgeriebene Zitronenschale, 6 EL Olivenöl, 1 Chili, 2 Zwiebeln, 1 roter und 1 gelber Paprika, 1 kleine Zucchini, 100 g Kirschtomaten, 1 TL Tomatenmark, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 400 g Büffelmozzarella, 2 EL schwarze Oliven, Basilikum

Zitronenschale mit 3 EL Olivenöl verrühren. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1⁄2 cm dicke Spalten schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und entkernen. Haut mit einem Sparschäler abschälen. Paprika längs in ca. 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren.

Rest Öl in einem Topf erhitzen. Pfefferschote und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Paprika und Zucchini zugeben und ca. 2 Mi­nuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit Essig ab­löschen. Tomaten und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten garen (oder länger).

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Oliven und Basilikum nach Ende der Garzeit unter das Paprikaragout heben. Zusammen mit dem Mozzarella anrichten. Mit dem Zitronenöl beträufelt servieren.

Quelle: lecker.de

Kann man essen, muss man aber nicht. ;-)