Limetten-Tonkabohnen Creme brulee

Für 4 Portionen
2 Bio-Limetten, 1 Tonkabohne ganz, 1/2 Tonkabohne gerieben, 100 ml Milch, 250 ml Schlagobers, 3 Eigelbe (Größe M), 50 g weißer Kristallzucker, brauner Zucker

Bio-Limetten heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die Hälfte der Schale in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank geben (als Deko für später).

Die Limetten halbieren und den Saft in einen kleinen Topf geben. Etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe zu 1 EL FLüssigkeit einkochen. Milch, Schlagobers und die ganze Tonkabohne dazugeben. 1/2 Tonkabohne direkt in die Flüssigkeit reiben und aufkochen.

Eigelb mit Kristallzucker und Limettenschale schaumig rühren. Milch/Schlagobersmischung langsam zu den Eiern rühren.

Die Masse in vier ofenfeste Schalen geben. Die Schalen in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad O/U auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen.

Abgedeckt 4 Stunden kalt stellen.

Braunen Zucker gleichmäßig auf die Creme streuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit Limettenschale bestreuen.

Quelle: eine Mischung aus "frisch gekocht", "Der große Lafer" und "Holz und Hefe"

Es hat sehr gut geschmeckt, allerdings war die Creme etwas zu weich. Ich glaube aber nicht, dass eine längere Backzeit die Creme fester gemacht hätte, möglicherweise würde ein 4. Eigelb helfen - beim nächsten Mal dann. ;-)

Spinat-Kichererbsen-Pfanne mit Eiern

Zutaten für 2 Personen
200 g Kichererbsen, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 gelber Paprika, 200 g aufgetauter Blattspinat, 2 EL Olivenöl, 1 Dose Tomaten (400 g), 4 Eier, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Baguette

Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Spinat ausdrücken und fein hacken.

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Spinat, Kichererbsen, Paprika und Tomaten dazugeben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen (eventuell Brühe nachgießen). 4 kleine Mulden ins Gemüse drücken und die Eier hineingleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten stocken lassen, sodass die Dotter noch weich sind.

Mit Baguette servieren.

Quelle: frisch gekocht

Schmeckt besser als es aussieht.

Spaghetti mit Avocadosauce und Feta

Zutaten für 2 Personen
2 Knoblauchzehen, 1 reife Avocado, Basilikumblätter (oder TK), 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 200 g Spaghetti, 100 g Feta, Kalamata-Oliven, Salz und Pfeffer

Für die Avocadosauce 1 Knoblauchzehe schälen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Mit Basilikum, Zitronensaft, 1 EL Öl, und Knoblauch fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen. Währenddessen die restliche Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Das restliche Öl (2 EL) in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin braten, bis er leicht goldbraun, aber nicht dunkel ist. Pfanne vom Herd nehmen. Kurz vor Garzeitende der Spaghetti 2 EL Nudelwasser unter die Avocadosauce rühren. Feta in Scheiben schneiden.

Spaghetti abseihen und gut abtropfen lassen. Mit der Avocadosauce mischen.

Spaghetti anrichten. Feta, Oliven und Knoblauch samt Öl darauf verteilen.

Quelle: frisch gekocht

Gut, aber nicht aufregend.

Erdäpfel-Vogerlsalat mit Grammeln

Zutaten für 2 Personen:
500 g speckige Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Sonnenblumenöl, 60 g Grammeln, 50 ml Apfelessig, 150 ml Brühe, 100 g Vogerlsalat

Erdäpfel in reichlich Wasser mit 1 Prise Salz weich kochen. Wasser abgießen, Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel und Grammeln anbraten. Knoblauch und Zwiebel zugeben, mit Apfelessig ablöschen, mit Brühe aufgießen und vom Herd nehmen.

Erdäpfel salzen und pfeffern und überkühlen lassen.

Vogerlsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Erdäpfelmischung und Vogerlsalat vermischen und sofort servieren.

Quelle: Gusto 2/2015

Naja, schmeckt ok, auch mit den labbrigen Grammeln, aber der Salat schmeckt besser.

Faschingskrapfen

Für 22 Stück:
Germteig:
250 ml Milch, 1 P. Germ (42 g), 550 glattes Mehl, 3 mittlere Eier, 1/2 TL Salz, 40 g Staubzucker, 1 P. Vanillezucker, Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 EL Rum, 100 g weiche Butter

Fülle:
220 g Marillenmarmelade, 1 TL Rum

Ca. 100 ml von der Milch erwärmen (ca. 30 Grad). Germ darin auflösen, mit 80 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen; das Volumen vergrößert sich deutlich, die Oberfläche zeigt Risse.

Eier, Salz, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Restliche Milch und Rum einrühren. Mischung mit dem übrigen Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen. Teig bemehlen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; das Volumen muss sich dabei verdoppeln.

Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Davon 22 ca. 50 g schwere Stücke abschneiden und auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln "schleifen": mit der gewölbten Hand und unter kräftigem Druck zu glatten Kugeln drehen. Nicht zu lange, sonst wird der Teig pickig und lässt sich gar nicht mehr schleifen. Da hilft dann nur liegen lassen und später nochmal probieren.

Ein Tuch auf ein umgedrehtes Backblech legen, mit Mehl bestreuen. Teigstücke darauf legen, mit einem Tuch zudecken. Ein zweites Blech darauf legen. Krapfen etwas flach drücken, sie müssen gleich hoch sein. Blech abheben, Krapfen mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Ca. 4 Finger hoch Öl (Frittieröl) auf 170 Grad erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Öl legen, zugedeckt ca. 1 1/2 Minuten anbacken, wenden und ca. 2 Minuten offen fertig backen. Im Originalrezept steht jeweils 1 Minute, das war zu kurz. Das Thermometer hat leider auch zwischendurch den Geist aufgegeben, deshalb als Info für uns: Stufe 4 am Herd nehmen zum Backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Marmelade mit Rum glatt rühren, in einen Dressiersack mit Krapfentülle füllen und in die Krapfen spritzen (pro Krapfen ca. 10 g - abwiegen). Krapfen mit Staubzucker bestreuen.

Quelle: Gusto 2/2016

Schmecken sehr, sehr gut!

Basar der bösen Träume

von Stephen King.

Ein paar der Kurzgeschichten kannte ich schon. Die Kurzgeschichte in Gedichtform und die Baseballgeschichte habe ich nicht gelesesn, alle anderen waren recht unterhaltsam.

Pizzabuchteln

Der P. hat auf Twitter ein Video zu diesem Rezept retweetet und ich habe es ein bisschen freestyle nachgekocht.

1 P. Semmeln zum Aufbacken, 1 P. Mozzarella, 1 Paradeiser, ca. 70 g Salami, Hartkäse, Salz, Pfeffer, Pizzagewürz

Den Semmelteig aus der Verpackung nehmen. Die Semmeln halbieren und flach drücken.

Paradeiser klein würfeln, salzen, pfeffern und mit Pizzagewürz verrühren. Mozzarella würfeln.

Den Semmelteig mit Paradeiser und Mozzarella füllen und gut verschließen.

Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen (unbedingt unten und an den Seiten, der Käse geht sonst kaum aus der Form). Backrohr auf 200 Grad O/U vorheizen.

Die Kugeln in die Form schlichten, dazwischen immer eine Scheibe Salami. Mit Käse bestreuen.

Für 30 Minuten in den Backofen (die letzten Minuten abdecken).

Schmeckt gut, der Teig war allerdings mittig nicht ganz durchgebacken. Mit frischem Germteig schmeckt es sicher besser.

Die fleißigen Putzkatzen.