6 g Sauerteig, 52 g Wasser 35-40°C und 52 g Roggenmehl Typ 960 vermischen und bei Raumtemperatur ca. 16-18 Stunden reifen lassen.
440 g Wasser mit 40 °C, 400 g Roggenmehl Type 960, 200 g Weizenbrotmehl Type 1600, 16 g Salz und 15 g Öl vermischen, das Roggensauerteigggemisch dazugeben und 5 Minuten langsam und 1 Minute schneller kneten.
Den Teig nach dem Kneten abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. Danach den Teig auf eine gute gemehlte Arbeitsfläche geben und "einschlagen und anschließend rund formen bzw. wirken." Keine Ahnung was man da eigentlich genau machen soll. Ich zieh den Teig so gut es geht und schlag ihn ein und mach ihn dann für die Form zurecht. Der Teig ist super pickig.
Den Gärkorb mit Mehl bestäuben und den Teig reinlegen, abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Klimagaren mit 2 Dampfstößen vorheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden (steht nicht in der Anleitung, ich mach das allerdings).
Das Brot für 8 Minuten bei 250 °C backen und die 2 Dampfstöße auslösen. Dann kurz die Backofentür aufmachen und auf 180 °C O/U 47 Minuten weiterbacken.
Schaut spitze aus und schmeckt wirklich sehr gut!
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