Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen und in 3 mm dicke Ringe schneiden. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Erdäpfel und die weißen und hellgrünen Lauchringe unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten anschwitzen. Suppe dazugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten die dunkelgrünen Lauchringe dazugeben.
1,5 l Wasser mit Essig in einem Topf aufkochen lassen. Jedes Ei einzeln behutsam in Tassen schlagen. Topf etwas von der Kochplatte ziehen, sodass das Wasser gerade nicht mehr kocht. Mit einem Kochlöffel umrühren, bis ein Strudel entsteht. Eier einzeln ins siedende Wasser gleiten lassen und jeweils das Eiklar mit dem Löffel um den Dotter ziehen. Eier 4-5 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je 1 Ei auf die Suppe setzen und mit Dille bestreuen.
Quelle: frisch gekocht
Sehr gut!
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