1 P. Magertopfen, 3 Eier, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 150 g geriebener Käse, 1 EL Pizzagewürz, 1/2 TL Salz, Pfeffer
Backofen auf 200 °C O/U vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 30-35 Minuten backen.
Schmeckt gut - hey es ist viel Käse dabei - und ist schnell gemacht.
Sauerteig
30 g Roggensauerteig, 60 g Weizenmehl Type 480, 20 g Roggenmehl Type 960, 80 g warmes Wasser
Hauptteig
Sauerteig, 420 g Weizenmehl Type 480, 60 g Roggenmehl Type 960, 120 g warmes Wasser, 210 g Stout, 10 g Salz, 1 g frische Germ
Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und bei Raumtemperatur 5-6 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig den Sauerteig mit Wasser und Stout vermischen, dann das Mehl dazugeben und den Teig für 30 Minuten stehen lassen. Dann das Salz dazugeben und auf langsamer Stufe etwa 5-10 Minuten kneten.
Den Teig bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen und nach der ersten und zweiten Stunde dehnen und falten. Anschließend den Teig vorsichtig formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen. Das Brot weitere 25-30 Minuten backen.
Das Brot ist gut, aber das Bier schmeckt man nicht raus. Es trocknet auch relativ rasch aus, am nächsten Tag war es nicht mehr besonders frisch.
Fenchel - Koriander - Kümmel
Vorteig
200 g Wasser, 20 g Sauerteig, 100 g Weizenmehl Type 1600, 100 g Roggen Vollkornmehl
Hauptteig
Vorteig, 175-200 g Wasser, 200 g Weizenmehl Type 1600, 100 g Roggen Vollkornmehl, 10 g Salz, 5 g frische Germ, 1 g Fenchelsamen, 1 g Koriander, 1 g Kümmel
Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Ich habe nach etwa 18 Minuten bemerkt, dass ich nicht auf 210 °C reduziert habe, sondern mit 250 °C weitergebacken habe. Ich habe dann die Ofentür aufgemacht, den Dampf abgelassen und die Temperatur reduziert. Das Brot ist trotzdem sehr gut geworden.
60 g Wasser 40 °C, 60 g Anstellgut (Sauerteig), 90 g Roggen Vollkornmehl, 4 g Salz, 20 g Olivenöl, 10 g Sesamsamen, 10 g Leinsamen, 20 g Haferflocken
Zuerst das Anstellgut mit dem Wasser vermischen, danach das Mehl dazu und auch wieder alles gut vermischen.
Dann Salz, Olivenöl, Sesamsamen, Leinsamen, und Haferflocken dazugeben und alles zusammen von Hand zu einem Teig mischen.
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 2,5-3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 210 °C O/U vorheizen.
320 g Wasser 40 °C, 10 g Olivenöl, 11 g Salz, 3 g Backmalz, 7,5 g frische Germ, 200 g Roggenmehl Type 960, 300 g Weizenmehl Type 480, 50 g Sauerteig
Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischen und dann für 6-8 Min. intensiver kneten. Den Teig 60-90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen, dabei immer wieder von der Seite in die Mitte ziehen. In ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und 40-50 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen. Das Brot weitere 25 Minuten backen.
Super saftig und weiche Krume. Tolles Brot und schnell gemacht.
