Die Einladung

von Emma Cline.

Hat mir gut gefallen.

Nachtfrauen

von Maja Haderlap.

Hm.

Erdäpfel Bierbrot

200 g Erdäpfel, 275 g Bier, 0,8 g Germ, 14 g Salz, 315 g Weizenmehl Type 480, 100 g Weizenmehl Type 700, 60 g Weizenmehl Type 1600, (Kräuter nach Wahl)

Erdäpfel kochen, abkühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse pressen.

Alle Zutaten miteinander vermischen und 15 Minuten kneten. Abgedeckt 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, währenddessen einige Male dehnen und falten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche von allen Seiten einschlagen, in die gewünschte Form bringen und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Für 2 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf Klimagaren mit 3 Dampfstößen auf 250 °C vorheizen. Die Dampfstöße direkt nach dem Einschieben hintereinander auslösen und 15 Minuten auf 250 °C backen. 

Den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. 30 Minuten fertig backen.

Quelle

Supergut!

Rote Augen

von Myriam Leroy.

Schwierig.

Marshmallows

Verdammte Werbung! Auf Instagram haben wir jemanden gesehen, der selbst Marshmallows macht. Es gibt viele Rezepte und viele - für mich - ungenaue Angaben. 2 Päckchen Gelatinepulver, jaja, und wieviel Gramm sind das? 

Bei diesem Rezept stehen auch die Gramm, deshalb haben wir das für unseren ersten Versuch genommen. Es steht allerdings leider auch "Die Gelatine ins Wasser geben und 5 Minuten quellen lassen. Unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen. Wenn sich die Gelatine gut aufgelöst hat, Topf vom Herd nehmen." Durch das Aufkochen hat die Gelatine aber nicht richtig gebunden und die Marhsmallows sind nicht fest geworden.

Der zweite Versuch:

4 Blatt Gelatine einweichen, gut ausdrücken und in 57 ml Wasser erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat (nicht kochen). Gelatine mit 100 g Staubzucker und 1 P. Vanillezucker 5 Minuten auf höchster Stufe in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Wer mag, kann die Masse auch noch einfärben. Eine Form mit Öl ausstreichen und mit einem Staubzucker/Stärke-Gemisch (je 1 gestrichener EL) bestreuen. Die Masse einfüllen und für einige Stunden fest werden lassen. In beliebige Stücke schneiden.

Die Masse ist mega pickig und lässt sich kaum in die Form streichen, aber der Geschmack ist schon sehr geil. Fluffig und süß.

Sauerteigbrot mit krachender Kruste

Sauerteig:
20 g Roggensauerteig, 200 g Roggenmehl Type 960, 175 g Wasser 40 °C

Hauptteig:
Sauerteig, 200 g Weizenmehl Type 480, 200 g Weizenmehl Type 700, 100 g Weizenmehl Type 1600, 290 g Wasser 40 °C, 15 g Salz

Den Sauerteig mit Mehl und Wasser vermischen und abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 5 Minuten verkneten. Danach 2-3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für 90 Minuten ruhen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Form bringen, aber nicht kneten. In ein bemehltes Gärkörbchen legen und weitere 60 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen mit Klimagaren auf 250 °C und 3 Dampfstöße vorheizen.

Die Dampstöße direkt nach dem Reinschieben hintereinander auslösen. 10 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und auf 210 °C runterdrehen. Weitere 55-60 Minuten backen.

Quelle

Krachende Kurste. Die Krume ist uns ein bisschen zu kompakt, die könnte fluffiger sein.

Salzstangerl

520 g Weizenmehl Type 700, 11 g Salz, 11 g Gerstenmalzmehl, 11 g Butter, 15 g frische Germ, 300 g Wasser 22 °C

Alle Zutaten vermischen und 3 Minuten langsam und 6 Minuten schneller kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen. Den Teig in 10 Stücke a 85 g wiegen und die Teigstücke rund formen. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten rasten lassen. 

Die Teigkugeln zu ovalen Teigstücken (ca. 25 cm) ausrollen. Einrollen und mit einer Hand den Teigfladen am unteren Ende leicht in die Länge ziehen. Die Salzstangerl mit beiden Händen von der Mitte weg noch etwas dünner rollen und aufs Backblech legen. Unbedingt ein Backpapier nehmen, die fertigen Stangerl kleben total fest am Backblech!

Die Stangerl leicht mit Wasser besprühen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C Klimagaren mit 3 Dampfstößen vorheizen. Die Salzstangerl vor dem Backen kräftig mit Wasser besprühen und mit Salz und Kümmel bestreuen.

Die Dampstöße direkt nach dem Reinschieben hintereinander auslösen und die Stangerl 20 Minuten backen.

Quelle

WOW, die sind mega!