Geräucherter Lachs

Die Lachsfilets werden abgewaschen, gut trocken getupft, mit einem Gewürzsalz eingerieben und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann wird das Gewürzsalz abgewaschen und der Lachs trocken getupft.

Im Tischräucherofen das Räuchermehl einfüllen, die Abtropftasse mit Alufolie umwickeln und den Lachs darüber legen. Wir waren uns nicht ganz sicher wie lange und bei welcher Hitze wir den Lachs räuchern sollen. Anfangs hatten wir nur eine Brennschale mit 20g Brennpaste. Nach ein paar Minuten ist auch schon Rauch rausgekommen, aber der Ofen war nicht richtig heiß. Wir haben dann auch noch die zweite Schale mit Brennpaste gefüllt. Der Lachs war dann etwa 25 Minuten im Räucherofen.

 

Er hatte eine tolle Farbe und ein super Raucharoma, gar war er allerdings nicht, deshalb haben wir ihn in der Grillpfanne noch weiter gegart. Er war dann innen noch immer glasig, super saftig und wirklich toll im Geschmack.

 

Vermutlich ist das die beste Variante, räuchern und dann grillen. Wir wissen nicht, wie sich ein längeres Räuchern auf den Lachs auswirkt, ob der dann nicht vielleicht bitter wird. Bei der Forelle ist das ja kein Problem weil die Haut als Schutz dient. Wir werdens auf jeden Fall nochmal ausprobieren.

Michlberg

geht immer.

Helga räumt auf

von Thomas Raab.

Geh bitte, gehts noch komplizierter mit den Familien?

Schwarzwälderkirschtorte

Dunkles Biskuit
150 g glattes Mehl, 30 g Kakao, 6 Stk. mittlere Eier, 150 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben), 120 g Butter (zerlassen)

Schokocreme
250 ml Schlagobers, 250 g dunkle Kuvertüre (klein gehackt)

Einlage
1 Glas Kompott-Kirschen (270 g Abtropfgewicht) entkernt, 250 ml Kirschensaft, 125 ml Kirschensaft, 125 ml Kirschlikör, 100 g Kristallzucker, Zimt, Speisestärke

Oberscreme
6 Blatt Gelatine, 500 ml Schlagobers, 80 g Staubzucker, Rum/Wasser

Garnitur
250 ml Schlagobers, Kirsche, 70 g Schokospäne
       
Für die Schokocreme Obers aufkochen. Kuvertüre darin auflösen, pürieren und für ca. 8 Stunden kühl stellen.
 

Rohr auf 180°C O/U vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Mehl mit Kakao versieben. Eier trennen. Dotter mit 50 g vom Zucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und die Mehlmischung unter die Dottermasse heben. Butter unter Rühren zugießen. 

Masse in der Form verstreichen und im Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. UND dann merken, dass die Torte viel zu nieder ist für 2x durchschneiden und noch ein Biskuit (2 Eier, 53 g Staubzucker, 35 g Mehl, 8 g Kakao - 180 °C 15 Minuten) backen.

 

2 EL Stärke mit 4 EL vom Kompottsaft vermischen. Übrigen Saft mit Kristallzucker und 3 Prisen Zimt aufkochen, Stärke einrühren und 1 Minute köcheln. Kirschen untermengen, Mischung auskühlen lassen und in einen Dressiersack (ohne Tülle) füllen. 

Torte zweimal durchschneiden - haha - 1x durchschneiden. Einen Boden in die Form legen. Kirschenmasse in 2 Ringen auf den Boden dressieren. Schokocreme dick cremig aufschlagen, in einen Dressiersack (ohne Tülle) füllen und zwischen die Kirschenringe dressieren. Ich habe zuerst die Schokocreme auf den Boden gespritzt und dann die Kirschmasse mit einem Löffel dazwischen verteilt.

Zweiten Boden darauflegen und andrücken. 

Für die Oberscreme Gelatine einweichen. Obers mit Zucker mischen und dickcremig schlagen. Etwas Rum mit Wasser erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung unter das Obers heben. Creme auf dem zweiten Boden verstreichen, dritten Boden darauf legen. Torte für 5 Stunden kühl stellen. 

Für die Garnitur Obers schlagen und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen. Torte mit Schokospänen, Obers und Kirschen garniert servieren.

Quelle

Tja.

Die Torte ist gut, ABER die Ganache zu fest, zu wenig Kirschmasse, zu wenig Rum, zuviel Schlagoberscreme. Ich würd sie in dieser Form nicht nochmal machen.

Geräucherte Forelle

2 Stück je 400 g Forellen werden mit 80 g Gewürzsalzmischung eingerieben und kommen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Danach werden sie abgewaschen und gut trocken getupft.

Zum Räuchern haben wir dieses Mal eine Mischung aus feinem Räuchermehl und Zitronen- und Olivenräucherspänen genommen. Bei der Brennpaste haben wir je 40 g verwendet.

Die Forellen waren nach etwa 40 Minuten schön goldfarben. Die Brennpaste hat auch gereicht.

Die Haut lässt sich super abziehen. Der Fisch ist heiß, durch und super saftig. Das Fleisch am Bauch ist salziger als am Rücken. Dort hat es auch direkten Kontakt mit der Beize.

Ansich funktioniert das Ganze recht einfach, trotzdem wissen wir nicht wie heiß es im Ofen ist und wie lang das Räuchermehl eigentlich brennt. Vielleicht montieren wir noch ein Thermometer. Wir werden einfach weiter probieren!

Das Räuchern macht Spaß, aber der Putzaufwand ist auch nicht zu unterschätzen, ;-)

Bärlauchgnocchi mit Gorgonzolasauce

Gnocchi
150 g Bärlauch, 80 ml Sonnenblumenöl, 750 g mehlige Erdäpfel, 1 Dotter, 250 g Speisestärke, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Zitronenschale

Gorgonzolasauce
200 g Gorgonzola, 20 g Schnittlauch, 100 ml Weißwein, 300 ml Gemüsesuppe, 1 gestr. EL Speisestärke, 2 EL Wasser, 500 ml Schlagobers

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit Bärlauch waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bärlauch schneiden und in einem Kutter unter Zugabe vom Öl fein pürieren. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel, Dotter, Stärke, Spinatpüree, Salz und 1 Prise Muskat zu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu dünnen Rollen (Ø ca. 2 cm) formen, davon ca. 2 cm große Stücke abschneiden und Gnocchi formen. Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen. Der Teig war sehr brüchig und das mit der Gabel hat nicht gut funktioniert. Ich habe dann sogar extra einen kleinen Topf aufgestellt und 2 Probe Gnocchi gekocht um zu sehen ob sie halten. Sie haben gehalten.

Für die Sauce Gorgonzola in Stücke schneiden und Schnittlauch (oder TK) fein schneiden. Wein und Suppe mischen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Stärke mit Wasser vermischen. Obers zugießen, Stärke einrühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Käse und Schnittlauch untermischen, Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und darin ca. 8 Minuten köcheln.

 

Gnocchi mit einem Gitterlöffel herausheben und mit der Sauce behutsam vermischen. Gnocchi anrichten, mit Zitronenschale bestreuen.

Quelle

Die Sauce hat wirklich gut geschmeckt. Die Gnocchi waren total gummig, schwammig, schlatzig. Die haben nicht mal mir besonders geschmeckt. Sehr schade.

River Clyde

von Simone Buchholz.

Die Serie wird immer schlechter.