Rote Rüben Quiche

Für den Teig:
40 g Parmesan, 75 g kalte Butter, 150 g glattes Mehl, Salz, Wasser

Für den Belag:
500 g Rote Rüben, 2 Eier, 200 g Sauerraum, 2 EL Kren, 100 g Schafkäse, Kräuter, Salz und Pfeffer

 

Für den Teig Parmesan fein reiben. Butter 1 cm groß würfeln. Mit den Händen oder der Küchenmaschine Mehl, Parmesan und Butter rasch zu einem Teig verkneten (eventuell kaltes Wasser dazugeben). Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Teig ausrollen und in die Form geben.

Eier und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Kren würzen. In die Quicheform gießen und mit roten Rüben belegen. Mit Schafkäse und Kräutern bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen mit "Intensivbacken = Heißluft mit mehr Unterhitze" bei 160 Grad etwa 35 Minuten backen.

Quelle

 Sehr gut!

Das Cafe ohne Namen

von Robert Seethaler.

Nett.

Tikka Masala mit Huhn

Für die Marinade
ca 300 g Hühnerbrust, 100g Naturjoghurt, 3 Knoblauchzehen, 1/2 TL gehackter Ingwer, 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Garam Masala, 1 TL Paprikapulver

Für die Sauce:
1 Zwiebel, 1/2 grüne Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1/2 TL gehackter Ingwer, 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Garam Masala, Chili, 2 EL Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten, 300ml Wasser, 150ml Kokosmilch,
4-6 EL Öl

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Marinade gut vermischen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Ingwer klein schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten und wieder heraus nehmen.  Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Ingwer anbraten, dann die Gewürze dazu. Kurz anrösten und mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Das Fleisch auch wieder dazugeben und etwa 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Reis für die Beilage zubereiten.

Quelle

 Sehr gut.

Kokos-Grießpudding mit Mango

200 ml Kokosmilch, 15 g Kristallzucker, 30 g Weizengrieß, 100 ml Schlagobers, 1 Mango

Kokosmilch mit Zucker aufkochen und Grieß einrühren. Ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Grießmasse in ein Wasserbad stellen und 5 Minuten auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren. 

Obers leicht schlagen und unter die Grießmasse heben. Die Masse in vier Förmchen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Obst anrichten.

Quelle

 

Madame Crousto

Planung ist alles und die braucht man für dieses Brot.

Freitag, 17:30 Uhr
Erste Stufe Sauerteig
Für den Sauerteig der ersten Stufe 20 g Roggenmehl 960, 20 g Wasser und 6 g Anstellgut verrühren und an einem warmen Platz (etwa 27°C) für rund 16 Stunden reifen lassen.

Samstag, 10:30 Uhr (nach 17 Stunden)
Die zweite Stufe Sauerteig
Den gut aufgegangenen und säuerlich riechenden Sauerteig mit 35 g Roggenmehl 960 und 35 g Wasser auffrischen und nochmals für 3 Stunden zur vollen Reife kommen lassen.
Für das Kochstück 120 g Wasser zum Kochen bringen und dann über 40 g Roggenmehl 960 gießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Das fertige Kochstück abgedeckt für mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Samstag, 15 Uhr (nach 4:30 Stunden)
Für den Hauptteig 220 g kaltes Wasser (ca. 10°C) in eine Schüssel geben, Roggensauerteig, Kochstück, 2 g frische Germ und 340 g Weizenmehl 700 zufügen und den Teig mit der Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamster Stufe mischen, danach 10 g Salz hinzugeben und für weitere 3–4 Minuten schnell auskneten. Danach den Teig für 45 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen, einmal falten und danach zugedeckt im Kühlschrank bei 5–6°C für 12–18 Stunden reifen lassen.

Sonntag, 8 Uhr (nach ca. 16 Stunden)
Den Teig aus dem Kühlschrank geben und für 1 Stunde bei Raumtemperatur etwas anwärmen lassen. Danach auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem Laib falten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Den fertig geformten Laib zugedeckt für 70–100 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Den Brotlaib bei vorgeheiztem Backrohr bei 220°C Klimagaren mit 3 Dampfstößen für 50 Minuten backen. Den ersten Dampfstoß habe ich direkt nach dem Reinschieben aktiviert, die beiden anderen nach je 15 Minuten. Nach 40 Minuten Backzeit habe ich die Temperatur auf 200°C gesenkt.

Ich habe mich an das Öfferl Rezept gehalten (bis auf die zusätzlichen 2g Germ). Ich habe aber auch noch andere, zb. Gusto oder Finis Feinstes gefunden, die sind aber alle recht ähnlich.

Wow! Wir sind begeistert, ein wirklich tolles Brot!

Update: Ich habe das Brot nochmal gebacken und den Sauerteig in der zweiten Stufe statt 3 Stunden - aus Zeitgründen - beinahe 11 Stunden bei 18 °C reifen lassen. Das hat auch wunderbar geklappt. Beim Backen habe ich gleich zu Beginn 1 Dampfstoß gegeben und die restlichen 2 auch gleich danach und nicht verteilt wie beim ersten Mal. Das fertige Brot hatte 665g.

Melody

von Martin Suter.

Tolle Geschichte!

Stoasteig - Seekopf - Karlsteig

Wachau geht immer und das Wetter war auch perfekt.

Wunderschöne Aussichten und alles blüht!

Das GPS hat dazwischen den Geist aufgegeben. Die ganze Route gibt es aber von einer alten Wanderung.