Kornspitz

 Quellstück:
10 g Sauerteig/Anstellgut, 20 g Leinsamen, 20 g Sesam, 10 g Haferflocken, 40 g Vollkornroggenmehl, 100 g Wasser ca. 40°C

Teig:
350 g Weizenmehl Type 700, 10 g Salz, 10 g Backmalz, 10 g Olivenöl, 10 g Brotgewürz, 18 g frische Hefe, 170 g Wasser ca. 25°C

Für das Quellstück die Zutaten gut vermengen und ca. 3 Stunden quellen lassen. 

Alle Zutaten mit dem Quellstück in die Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam und 7 Minuten intensiver kneten lassen und 15 Minuten ruhen lassen.

Teigstücke auswiegen und rund formen (schleifen). Bemehlen und mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Teigkugeln mit einem Rundholz zu länglichen Teigfladen ausrollen. Anschließend von unten wie einen Strudel zusammenrollen und dabei auf der oberen Seite leicht ziehen, so dass eine schöne Wicklung zu sehen ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abdecken. 30-45 Minuten ruhen lassen bei Raumtemperatur

Den Backofen auf 220 °C Klimagaren mit 3 Dampfstößen vorheizen.
Die Stangerl 2x einschneiden und besprühen.

Die Dampstöße direkt nach dem Reinschieben hintereinander auslösen und die Stangerl 20 Minuten backen.

Quelle

Sehr gut!