250 g Weizenmehl Type 480, 200 g Weizenmehl Type 1600, 100 g Roggenmehl Type 960, 100 g Sauerteig, 340 g dunkles Bier, 30 g Wasser, 12 g Salz, 7 g frische Germ
Alle Zutaten außer Salz und Wasser 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Salz dazugeben und falls der Teig zu fest ist, nach und nach Wasser dazugeben. 2-4 Minuten kneten und dann 3 Stunden abgedeckt reifen lassen. Dazwischen 2x dehnen und falten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen und mit dem Schluss nach unten in das bemehlte Gärkörbchen legen. Abgedeckt im Kühlschrank für 10-14 Stunden reifen lassen.
Den Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstößen vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und die Temperatur auf 220 °C reduzieren, die Dampfstöße auslösen und 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen und auf 200 °C reduzieren. Das Brot weitere 30 Minuten backen.
Super Geschmack und von der Konsistenz her viel besser als das letzte Brot mit Stout.
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