Gewässer im Ziplock

von Dana Vowinckel.

Phu.

Schweinsfilet mit Gnocchi in Trüffelsauce und Lauchgemüse

Für das Fleisch:
1 Schweinsfilet ca. 400 g, Öl, Thymianzweige, Butter, Salz und Pfeffer

Schweinsfilet 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mitsamt der Ofenform auf 80 °C (O/U) vorheizen. Öl in der Pfanne stark erhitzen und das Fleisch ca. 3 Minuten lang rundum anbraten - spritzt sehr! Fleisch in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Filets ist. Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf 63 °C einstellen. Nach ca. 1,5-2 Stunden sollte das Filet die gewünschte Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben. 

Für die Gnocchi:
400 g mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 65 g griffiges Mehl, 65 g Weizengrieß, Salz, Muskatnuss

Erdäpfel kochen, schälen, durch eine Presse drücken und etwas überkühlen lassen. Ei, Grieß, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde rasten lassen (geht auch problemlos länger).

Daumenkappengroße Stücke abschneiden und zu einer Kugel formen. Danach über einen Gabelrücken rollen.

Die Gnocchi in gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten garen lassen (leicht köcheln).

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel, 1 TL Tomatenmark, 1/2 TL brauner Zucker, 2 EL Balsamicoessig, 125 ml Gemüsesuppe, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Trüffel

Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben. Mit Balsamicoessig und Suppe aufgießen und das Schlagobers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe dann noch getrocknete (vorher eingeweichte) Trüffel dazugegeben. Bei Brühe und Schlagobers kann man auch etwas mehr nehmen.

Für das Lauchgemüse einfach nur Lauch in dünne Streifen schneiden und in Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Es hat super geil geschmeckt!

Ankermord - Romy Beccare ermittelt, Band 10

von Katharina Peters.

Nett.

Roggenkrusties

Für 12 Stück

Brühstück:
25 g Altbrotbrösel, 12 g Sonnenblumenkerne, 12 g Leinsamen geschrotet oder ganz, 3 g Salz, 130 g kochendes Wasser

gut verrühren, abdecken und ganz auskühlen lassen.

Hauptteig:
Brühstück, 325 g kaltes Wasser (300 hätten auch gereicht), 360 g Weizenmehl Type 700, 50 g Roggen Vollkornmehl, 100 g Roggenmehl Type 960, 11 g Salz, 40 g Weizen- oder Roggensauerteig, 2 g frische Germ, 12 g Gerstenmalz inaktiv (oder 10g Zucker/Honig), 8, g Olivenöl

Belag: Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn, ...

Alle Zutaten bis auf das Öl 5 Minuten langsam und 8 Minuten schnell kneten. Das Öl zum Ende der Knetzeit einlaufen lassen.

1 Stunde ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.

Danach die abgedeckte Schüssel für 8 - 36 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei mir waren es ca. 20 Stunden.

Den Teig in 12 etwa 85 g große Stücke teilen und rundschleifen. Die Teiglinge mit der Seite mit dem Schluss befeuchten und in die Kerne tauchen. Mit dem Schluss nach unten - also auf den Kernen - für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 235 °C Klimagaren mit 3 Dampfstössen vorheizen. Die Teigstücke mit dem Schluss nach oben auf ein Backblech legen. Die Backzeit sind 24 Minuten. Nach 10 und 20 Minuten den Dampf ablassen.

Quelle

Sehr gut!

Hausbruch

von Till Räther.

Ja, aber wieso so ...

Kellerassel

von Regina Nössler.

Super!

Die englische Scheidung

von Margaret Kennedy.

Unterhaltsam, aber eine Spur zu lang.

Gnocchi mit Parmesan-Kohlsprossen

Für die Gnocchi:
400 g mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 65 g griffiges Mehl, 65 g Weizengrieß, salz, Muskatnuss

Für die Kohlsprossen:
300 g Kohlsprossen, 100 g geriebener Parmesan, Salz, 3 EL Olivenöl, Gewürze

Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel, 1 TL Tomatenmark, 1/2 TL brauner Zucker, 2 EL Balsamicoessig, 125 ml Gemüsesuppe, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer

Erdäpfel kochen, schälen, durch eine Presse drücken und etwas überkühlen lassen. Ei, Grieß, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde rasten lassen (bei mir waren es etwa 5 Stunden).

Der Teig war recht weich, aber mit ein bisschen Mehl hat das Formen gut geklappt. Daumenkappengroße Stücke abschneiden und zu einer Kugel formen. Danach über einen Gabelrücken rollen.

Die Kohlsprossen putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Alle Zutaten vermischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. 20 Minuten backen.

Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben. Mit Balsamicoessig und Suppe aufgießen und das Schlagobers dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi in gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten garen lassen (leicht köcheln).

Alles zusammen servieren.

Schmeckt ursuper!

Quelle

Null-Aufwand-Sauerteigbrot

370 g Wasser, 370 g Weizenmehl 480, 50 g Weizenmehl 1600, 120 g Roggen-Vollkornmehl, 50 g Sauerteig, 11 g Salz

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine 8-10 Minuten kneten.

Den Teig abgedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 3 und 6 Stunden einmal Dehnen und Falten.

Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in die gewünschte Form bringen. Mit dem Schluss nach unten ins bemehlte Gärkörbchen setzen, abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Klimagaren und 3 Dampfstösse vorheizen. Die Dampfstösse direkt zu Beginn auslösen und nach 15 Minuten den Dampf ablassen. Das Brot dann bei 220 °C weitere 35-40 Minuten backen

Quelle

 Sehr gut!

Mein drittes Leben

von Daniela Krien.

Super!

Dorf ohne Franz

von Verena Dolovai.

Stark, aber das Ende .....

Wohnverwandtschaften

von Isabel Bogdan.

Nett.

Lückenbüßer

von Volker Klüpfel und Michael Kobr.

Irgendwie ist der Schreibstil anders als bei den alten Kluftis, was es aber nicht besser macht.

Tater Tots

750 g mehlige Erdäpfel, 3/4 gestrichener TL Salz, 75 g Parmesan, 45 g Semmelbrösel, getrocknete Kräuter nach Wahl, Paprikapulver, 3 EL Sonnenblumenöl

Die Erdäpfel 30 Minuten kochen. Kurz ausdampfen lassen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Salz bestreuen und auskühlen lassen.

Für die Panier die Hälfte des Parmesans sehr fein reiben und mit den Semmelbrösel, Kräutern und Paprikapulver in einem tiefen Teller vermischen.

Die ausgekühlten, gepressten Erdäpfel mit dem restlichen Parmesan kurz vermischen. Einen leicht gehäuften EL der Erdäpfelmasse fest in der Hand zusammendrücken und dann zylindrisch Formen.

Die geformte Masse in der Semmelbrösel-Parmesanmischung wälzen. Falls das nicht gut haftet, vorher mit etwas Wasser befeuchten.

Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Die Tatar Tots auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Öl mit Paprikapulver vermischen und damit beträufeln.

Für 15 Minuten backen, dann wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Quelle

Viel Aufwand für nix. Wird sicher nicht nochmal gekocht.

Steirische Käsestangerl

Für 14 Stück

100 g Weizenmehl Type 700, 100 g Wasser, 5 g Anstellgut (Weizen oder Roggen)

Alles zusammenmischen und für 12 Stunden reifen lassen.

205 g reifer Sauerteig, 530 g Weizenmehl Type 700, 260 g kaltes Wasser, 14 g Salz, 14 g Sonnenblumenöl, 10 g Honig oder Backmalz, 7 g frische Germ

6 Minuten langsam und 6 Minuten schneller zu einem Teig verkneten.

Den Teig 5-10 Minuten entspannen lassen und in 70 g Teigstücke teilen, rundschleifen und zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen. Für die Bestreuung 100 g geriebenen Emmentaler und 60 g gehackte Kürbiskerne vorbereiten.

Anschließend zu Stangerl wickeln. Nach dem Wickeln mit Wasser besprühen, in der Käse-Kürbismischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Stangerl abgedeckt für 40-50 Minuten weiter garen lassen.

Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstössen vorheizen. Die Temperatur beim Reingeben auf 240 °C reduzieren und die Dampfstösse nacheinander auslösen. Etwa 15 Minuten backen.

Quelle

Sehr gut!

Zwei Leben

von Ewald Arenz.

 Bissl Rosamunde Pilcher, aber doch auch irgendwie sehr gut.

Topfen-Nuss-Brot

500 g Weizenmehl Typ W700, 12 g Salz, 0,5 g frische Germ, 250 g kalter Magertopfen (geht auch mit 20%), 190 g kaltes Wasser, 150 g Walnüsse

Mehl, Salz, Germ, den kalten Topfen sowie das kalte Wasser in eine Rührschüssel geben. 12 Minuten kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt. Die grob halbierten Walnüsse dazugeben und zwei Minuten unterheben, bis sie sich gleichmäßig im Teig verteilt haben.

Den Teig zugedeckt etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Teig nach Möglichkeit einmal dehnen und falten.

Den Teig formen und mit dem Schuss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Der Teig ist so kompakt, eigentlich brauchts da kein Gärkörbchen.

Den Backofen auf 250 °C mit 3 Dampfstössen vorheizen. Den Teig auf ein Blech stürzen, in den Backofen geben, die Hitze auf 230 °C reduzieren, die 3 Dampfstösse auslösen und 30 Minuten backen. Den Dampf ablassen und weitere 15 Minuten backen. Ich hab das Brot die letzten 15 Minuten abgedeckt, weil es schon sehr dunkel war.

Quelle

Sehr gut!

Todesspur

von Andreas Gruber.

Ok, aber mehr auch nicht.

Monster

von Nele Neuhaus.

Unterhaltsam, aber wieso die immer im Detail erzählt auf welcher Autobahn sie wohin fahren - total unnötig!

Steinige Ries und Seekopfwarte

 Wunderschönes Wanderwetter und in der Wachau waren wir auch schon lang nicht mehr.

Beim Wanderweg gabs ein paar Schwierigkeiten durch entwurzelte Bäume die wir umgehen mussten.

Unglaublich wieviele verschiedene Arten von Pilzen es gibt!

Nett, wie immer!

 

Die Möbel des Teufels

von Heinrich Steinfest.

 Super!