Für 14 Stück
100 g Weizenmehl Type 700, 100 g Wasser, 5 g Anstellgut (Weizen oder Roggen)
Alles zusammenmischen und für 12 Stunden reifen lassen.
205 g reifer Sauerteig, 530 g Weizenmehl Type 700, 260 g kaltes Wasser, 14
g Salz, 14 g Sonnenblumenöl, 10 g Honig oder Backmalz, 7 g frische Germ
6 Minuten langsam und 6 Minuten schneller zu einem Teig verkneten.
Den Teig 5-10 Minuten entspannen lassen und in 70 g Teigstücke teilen, rundschleifen und zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen. Für die Bestreuung 100 g geriebenen Emmentaler und 60 g gehackte Kürbiskerne vorbereiten.
Anschließend zu Stangerl wickeln. Nach dem Wickeln mit Wasser besprühen, in der Käse-Kürbismischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Stangerl abgedeckt für 40-50 Minuten weiter garen lassen.
Backofen auf Klimagaren 250 °C mit 3 Dampfstössen vorheizen. Die Temperatur beim Reingeben auf 240 °C reduzieren und die Dampfstösse nacheinander auslösen. Etwa 15 Minuten backen.
Sehr gut!
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