500 g Kartoffel, 40 g schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Frühlingszwiebel, Olivenöl, 1 TL Tomatenmark, 1 Dose Tomaten (400 g), 1 EL Kapern, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Eiweiß, Butter, Parmesan
Kartoffeln mit Schale kochen. Inzwischen Oliven grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit stückigen Tomaten und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Oliven und Kapern einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7–10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. Petersilie waschen, hacken und unterrühren.
Ofen auf 200 Grad O/U vorheizen. Kartoffeln schälen und die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Mit Salz und Muskat würzen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Hälfte Eischnee unter die Kartoffeln rühren. Rest Eischnee portionsweise unterheben.
Knapp die Hälfte der Kartoffelmasse in eine gefettete Auflaufform geben, glatt streichen. Tomatensoße nochmals abschmecken und darauf verteilen. Restliche Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Gleichmäßig auf die Tomatensoße spritzen, sodass die Soße ganz abgedeckt ist. Einen ausreichend dicken Spritzbeutel nehmen, den dünnen billigen hats zrissn! ;-)
Parmesan direkt auf die Kartoffelmasse reiben. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Backofen 25–30 Minuten backen.
Quelle: lecker.de
Gut, aber für Erpfl mit Tomatensauce ein bisschen zu aufwendig.
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