Thunfisch-Ricotta-Kuchen

3 EL Pinienkerne, 1 Dose (Abtropfgewicht 150 g) Thunfisch naturell, 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt; Glas), 50 g schwarze Oliven, 6 Stiele Majoran (oder frischen Thymian, Rosmarin, Salbei), 50 g Parmesan (Stück), 60 g Paniermehl, 2 Eier (Gr. M), 500 g Ricotta, Salz, Pfeffer, Alufolie

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Thunfisch und getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Oliven entsteinen. Tomaten und Oliven grob hacken, Thunfisch etwas zerpflücken. Majoran (Thymian, Rosmarin, Salbei) waschen und trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest hacken. Parmesan fein reiben, mit 60 g Paniermehl mischen.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Ricotta und Eigelb verrühren. Paniermehlmischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne, Thunfisch, getrocknete Tomaten, Oliven und Majoran unterheben. Dann Eischnee unterheben.

Masse in die Form füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad O/U ca. 45 Minuten backen. Evtl. nach ca. 25 Minuten mit Alufolie abdecken.

Ricottakuchen aus dem Ofen nehmen und mind. 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und lauwarm servieren.

Quelle: lecker.de

Geschmack super, könnt allerdings knuspriger sein - vielleicht in Muffinförmchen backen?