Spargelrisotto

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 150 g Risotto, 100 ml Weißwein, ca. 700 ml Spargelsud, 500 g Spargel, 30 g Parmesan, 1 Schuss Schlagobers, Salz

Spargel schälen und das holzige Ende abbrechen. Die Spargelstangen in ein feuchtes Geschirrtuch geben und in den Kühlschrank legen. Die Enden und die Schalen in einen Topf mit ca. 1 1/2 l Wasser geben, kurz aufkochen und dann ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel und Knoblauch andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren, regelmäßig umrühren und nach und nach immer wieder einen Schöpfer heißen Sud zum Reis geben. Nach etwa 15 Minuten den geschnittenen Spargel dazugeben, die Spitzen etwas später. Weiterhin umrühren und Sud nachschöpfen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Am Ende salzen, Parmesan und Schlagobers einrühren.

Schmeckt gut, aber andere Risotti sind besser.