Lachs-Spaghetti mit Erbsen

Für 2 Personen:
1 Zwiebel, 175 g Spaghetti, 250 g Lachsfilet, Öl, 75 g Erbsen, 100 ml Schlagobers, 100-200 ml Gemüsebrühe, Stärke, Salz, Pfeffer, Curry

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in Scheiben/Würfel/was-auch-immer schneiden. Salzen, pfeffern, curryn und in Öl kurz und scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Die gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, mit Gemüse und Schlagobers aufgießen und kurz köcheln lassen (eventuell mit Stärke binden). Erbsen dazugeben. Die gekochten Spaghetti und den Lachs dazugeben und gut durchrühren. Fertig.

Sehr gut! :-)

Quelle: Billa frisch gekocht Zeitschrift

Faschiertes und Melanzani aus der Pfanne

Zutaten für 2 Personen:
125 g Reis, 1 Melanzani, Öl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL edelsüßer Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, 250 g Faschiertes, 1 Dose Tomatenstücke, 1 B. griechisches Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Melanzani waschen und in Würfel schneiden. Melanzani in Öl etwa 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen.

Klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anbraten, Paprikapulver kurz mitrösten. Das Faschierte zugeben und anbraten. Die Tomatenstücke dazugeben (eventuell etwas Wasser). Mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und 5-10 Minuten garen.

Reis und Melanzani dazu, umrühren - fertig!

Quelle: Billa frisch gekocht Zeitschrift

Kirschkuchen

.... mag ich zwar selber nicht, aber die Kollegen essen Kuchen gerne. :-)

4 Eier, 250 g Staubzucker, 200 ml Öl, 200 ml Multivitaminsaft, 300 g griffiges Mehl, 1 P. Backpulver, ca. 300 g entkernte und wurmfreie Kirschen

Die Eier mit dem Zucker in 2-3 Minuten dick-cremig schlagen. Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen und das Blech fetten. Das Öl und die Flüssigkeit unter Rühren zur Eier-Zucker-Creme geben. Mehl und Backpulver rasch unterrühren.

Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und 10 Minuten vorbacken. Kirschen auf dem Kuchen verteilen und diesen weitere 20 Minuten backen.

Ich hab den Kuchen dann doch gekostet und er hat mir geschmeckt! :-)

Eierschwammerlrisotto

Beim Schreiben dieses Eintrags schau ich so meine Rezeptliste durch und stell fest: Eierschwammerlrisotto hatten wir letztes Jahr schon! Wieso hab ich dann jetzt ein neues Rezept gesucht? ;-)

Das Wichtigste zuerst: Ich hab endlich einen 5 Liter Topf und einen Gefrierschrank! *juhu* Ich kann jetzt endlich Gemüsesuppe kochen und portionsweise einfrieren! *juhu*

Bei der Gemüsebrühe habe ich mich am Rezept von Katharina Seiser aus "Österreich vegetarisch" orientiert. 4 Liter Wasser, 2 Bund Suppengemüse, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Paradeiser, Petersilie, 2 EL Salz einmal aufkochen und dann 1 Stunde leise köcheln lassen.

Für das Risotto:
1 Schalotte, Öl, 2 Knoblauchzehen, 150 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 600-700 ml Gemüsebrühe, 200 g Eierschwammerl, ca. 50 g Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie

Brühe erhitzen. Schalotte und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hitze reduzieren, regelmäßig umrühren und nach und nach immer wieder einen Schöpfer heiße Brühe zum Reis geben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Eierschwammerl putzen, klein schneiden und in Butter scharf anbraten. Salzen, pfeffern, Knoblauch und Petersilie dazugeben.

Gegen Ende der Kochzeit des Risottos die Schwammerl und den geriebenen Parmesan dazugeben.

Sehr, sehr, sehr gut. :-)

Niedertemperatur Schwein

Wir haben jetzt eine Wärmelade und mit der kann man auch Niedertemperaturgaren.

Auf "Meine besten Rezepte" habe ich ein Rezept für "Schweinefilet nach der 80 Grad Methode" gefunden. 

Die Wärmelade laut Anleitung auf 80 Grad stellen und die Form in die das Filet kommt reinstellen. 1 Schweinefilet mit ca. 500 g mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in die vorgeheizte Form geben. Mit Kräuter belegen (oder auch nicht), das Fleischthermometer reinstecken und ab in die Wärmelade.

Nach 90 Minuten haben wir auf das Thermometer geschaut und das Fleisch war erst bei 55 Grad (60-65 sollte es schon sein). Nach weiteren 30 Minuten war das Thermometer noch immer auf 55 Grad, leichtes Anstupsen ergab dann 58 Grad. ;-)

In den restlichen 15 Minuten, die wir dem Fleisch noch gegeben haben, habe ich die vorgekochten Erdäpfel angebraten. Im Bratfett Zwiebelwürfel gedünstet, Gemüsebrühe und Schlagobers dazu und am Ende noch den Gorgonzola untergerührt. Der grüne Salat war schon gewaschen, der musste nur noch mariniert werden.

Nach 2 Stunden und 15 Minuten haben wir das Fleisch dann rausgeholt und aufgeschnitten.

Es war nur mehr ganz leicht rosa, aber trotzdem butterweich.

Normalerweise funktioniert das Bratenthermometer, ich weiß nicht was dieses Mal los war. Das Fleisch hätte sicher auch schon nach 1 3/4 Stunden gegessen werden können.

Auf jeden Fall wars seeehhhhr seehhr gut! :-)

Variante mit Eierschwammerlsauce und Spargel:

Himmlische Torte

Rührteig
1 TL Backpulver, 125 g weiche Butter, 5 Dotter, 125 g Staubzucker, 100 g Mehl, Milch

Baiser
5 Eiklar, 250 g Kristallzucker, 100 g (80 g reichen auch) Mandelblättchen

Fülle
7 Blatt Gelatine, 500 g Sauerrahm, 250 g Schlagobers, 75 g Staubzucker, Saft von einer Zitrone

Rührteig: Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver versieben, unterrühren, evtl. etwas Milch zugeben.

Baiser: Eiklar steif schlagen und den Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen.

Zwei Tortenformen (Ø 24 cm oder 26 cm) mit Backpapier auslegen (oder mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben). In jeder Form die Hälfte des Teiges verteilen, Baisermasse daraufstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Fülle: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Zitronensaft auflösen. Schagobers steif schlagen. Sauerrahm mit Staubzucker glatt rühren, Zitronen-Gelatine zügig einrühren und das Schlagobers unterrühren.

Tortenring um einen Tortenboden spannen (Baisermasse oben), Creme einfüllen, zweiten Tortenboden aufsetzen, Torte kalt stellen.

Quelle: spar.at

Die Baisermasse ist im Rohr sehr schön aufgegangen, beim Rausnehmen allerdings zusammengefallen, schmeckt aber trotzdem. :-)

Fruchtige Mohntorte

Zutaten Teig:
100 g weiche Butter, 50 g Staubzucker, 4 Eidotter, 150 g geriebener Mohn, 70 g geriebene (Hasel)nüsse, 4 Eiklar, 90 g Kristallzucker, 1 Prise Zimt

Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Mohn, Nüsse und Zimt und den mit Kristallzucker geschlagenen Schnee unterrühren (Eiklar fast steif schlagen und dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen). Bei 150 Grad O/U 50 Minuten im vorgeheizten Rohr backen lassen. Auskühlen lassen (eventuell schon am Vortag backen).

Zutaten Belag:
250 g Magertopfen, 250 g Sauerrahm, 250 g Schlagobers (geschlagen), 100 g Staubzucker, Saft einer Zitrone, 1 P. Vanillezucker, 5 Blatt Gelatine

Topfen, Sauerrahm, Staubzucker und Vanillezucker im Mixer verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und in heißem Zitronensaft auflösen und untermischen. Dann das steif geschlagene Schlagobers unterheben. Auf den gut ausgekühlten Tortenboden gießen und in den Kühlschrank stellen.

Zutaten Glasur:
250 g Erdbeeren, 1 EL Staubzucker, 3 Blatt Gelatine, Cointreau

Erdbeeren pürieren und den Staubzucker dazugeben. Gelatine einweichen, ausdrücken und in heißem Cointreau auflösen und untermischen. Dünn auf den Tortenbelag aufstreichen und nochmals kühl stellen. (Ein paar Stunden sollen es insgesamt schon sein).

Quelle: http://kochshooting.blogspot.co.at/2013/02/love-is-all-around-happy-valentine.html oder auch http://www.kochecke.at/rezept/himbeer-mohntorte