Für die Bagels: 250 g Mehl glatt, 1/2 P. Germ, 1/2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 EL Öl, 170 ml lauwarmes Wasser, Sesam, Meersalz
Für die Lauge: 1 l Wasser, 25 g Natron
Für den Fenchelsalat: 1 Fenchel, Orangensaft, Limettensaft, Öl, Salz
Für die Füllung: Frischkäse, Lachs
Fenchel waschen, halbieren und den Strunk etwas herausschneiden. Fenchel fein hobeln und marinieren.
Mehl und Germ vermischen. Zucker, Salz, Wasser und Öl zugeben. Mischung mit dem Handmixer zu einem elastischen Teig rühren (ca. 10 Minuten). Etwas Mehl über den Teig stäuben, Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig zu 4 Kugeln formen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Aus den Teigkugeln Bagels formen: Einen Kochlöffelstiel durch die Mitte bohren und das Loch gleichmäßig durch kreisende Bewegungen erweitern (Ø ca. 4 cm). Bagels mit ausreichendem Abstand nebeneinander auf die mit Mehl bestäubten Bleche legen (eventuell noch ein Schnapsglas in das Loch geben). Abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
1 Liter Wasser aufkochen. Nach und nach das Natron hinzugeben (Achtung, das sprudelt ziemlich) und den Herd runterschalten. Das Wasser sollte nicht mehr kochen und keine Blasen werfen. Den Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen.
Die Bagels portionsweise mit einem Schaumlöffel ins Wasser heben. Nach 30 Sekunden wenden. Jede Seite sollte für rund eine halbe Minute im Wasser liegen. Danach entnehmen und auf ein Backblech legen. Mit Sesam und Meersalz bestreuen. Im Backofen für ca. 20 Minuten backen.
Die Lauge hat nicht wirklich funktioniert, gut aufgegangen sind sie auch nicht. Geschmeckt haben sie allerdings sehr gut.
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