Erdäpfelrisotto mit Champignons und Bergkäse

200 g Champignons, 600 g speckige Erdäpfel, 60 g Frühlingszwiebel, 40 g Butter, 60 ml Weißwein, 150 ml Gemüsesuppe, 1 Lorbeerblatt, 40 g geriebenen Bergkäse

Champignons putzen. Für die Garnitur 2-3 Champignon in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und übrige Champignons in 0,5 cm große Stücke schneiden.

Frühlingszwiebel waschen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und in 30 g von der Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Lorbeerblatt zugeben und die Erdäpfel bissfest köcheln (ca. 20 Minuten).

Champignons in der übrigen Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und in das Risotto rühren. Lorbeerblatt entfernen. Risotto mit Bergkäse und Champignonscheiben anrichten.

Quelle: Gusto

Sehr gut.